40种特色凉菜及菜系(40种特色凉菜及菜系介绍)
一、凉菜系列介绍语?
凉菜系列介绍语如下:1.脆爽三拌。原料:芹菜,绿豆芽,银耳。辅料:盐,糖,白醋,味精,香油,花椒,红干椒。
做法:1.芹菜洗净切斜断,银耳提前泡发,撕成小朵,自发绿豆芽冲水沥干备用。
2.锅中烧开水,加入适量的盐,油,放入芹菜,银耳,绿豆芽,焯水两分钟,捞出沥干放大碗中,调入盐,糖,白酷,红椒碎,味精。
3.锅中倒入油,小火炒香花椒,待花椒变色捞出花椒不要,将热油浇在凉菜中,拌匀即可。
二、上海凉菜是什么菜系?
上海凉菜应该算是本帮菜的一种
下面我就说下凉拌上海青的制作方法,上海青用淡盐水浸泡10分钟后洗净沥水,小米椒,大蒜剁碎,坐锅烧水,水开后加几滴油和少量食盐,下上海青,汤水再次沸腾时关火,捞起焯水好的上海青,控干水分倒入碗中,趁热加入精盐,原味鲜,拌匀后加入小米椒,蒜蓉,坐锅烧油,下青花椒炸香,趁热淋入蒜蓉上面,激出蒜蓉的香味,拌匀后淋入白醋,装盘即可。
这样就好了,现拌现吃
三、重庆熟食凉菜系列?
据说棒,棒鸡传,奇推出两款新的凉菜,一款是秘制串串,一款是油爆小龙虾,都挺好吃的。
四、凉菜有哪些川菜系?
我个人觉得四川的,,因为我爱吃辣
五、东方菜系特色?
鲁菜粤菜。东北菜。我国的菜系。分布很广。尤为卤菜。在北方分布很广。北京人都很爱吃。
粤菜。在南方。分布很广。占很大的比例。广州广东人都很爱吃粤菜。
再有就是川菜。在四川一带也很受欢迎。现在北方人也。非常喜欢川菜。川菜在北方也是,尤其是很受欢迎。
六、昆明菜系特色?
答:昆明菜系特色有:福照楼的汽锅鸡;老昆明的老炊锅;菌王松茸园的青椒火腿干巴菌;宜良学成饭店的烧鸭;伊天园的牛肉冷片;昆明老房子的黑三剁;广益饭店的火夹乳饼;家常菜青蛙抱玉柱;昆明羊汤锅;京川野菌王的烩青头菌等等。昆明各地方的特色也很多,大理,红河,昭通,西双版纳傣味,腾冲,宜良,香格里拉,白族等都有各自的特色菜。
七、凉菜八碟是什么菜系?
川菜。凉拌黄瓜。凉拌粉丝。凉粉。凉拌猪耳多。凉拌皮蛋等等
八、8大菜系排名及特色菜?
中国名菜有鲁菜鲁菜的特点是清淡营养,色泽清香鲜嫩,还有川菜,川菜的特点是口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以味道可口,给人以口味很好,还有粤菜粤菜是粤菜的特点是田酸甜可口,湘菜是湖南的特色菜,湖南的特色菜
九、小龙坎菜系特色?
火锅,肥牛,肥羊,猪脑,小酥肉,毛肚,精品五花肉。
十、浙菜系特色风格?
浙菜系特色风格主要是选料精细,擅长炒、炸、烩、熘、蒸等烹饪方式,注重食物本味和形态精巧。
一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆。
二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜
河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众口交赞。
三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味
多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。
四、形态精巧细腻,清秀雅丽
此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。
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