喜宴菜单大全12个菜菜品(喜宴菜单大全12个菜菜品图)
一、潮汕结婚喜宴12菜菜单?
潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃,也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。按潮州结婚喜宴最常见的为12道菜点,俗称为十二菜桌,其中菜肴10道、点心2种。
1,低温慢煮烟熏肥鹅肝
为筵席的前菜,做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝,先低温卤熟,以便锁住鹅肝的油水,接着用甘蔗渣烟熏,赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。
2,生菜龙虾饭
筵席的主菜要在宾客食欲最旺盛、精神最集中的时候及时上桌,才能吃出美味和价值。龙虾饭即冻龙虾,是潮菜的古早味。将龙虾饭取肉撕成小块,拌以生菜和石榴、杨桃等应季水果,蘸料有桔油、酱油青芥末和沙拉酱。不将龙虾肉调味而是提供多种作料,是潮菜的特别之处。
3,焗脆皮婆参
婆参全名是猪婆参,先浸发,再炖煮,最后经油炸而成。外皮脆而不硬,内里软糯入味,盘底留一层薄薄的鲍汁,最后淋上一滴芥末去腻。
4,火腿烧响螺
顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺,中文名叫长香螺。将响螺外壳敲碎取肉后,要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼。要求火候极精准,务使螺片爽口弹牙美味,蘸料有咸虾酱和黄芥末。
潮式烧螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油、食盐等配料烧制,过程是将活螺带壳架在炭炉上面,火力先武后文,直到所加配料酱汁完全被螺肉吸收为止。烧得好的螺肉,吃起来就像干鲍,鲜香浓郁、回味无穷,与白灼响螺的嫩滑鲜甜恰成对照。
5,盐蒸大黄鱼
野生的大黄鱼简单用盐抱腌后再蒸熟,即是潮州鱼饭的高级版本。大黄鱼独特的香气和口感令人神魂颠倒,啜一口单一麦芽威士忌,如入飘飘仙境。
6,龙穿虎肚(鳗鱼猪肠)
龙穿虎肚又叫鳗鱼猪肠,是经由潮菜研究会改良的一道传统潮莱。如菜名所述,制作时要将去骨的河鳗肉穿过猪肠,两头扎紧后卤煮入味,吃时才脆炸上桌。这道菜不但名字惊艳,吃过的更是赞不绝口,甚至被誉为最好吃的鳗鱼菜肴。
7,花椒焗膏蟹
花椒焗膏蟹是张新民首创,这道菜对食材要求极高,膏蟹要挑饱满金黄的,花椒要选香味芳烈的。做法却简单精准,蟹切块但不过油以免失去鲜味,仅凭油水比例和火力的控制,使花椒的滋味与螃蟹的膏脂结合而产生诱人的奇香异味。
8,石橄榄炖猪肺
当季的青橄榄青涩有奇香,生津甘甜,有清肺润燥的功效,与能够滋阴补肾的响螺头共炖,本来就是一款有药性无药味的美味汤菜,安排在主菜之后则还能够起到清洗味蕾、调剂味觉的作用。
9,生腌大闸蟹
这道被张新民称为“毒药”的美味吃了真的会上瘾,利用饱和盐水的析出方式来为螃蟹进行代谢杀菌,并进行72小时超低温处理后的生腌并不咸,入口肥美,甘甜,纯净,细腻的味道绝对生腌极品。
10,腌赤心虾姑
潮汕人吃腌虾腌蟹要挑有膏的,这其实跟西方人吃鱼子酱是同一个道理。赤心虾姑就是饱膏的虾姑,是美味的虾子!腌制入味后要放在冰箱中冷冻,吃时还要带着冰,所以被称为海鲜冰淇淋,好吃到没朋友。
11,炒红脚芥蓝
潮汕地区盛产芥蓝,而揭阳芥蓝尤为出名,这其中又数揭西县棉湖镇的红脚芥蓝为上品。讲究用猪油猛火爆炒,同时加少许鱼露。因为芥蓝菜很吸油,猛火是为了使芥蓝更青翠,下鱼露会使芥蓝更美味,洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质,水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。
12,金瓜甜芋泥
金瓜和芋头都是当令食材,金瓜刨皮去籽切块后要用白糖腌制脱水,芋头蒸熟后要揉压成蓉,然后与猪油、白糖一起翻炒成泥,极稠极油极甜极香,是著名的潮式甜品。将金瓜和芋泥搭配,既好看又好吃,是秋天的色彩和味道。
二、潮汕名菜菜单大全及做法?
【冬菜焖潮汕豆腐】
食材:黄豆腐1斤,冬菜2茶匙,油、盐适量,五花肉少许,清水1碗。
做法:
1.冬菜从瓶子里盛出大约2勺的分量,冬菜是咸甜脆口的腌制菜,每次也不需要用太多,依食材的多少来决定。
2.黄豆腐冲洗干净,然后切成约1公分的厚片。
3.准备一些五花肉,热锅下油,把五花肉微微煸出油脂。
4.切好的黄豆腐片也倒入锅中,和五花肉一同翻炒均匀,沾沾肉味。
5.加小半碗清水,和适量冬菜,翻版均匀后小火焖几分钟,直至豆腐入味收汁即可。
三、喜宴菜单大全农村婚宴都有哪些菜谱?
