指导一下凉菜配料和制作(指导一下凉菜配料和制作过程)
一、凉菜的制作方法及配料?
把做凉菜的食材需要过水的过水,需要生吃的切丝或切片,万能凉菜汁的料汁有,生抽,耗油,花椒油,大蒜末,小葱末,熟煮植物油,鸡精,小米辣末,咸盐,陈醋,辣椒油,白糖,熟芝麻
二、凉菜的制作方法及配料表格?
材料:熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋,拌匀。
5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油,最后撒上些熟芝麻即可。
2.海虹拌菠菜
材料:海虹500g、菠菜300、味极鲜一勺半、糖一勺、醋一勺、盐适量、蒜适量、小米椒适量
做法:
1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱,香菜,蒜,泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
2、锅里加水烧开,放入菠菜,焯烫至菠菜变软且颜色变深,捞出过凉,水后挤净水,切成段备用。
3、锅里重新加水,放入姜片大火烧开,再放入海虹,煮至海虹开口后捞出。
4、剥出海虹肉,剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。
5、放入葱姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2汤匙蒸鱼豉油。
6、重新起锅,锅里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后将花椒粒捞出,再将锅里的油加热至7成热,在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中,拌匀即可。
三、急求小凉菜的制作方法和配料的做法?
配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤1.备好所有材料。2.干青椒用温水泡开。3.大葱,老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
四、久久鸭凉菜的正宗做法和配料?
久久鸭配方原料:鲜鸭5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鸭配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精
炼油2000克。
久久鸭脖
【原料】:
鸭脖适量,
【配料】:
葱结,姜片八角花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒,花椒多一些好吃)冰糖
【调料】:
盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒
1+2,原料
3,鸭脖切段
4,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放两汤匙二锅头
方法/步骤
1,锅里放油,煎鸭脖到两面金黄。
2,放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。
3,放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。
4,大火收汁,放点辣椒粉花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可
注意事项
1,多放点花椒和辣椒好吃,最后一次放花椒粉和辣椒粉,是为了让表面更有味,没有可以不放。
2,鸭脖子不要炖很烂,所以20分钟的时候口感正好,要是喜欢很好咬的就多炖一会。
3,鸭脖自己吃还是切小一点,我好久前做的这个,切很小,但是拍照出来朋友说不像鸭脖子,只好重新买了做了重新拍,特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。
五、凉菜的配料怎么配?
我每次桌凉菜的时候,都不会打调料,每次做来都很难吃,谁能告诉我调料怎么做才好吃呢? 6种凉菜调料 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥
六、豆糕制作制作配料?
所需食材:
脱皮绿豆、白砂糖、蔓越莓干、炼乳(可放可不放)
步骤:
1、 将绿豆清洗干净,开始浸泡,一般是8小时左右,泡至绿豆用手一捏会碎掉就可以了;
2、 泡好的绿豆放到蒸锅中,蒸30分钟左右。注意:如果豆子泡发的时间不长,可以将绿豆放入盆里然后稍加一些水,放到蒸锅上蒸一个小时左右。
3、 蒸好的绿豆取出放到一个大盆,用勺子按压成泥,这里不建议用料理机,会出很多水分,炒的时候可能就要炒很久,最好还是手动压成泥,就当练臂力了;
4、 压成泥后加入适量白糖和炼乳搅拌均匀,对自己要求严格的可以装作没看见这步;
5、锅中放入一块黄油,小火将其融化,倒入压成泥的绿豆沙翻炒,炒至绿豆泥越来越粘稠,加入切碎的蔓越莓干,使二者结合,绿豆泥的水份越来越少并形成一团的时候关火。
6、将绿豆泥晾凉后,分成50克的小团,用月饼模具压出花样即可
七、凉菜葱油如何制作?
炸制凉拌菜用的葱油, 一般可选用红葱头或细香葱, 因这两种葱的葱味又香又浓烈, 炸制出来的葱油特别惹味, 制作方法是, 先将葱洗净, 滤干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份葱 : 1份食用调和油的比例, 将油下到锅里用中火烧至约80度左右, 放入切好的葱, 改小火用勺子边翻搅边炸, 用低温慢慢炸至葱变成深金黄色即可关火, 将葱用油隔全部捞净即成。
八、黄豆凉菜的制作?
黄豆的凉菜其实很多,但我最喜欢的就是黄豆酸菜。准备准备好黄豆跟超市买好的酸菜,切点葱姜蒜这些小料头,准备开做,:
1、先把黄豆煮成五香味,在家做也不用特别调料,简简单单的花椒,大料,葱,姜,蒜即可,小火煮大概40分钟盛出放凉备用。
2、然后把袋里买来的酸菜清水洗一下,切成丁,放入盆中,将放凉的黄豆搅拌一下。
3、切点葱丝放在上面,放点味素,放咸盐,放十三香面。
4、起锅烧油,油烧开后浇到十三香跟葱丝上,然后用筷子调拌均匀,这样一盘好吃的黄豆酸菜就做好了。
九、傣味凉菜如何制作?
傣味凉菜配料:柠檬,蒜末,小米辣,大芜细,酱油再加上主料就行,酸味要够,辣味也要够。图片是本人做的
十、粉条制作方法和配料?
粉条一般是红薯粉和土豆粉,需要粉碎后泡水沉淀留下淀粉,再加水煮成胶状凝固后切割成条状
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