经典凉拌菜100款四川(经典凉拌菜100款)
一、10种经典凉拌菜?
1、准备新鲜的鸡爪剪去趾甲,冷水下锅。加入葱段,姜片,香叶,一把花椒,大火煮开后撇去浮沫,转成中小火再煮十分钟。捞出放入凉水中浸泡。
2、把新鲜的柠檬切成薄片,小米椒切圈,葱切成葱花,姜切成姜丝大蒜拍扁切末,香菜切段备用。
3、准备一个大碗,放入葱花,香菜,姜丝,蒜末,小米椒圈,柠檬片,泡椒,泡椒汁。再加入适量的生抽,食用盐,白糖,香醋,花椒油搅拌均匀,料汁儿制作完成。
4、把泡好的凤爪从凉水中取出来。每个凤爪用刀一分为二,剁好后把凤爪放入一个深点的盘中。把拌好的料汁倒入,再加些凉白开水,没过凤爪即可。
5、盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏几个小时即可食用。最好冷藏一晚。口味更佳!
二、凉拌洋葱
1、洋葱剥去外皮,切成细丝,用手抓散。尖椒洗净去籽切细丝,香菜洗净切段,胡萝卜洗净切细丝,大蒜拍扁切末。木耳泡发好后摘洗干净,放入开水锅中煮一分钟捞出。过凉水,控干水分。
2、以上所有食材都放入拌菜盆中。
3、加入适量的生抽,香醋,白糖,食用盐,香油,熟芝麻拌匀,盛入盘中,清脆爽口的凉拌洋葱制作完成。
三、小葱拌豆腐
1、准备一块儿卤水豆腐,洗干净后,先切成厚片,再切成长条,最后再改刀切成小方块儿。
2、锅内加水,水煮开后加入豆腐块儿和少许食用盐,再次煮开后,把豆腐捞出过凉水控干水分,倒入拌菜盆中。
3、小葱摘洗干净,切成葱花,多切一些,切好后放入拌菜盆中。
4、加入适量盐,鸡粉,香油,少许葱油,小心搅拌均匀,盛入盘中即可。豆腐易碎,要小心搅拌。
四、凉拌豆腐丝
1、准备两张豆腐皮,切成丝状。
2、锅内加水,水开后,放入适量的食用盐,再加入豆腐丝,煮一分钟捞出。放入凉水盆中浸泡。
2、豆腐丝泡凉后取出,控干水分,放入拌菜盆中。
3、香菜洗净切段,大蒜拍扁切末,大葱切成葱丝,尖椒洗净去籽后切成细丝,干辣椒切段备用。
4、准备一个大碗,放入蒜末,干辣椒段,白芝麻,淋入热油,激发出香味儿,加入适量的生抽,食用盐,白糖,香醋,香油,最后加入香菜段,葱丝,尖椒丝,搅拌均匀,料汁儿制作完成。
5、把料汁倒入盆中。充分翻拌均匀,盛入盘中即可。
五、凉拌腐竹
1、木耳和腐竹泡发好后清洗干净,倒入开水锅中煮一分钟捞出
二、素菜凉拌菜的经典做法?
素菜凉拌菜调料配方是关键。最简单做法,网购调菜拌菜粉或料。其次家常必备耗油,麻油,香油,酱油醋,葱姜蒜末,香菜。可以考虑油炸辣椒浇上刺激香味激发。
三、四川凉拌菜做法?
