家常各种凉拌菜的做法配方(家常各种凉拌菜的做法配方大全)
一、凉拌菜家常做法调料配方?
糖醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等。
2
酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3
虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4
蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
5
麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
6
麻汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
7
椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
二、凉拌菜做法家常凉拌菜怎么做各种凉拌菜的做法?
食材
主料
胡萝卜
200g
黄瓜
150g
香菜叶
50g
蒜瓣
3个
干红椒
3个
辅料
生抽
适量
芝麻油
适量
盐
适量
凉开水
适量
步骤
1.胡萝卜切丝。
2.在开水中烫一分钟。
3.捞出沥干水分。
4.黄瓜切丝。
5.香菜叶切碎。
6.红椒和蒜切末。
7.倒入一勺生抽,适量盐,芝麻油,适量凉开水,搅拌均匀
8.将所有材料倒在一个盆子里。
9.倒入调料汁,搅拌均匀即可。
小贴士
也可以将蒜等直接拌入原料。
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三、凉拌菜的家常做法?
一、洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
二、虾皮老虎菜
用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
做法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
三、炝拌苦瓜
用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升
做法:1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
四、皮蛋拌黄瓜
用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙
做法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
四、凉拌菜心家常做法?
1,菜心洗净,切掉根部
2,锅中放入适量的水,水开后,放入芥蓝,点少许食用油,焯半分钟左右。食用油可以让菜心.焯完颜色更亮
3,素鸡切成小块
4,焯好的菜心切成丁,和素鸡丁放在一-起。加入1克盐
5,加入生抽2勺,米醋2勺,白糖1勺
6,香油适量,蒜末适量,辣椒油(根据个人口味可加可不加), 拌匀即可
五、凉拌菜花家常做法?
准备的食材:散装的菜花,是一个大菜花吃剩下这么多,1小截胡萝卜,1小札韭菜。胡萝卜、韭菜都是配菜花的,无需多。
食材摘好洗净,菜花切成小朵,韭菜切成段,胡萝卜用工具切成波浪片,也可以直接切片
锅中烧水,水开后把菜花、胡萝卜烫一下,喜欢吃爽脆的烫的时间就短些,喜欢绵软些的时间就长点,烫好捞出过凉。韭菜因为时间短,烫完菜花和胡萝卜后,再把韭菜放进去,韭菜一变色就捞出来。
把韭菜放菜花过凉的盆里,也过凉一下,捞出控净水放盆里。
准备一个小碗调料汁:辣椒油、香醋、生抽、白熟芝麻各倒1勺,芝麻油、蚝油、白糖、盐各半勺,调成料汁
把料汁倒在菜上,调匀。
一盘又香又辣,又甜又酸的凉拌菜花就好了。愿意吃辣的辣椒油可以加量,这个菜1勺的量,只是微辣。能吃酸的就不用加白糖,加白糖一是提鲜,二是中和醋酸
六、各种凉拌菜的做法街边摆摊?
主料
萝卜干100克
辅料
苹果1个 梨1个 姜1块 辣椒粉适量 白糖适量 食盐适量 味精适量
步骤1
将萝卜干泡入水里等待泡发。将苹果、梨、姜去皮后切成沫备用
步骤2
辣椒粉放入一个容器里加入开水后,搅拌均匀,等凉了之后加入切好的辅料,还有糖、盐、味精,搅拌均匀,封上保鲜膜放置2-5天使其发酵(这个过程就是甜辣酱的做法)
步骤3
将辣酱放入泡发好的萝卜条上,搅拌均匀即可
七、凉拌菜瓜片的家常做法?
食材
黄瓜 两根 、 香菜 适量 、 小尖椒 五六个 、 蒜 两瓣 、 辣椒 两个 、 醋 适量 、 酱油 适量 、 香油 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量
步骤
步骤1
准备材料,洗干净。
步骤2
黄瓜切片,放碗里用盐腌制五分钟。
步骤3
辣椒斜切,香菜切段,蒜拍碎切丁,小尖椒切小圈!
步骤4
黄瓜腌制好后,依次放入辣椒,小尖椒,蒜,搅拌均匀!倒入醋!「喜欢吃酸的朋友多倒点!」
步骤5
一点点酱油。
步骤6
然后放入香油,撒点盐和鸡精,搅拌均匀!
八、白菜凉拌菜家常做法?
一,食材准备
白菜心一棵,海蜇头(海蜇皮也行)300克,胡萝卜一小只,大蒜瓣6个左右,香菜一棵。
1,白菜心和胡萝卜切成细丝,香菜切碎,大蒜捣成蒜泥,;
2,海蜇头提前浸泡8小时左右,中途换水清洗几次,泡出海蜇的盐分和白矾,锅里烧开水,海蜇下入秒烫,立即捞出来过凉水,然后切成条。
二,凉拌过程
1,调汁儿,食盐,白糖,味极鲜酱油,米醋,蒜泥,芝麻油各少许,调成汁儿;
2,白菜丝,胡萝卜丝,海蜇,香菜放到一个容器中,浇上料汁儿,搅拌均匀就可以装盘上桌了。
九、糖醋凉拌菜家常做法?
主料:香菜200克,香油3豪升
辅料:白糖5克, 金优香醋5豪升, 精盐1克, 生抽适量, 辣椒油适量 ,蒜三瓣
做法:
步骤1备料。
步骤2香菜洗干净备用。
步骤3香菜切段备用。
步骤4大蒜切碎备用。
步骤5切好的香菜,放香油,白糖,醋,盐,辣椒油,生抽。
步骤6搅拌均匀,即可装盘食用。
十、家常凉拌菜正宗做法?
以凉拌腐竹为例。腐竹泡软切块,锅中烧水,水开放油,放入胡萝卜段焯水1分钟,放腐竹焯水30秒捞出备用。碗中放入蒜末、辣椒段,锅中放油,爆香花椒,花椒油倒入碗中,再放入盐、味精、白糖、辣椒油、黑芝麻、白芝麻、腐竹、胡萝卜、葱段、黄瓜、香油搅拌均匀即可。
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