小时候有在东北参加过喜宴一般有:红烧肘子,溜肉段,尖椒干豆腐,红烧鱼,拔丝地瓜,凉拌菜由于地理位置,生活习惯影响,我们老家分量大,上菜快的菜最受欢迎
四、年夜菜菜单?
一、清蒸河蟹,随着现在人们生活水平的提高,年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。
二、红烧排骨,所有老百姓都喜欢的菜。
三、红烧鲤鱼,寓意年年有余。
四、清蒸猪蹄,寓意来年多抓钱。
五、皮冻,东北人年夜饭的标配。
六、油焖大虾,年夜饭不可或缺的一道硬菜。
七、可乐鸡翅,老少皆宜。
八、大丰收,黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘,来一碗香香的鸡蛋酱,新鲜的菜蘸着酱吃,寓意来年五谷丰登。
九、白菜炒红蘑,特别好吃的美味。
十、冰虾,味道鲜美,老少皆宜。
十一、荷兰豆炒腊肠,味美好吃。
十二、炸茄盒子,香酥好吃。
十三、香肠拼盘,特别好吃。
十四、蒜蓉扇贝,营养美味。
十五、清灼菜心,清爽美味
五、开锅配菜菜单?
新灶开火第一顿吃什么菜
新灶开火第一顿吃什么菜
八个热菜应该是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,所以鸭寓意着报春;鱼,指的是年年有余;肉象征着生活富裕。
四道素菜分别是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“财”谐音,白菜,寓意着“发明明白白的财”;芹菜,象征着“勤劳发财”;韭菜当然是指“永久发财”。
新灶开火有什么讲究
新灶开火有什么讲究
1、新房子在第一次开灶,意思就是家里的炉灶要打开,在一些地方是比较讲究的,去当地旺的酒楼,借到家里的炉火的火种,新房的煤气灶就必须要用这火种来引燃,如果大家不讲究的,也可以直接点灶开火,炒上菜,和亲朋好友一起热闹,点火目的就像一只沉睡的狮子,你把他叫醒才有能量!
2、入住新房时,都要鸣放炮仗,由家中辈份高之人手上捧着火盆带领一家人进去,意为暖屋暖房,也称旺房旺屋,即生机之意。
3、入住新房时要开炉或开火煮一些好意头的东西或做一顿饭,比如糖水等。开床开火也是进房的另一个重要标志,必定要在进房入伙当天完成。
新灶开火有什么讲究
4、入住新房当天,一定要烧一壶开水,寓意财源滚滚。同时塞住各种池盆(厨房、卫生间等),开启水龙头,要细水慢流;因为细水长流,寓意盘满钵满之意。屋房内还可以开着风扇,四围吹风,但不要向大门吹,有风生水起之意头。
5、入住新房要"火庵",搬进去之前的前三天,家里的灯要全部打亮,亮三天三夜,亮到你第三天搬进去,这叫火庵。亮三天三夜的意思是,火一照了,一方面旺了,家里开始兴旺。一方面空气就开始流通,再下去呢,不好的也请他走开。"火庵"原本是指在盖房子前,对在尚未动土的土地上做些火烧的类似仪式。
六、春节蔬菜菜单?
秋葵,黄瓜。香菇,小油菜,西兰花,茄子,土豆,青椒,红椒,莲藕,蒜苔。芦笋,芥蓝,苦菊。紫甘蓝,蘑菇,豆角,芹菜,尖椒,荷兰豆。娃娃菜。生菜
七、有粤菜菜单吗?
宴席菜谱(粤式):(真心真意全包宴)
金猪大红袍
龙须百花黄金球
金盏海中宝
红烧一品翅
鲍鱼菇扣鹅掌
高汤焗生猛龙虾
鸿福脆皮鸽
清蒸大海斑
美景双蔬
富贵伊面
锦绣炒饭
美景双辉
百年好合
合时生果
每席:2880(供10位用)
八、食堂主荤菜菜单?
食堂的荤菜都有:水煮肉片,土豆烧牛肉,红烧肉,红烧鱼,红烧丸子。鱼香肉丝,红烧鸡块,宫保鸡丁,辣子鸡块,青椒肉丝,回锅肉,苜蓿肉,水煮肉片,凉拌猪肝,红烧鸡腿雪菜肉丝,豆角肉末,蒸蛋,豆角炒肉,油焖大虾,白灼鸡,冬瓜排骨,葱爆羊肉,麻辣牛肉,丝瓜溜肉片,红烧带鱼……
九、买菜菜单的写法?
我来回答一下这个问题:买菜菜单基本按照先大菜后细菜来排列顺序,比如准备买的大菜包括白菜,土豆,茄子等先列出,然后列准备买的细菜,如香菜,葱头,茼蒿,蒜台等,这样写菜单一目了然,不至于丢三落四,回答完毕!
十、春节青菜菜单推荐?
既然是年夜饭吃的青菜,选择食材的时候就要挑选一些有美好寓意的,比如油菜、生菜,寓意“有财”,“生财”。
油菜又叫青菜,与大白菜、小白菜同属十字花科。油菜在我国栽培历史悠久,品种繁多,优良品种有青帮油菜、白帮油菜和青白帮油菜三种。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.