饭店经典凉菜100款图片窍门(饭店经典凉菜100款菜单)

一、饭店凉菜热量？

一般放饭店的凉菜热量是100克，卡到200个卡

二、凉菜台的摆放窍门？

　　你好！常见的凉拌菜的摆盘技巧如下：

　　凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

　　家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧：

　　建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式，这样精致卫生，在量上也比较好控制!

　　希望能够帮助到你！

三、饭店凉菜种类？

有豆腐丝凉拌，土豆丝凉拌，有西兰花凉拌，有凉拌黄瓜，有凉拌粉丝，有凉拌藕，凉拌三丝，有凉拌苦瓜，有凉拌牛蹄筋，有凉拌佛手瓜，有凉拌粉皮，有凉拌洋葱，还有凉拌萝卜，有凉拌木耳，还有凉拌青笋，还有凉拌豆腐还有凉拌黄豆，还有凉拌腐竹，还有凉拌西兰花！。

四、饭店凉菜木瓜的做法？

原料：木瓜1/2个、鸡胸肉1/2个、香莱2棵、红辣椒1个、芝麻少许、通草O.5钱、黄芪1钱、核桃2～3粒、小番茄5～6粒。

酱汁：柠蒙汁1汤匙半，蜂蜜1汤匙、鱼露1/2汤匙。

制法：

1．鸡胸肉抹盐，备用；将通草、黄芪、2碗水放入锅中，开中小火煮约10分钟后，再将处理好的鸡胸肉丢入汤汁内煮熟；待鸡肉熟后取出，撕成鸡丝。

2．木瓜去皮、去籽，以刨刀刨成薄片，并用盐抓一抓腌拌15分钟，再将多余的盐水弃之。

3．核桃稍微用温油过一下油，并压碎(亦可生吃)。

4．番茄切成对半，香菜切粗段。

5．将做法2、3、4全部拌合，淋上酱汁拌一拌，再撒上少许芝麻，即成。

五、饭店端盘子小窍门？

1、单手托盘技法：单手端托盘适用于利用中小型圆形托盘或椭圆形托盘来盛装、运送物品，将少量、小型的餐点饮料、餐具器皿或较轻的物品直接托在手中服务顾客。单手托盘的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分开。手掌形成凹型中空，掌心不能与盘底接触。用五指指尖与掌根部托住托盘，将托盘平托于胸前，保持托盘平稳。

2、双手托盘技法：双手托盘通常适合运送以长方形托盘来盛装的量多、质重的餐点、饮料及 餐具器皿等，以方便餐饮服务人员往来于厨房与餐厅服务台、服务柜之间。双手托盘的操作方法是：将托送的物品依照大小轻重，均匀地摆放在托盘上,伸出双手抓住托盘两端的中间部分，双手抬起，托盘平衡地端在胸前。

3、肩托托盘技法：肩托托盘常用于宴会或西式餐饮服务中。

六、为什么饭店凉菜都利口？

为什么饭店凉菜都利囗？

因为饭店的凉菜调味品种类繁多，且通过多年的摸索，所放的比例非常精确，成品的过程有一定的程序，所以能更好的激发出食材本身天然的香味，故非常利口。

比如土豆丝凉菜，首先它的刀工非常好，切出来条条一样。先用醋浸泡，开水焯30秒，捞出放入凉水中浸泡。凉透捞出再拌花生碎，香油，香菜，盐，酱油，醋，辣椒油，鸡精等等。

七、饭店新增凉菜间如何申请？

带着你的餐饮服务许可证到当地的行政服务中心的食品药品监督管理局窗口申请增项，如果当地的餐饮服务仍然由卫生部门管理的话，就到卫生监督所窗口办理，如果当地没有行政服务中心的话，就直接到食品药品监督管理局去办理（或者卫生监督所）

八、饭店做凉菜怎样调汁？

说说我的作法吧

名字通常叫家常大拌菜，或东北大拌菜之类的

黄瓜丝，干豆腐丝，紫的是紫甘蓝（俗称紫大头菜），拉皮，香菜段，等等，看个人喜好

浇汁的其实并不好吃，摆造型只是美观，不如拌出来的好

汁里的调料大概有：醋，生抽，白糖，香油，调料油（花椒八角葱姜蒜等炸出来的油）

辣椒油，也可放些熟芝麻，还有种比较流行的凉菜汁，叫味达美

肉末：有炒的肉丝或肉末，热少许油，下入干辣椒稍微炸一下，在下肉，翻炒下，在下老抽，上色，增味，老抽别放多，也可用酱油代替，炒熟备用，凉菜好了往上一放即可

九、适合小饭店的简单凉菜？

小饭店，就是规模不大，主要经营一些家常菜为主，以经济实惠，味道好，分量足，干净卫生为主，服务的人群也是普通百姓，所以配备一些凉菜也是以家常菜地主，比如凉拌黄瓜，凉拌木耳，凉拌豆腐丝，油炸花生，水煮花生，凉拌菠菜面筋，凉拌牛肉，凉拌粉皮等一些常见菜。

十、赞美凉菜的经典语句？

拌面，广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，流行于中国大部地区。口味咸甜，油而不腻香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握。