凉菜的料水的做法(凉菜料水的做法及调料)

一、凉菜料水的配方？

1、美味香葱油

主料：

花生油2千克。

配料：

香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。

制作：

1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。

适用：

凉拌、小炒、爆炒。

2、葱香油

主料：

色拉油2500克。

配料：

大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。

制作：

净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。

适用：

烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。

3、传统香葱油

主料：

色拉油800克。

配料：

大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。

制作：

1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。

2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。

适用：

香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。

4、一品干锅油

主料：

大豆油5千克。

配料：

A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克）

B料（山芹苗50克，香茅草100克）

C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。

制作：

1、将C料用温水泡洗，控干水分。

2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。

适用：

各种干锅菜的制作。

5、麻香花椒油

主料：

色拉油1千克。

配料：

花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。

制作：

1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。

2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。

3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来， 最后将杂料捞出、即可使用。

适用：

凉拌、热炒及各种面点馅的调制。

6、鲜椒味油

主料：

色拉油2500克。

配料：

鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。

制作：

净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。

适用：

炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。

7、有机蔬菜油

主料：

色拉油1千克。

配料：

有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。

制作：

1、将所有有机青菜洗净，改刀。

2、净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。

适用：

小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。

8、八角油

主料：

色拉油500克，熟猪油100克。

配料：

八角150克，大葱50克，大姜20克。

制作：

1、将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。

2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。

适用：

八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。

9、浓香味油

主料：

鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。

配料：

大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。

制作：

净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。

适用：

特别适合烩制类菜品。

10、胡萝卜油

主料：

鸡油、猪油各100克，色拉油500克。

配料：

胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。

制作：

1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。

2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。

3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失去胡萝卜的味道。

适用：

这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。

二、凉菜的调理料？

首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中，加入白芝麻10克，辣椒面30克不喜欢吃辣的，可以少放一点，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。

2.准备小葱两根，切成葱花，香菜一小把切碎，小米椒几个，切成圈放在同一个盆中备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始制作，锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时，把一勺热油浇在料碗中，因为调料比较多，我们先把它拌匀，这样再浇油时，更能充分释放调料的香味，然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘满整间屋子。

4.热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，然后放入切好的小料，搅拌均匀即可。

三、水藕凉菜做法？

将水藕切成片，加入生抽醋鸡精，味精盐凉拌美味的水藕凉菜就做好啦

四、凉菜北极贝的操水时间做法？

材料

大虾，4只，鱿鱼身，1只，海螺肉，2块，红蛤，4个，大枣，3个，萝卜芽，10克，栗子，4个，黄瓜，1/2个，柠檬，1/2个，清酒，1大匙，加州核桃调味料：，加州核桃，40克，色拉酱，1大匙，水，6大匙，芥末，1小匙，柠檬汁，1匙半，白醋，1匙半，白糖，半匙，盐，少许

做法

1.首先把去皮的加州核桃和调味酱放入榨汁机，榨好后冷藏。

2.鱿鱼切成鱿鱼圈，大虾去头，去壳，内脏清理干净。

3.红蛤清洗干净，把海螺的内脏清理干净。

4.把水煮开放入清酒，柠檬2片，并把海鲜烫熟，捞出冷却后，切片。

5.把黄瓜顺长度剖半，然后斜切成片。

6.栗子切成片，大枣要切成细丝。

7.把准备好的材料，淋上酱汁拌匀，再把萝卜芽放在上面即可。

五、水料做法？

1、蒜剥皮切成细细的蒜蓉，也可捣成蒜泥。

2、香葱洗净切碎，小米椒洗净切圈，全部放进蒜泥中。

3、烧点儿热油，趁热泼到蒜蓉香葱碎小米椒圈上，激出香味儿。

4、趁热加入生抽。

5、再加入蚝油。

6、搅拌均匀，此刻香味儿已经是四溢了。如果感觉浓稠，可以适量加些凉白开水。

7、小火无油炒香花生米，用最小火把花生米焙香。然后晾凉，搓掉红衣，擀成带些颗粒的花生碎。

8、把花生碎加到蘸料中。

9、香菜洗净切碎段儿，加到碗中，再来点儿熟的白芝麻。

10、充分搅拌均匀，这蘸料就大功告成了。

11、有了蘸料，在家吃火锅就容易多了。清水煮点儿羊肉和蔬菜，蘸着料汁儿吃，就已经非常美味了。我家小孩子也特别爱吃这个蘸料，看，她围着臻米的升降火锅，夹肉涮菜，吃个不亦乐乎。

六、凉菜的做法？

主料：蕨菜500g

辅料：紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml

步骤一：蕨菜、蒜、紫天椒备好。

步骤二：蕨菜洗净切断备好。

步骤三：紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。

步骤四：蕨菜放开水中煮大约一分钟。

步骤五：捞出后过冷开水，沥干水份待用。

步骤六：蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。

步骤七：再撒上蒜泥。

步骤八：另锅下油爆香紫天椒。

步骤九：将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦。

七、水料的做法和配方？

主料：酱油1汤匙，生抽2汤匙，苹果1个，梨1个。

辅料：洋葱半个，老抽半汤匙。

调料：食盐1勺，鸡精1勺，蒜8瓣，水适量，大葱1段，细香葱1小把，白糖1勺。

具体步骤：

1、锅中放入适量的清水；

2、放入一勺海鲜酱油，两勺生抽，半勺老抽，然后将水煮开；

3、水煮开后放入一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，然后放入姜片，一个苹果，一个梨，洋葱，葱段，大蒜；

4、盖上锅盖小火熬制2小时；

5、2时后，关火，将料汁晾凉

八、水豆豉蘸料的做法？

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首先我们将黄豆洗干净，并在水中浸泡，一天时间左右。

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将浸泡的黄豆取出，并放入锅中煮熟；将煮好的黄豆去掉水，放入少量的盐放置在冰箱中保存。

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接着将豆子放置在锅中密闭发酵一周左右，直到豆子间有粘连就可以。

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然后将辣椒、生姜切碎成丝末。

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最后将剁椒、干辣椒、姜都放入发酵好的豆子中，并加入适量的煮豆水，放入适量的盐，最后加一点白酒就可以了。

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将搅拌好的水豆豉密封成罐，放置入冰箱一周就可以吃了。

九、陕西凉菜醋水做法？

陕西凉菜醋水大家都爱吃，是很好的，是很好调味料。首先是把大料放到锅里加水煮，煮好的水凉凉了，再把锅烧热浇点油烧热然后倒醋进去炝一下，再然后把大料水放进去，再给里边加适量的盐，适量的生抽，适量的耗油，适量的鸡精，适量的香油，加上陕西的油泼辣椒，美的太，喋吧😃

十、佛手的做法凉菜？

1. 将佛手瓜洗净掏子切成丝，小米椒切圈。

2. 白醋里一次放入适量白糖、蒜泥、盐、小米椒拌匀，浇在佛手瓜上即可。

3. 开胃小菜就做好了