四川家常凉菜做法一:骨酱花生
原料:鲜花生仁150克。
调料:排骨酱25克,番茄沙司、细盐各10克,八角、小葱各5克,色拉油20克。
做法:将鲜花生仁洗净、沥干水分.净锅上火,下入色拉油,煸香小葱,加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后,投入花生仁煸炒,加入清水烧开后,小火煮20分钟,花生仁起软入味时,捞出八角和小葱,开大火收浓汁,装盘即可。
调味时不能太咸,冷菜是空吃的,关键果仁不要煮过火。
四川家常凉菜做法二:皮蛋拌黄瓜
用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙。
做法:
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
四川家常凉菜做法三:凉拌豆腐皮
主料
豆皮 (两张)
调料
黄瓜 (适量) 香醋 (适量)
1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。
4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。
小窍门:
1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。
2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。
四川家常凉菜做法四:脆椒土鸡爪
原料:农家正宗土鸡脚200克,小乳瓜(小嫩黄瓜)20克,小米辣5克。
调料:A料(盐2克,厨邦鸡粉1.5克,花椒油、味粉各1克),葱油3克,葱段、姜片各5克,料酒6克。
做法:将鸡脚制净,放葱、姜、料酒,入蒸箱蒸制25分钟,取出冲凉,剥开去骨,纳入盆中.小乳瓜拍四下,斜切成块,放入盆中,加入小米辣和A料拌匀,再淋葱油拌匀即可。
四川家常凉菜做法五:凉拌嫩豆腐
原料:嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
做法
1、将豆腐倒扣入深盘内;
2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可
四、四川凉拌菜摆摊做法?
干拌肚片
原料:金钱肚200克。
调料:辣椒面40克,花椒面10克,味精4克,香葱段10克,味溢匙味特鲜(某宝有售)2克。
制作流程:
1、金钱肚冲水20分钟去除异味,入沸水中汆烫5分钟,捞出下入白卤水中小火卤10分钟至熟,取出沥干,改刀成片,加调料拌匀腌制1小时入味。
2、走菜时拣出腌料中的香葱段不用,加白芝麻10克、味溢匙味特鲜拌匀,装盘后另加香葱段15克点缀即可上桌。
制作关键:
按照此种做法,鸡、鸭、内脏等均可汆水后卤熟,改刀成条后制成干拌菜。需注意的是,鸡、鸭等大件食材卤熟后需挂起风干,充分去除体内水汽后再加料调拌,这样才能达到干香麻辣的效果。
何谓干拌?
干拌是四川凉菜特有的一种调拌手法,最明显的特点是成菜颜色红亮,无水无油。制作干拌菜肴,辣椒面的好坏直接决定了菜的口味,最好选用自制的:将二荆条干辣椒、子弹头干辣椒、小米辣按照4:4:2的比例混匀,入锅干炒出香,再打碎即可。将三种辣椒按这个比例混匀,香味和辣度最足。
口水鸡
批量预制:
将土鸡宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、料酒、盐),小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。
走菜流程:
1、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克、味溢匙味特鲜(某宝有售)5克调匀成料汁。
2、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中,上面码入土鸡块200克,浇料汁,再次淋入一勺红油,撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克,最后点缀香菜即可走菜。
制作关键:
煮鸡时火不能大,保持汤汁似开非开,六七成熟时关火加盖,利用汤的余温将鸡肉焖熟,如此制作,鸡肉才细嫩多汁。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
五、四川凉拌菜的做法?
简单的凉拌菜做法一:洋葱拌木耳
用料:
黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
简单的凉拌菜做法二:蒜泥肥牛
用料:
肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎 藤椒油 醋 糖 盐 香菜
做法:
1. 肥牛卷从冰箱取出,放进冷水里解冻,并反复冲洗去掉血水。
2. 大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒。
3. 其余作料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁。
4. 肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜,加上会更美味。 姜,大葱,料酒都可以去腥
简单的凉拌菜做法三:虾皮老虎菜
用料:
尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
做法:
1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
六、四川凉拌菜菜谱凉拌腐竹?
主料
腐竹5根
西芹茎2根
虾仁鲜贝约100克(半成品)
花生米1小把
调料
亚麻籽油1大勺
生抽1大勺
蚝油1大勺
镇江香醋1大勺
白砂糖1大勺
盐1/4小勺
1. 腐竹剪成约6厘米长一段,用清水浸泡到发白变软,捏上去没有硬芯,起码泡半天以上吧。
2. 西芹茎叶分开,茎用刨皮刀削去表层老皮,先切段再切丝。
3. 水开下芹菜丝,再煮沸捞起,用凉开水过凉沥水。
4. 腐竹开水下锅,煮到喜欢的软硬程度,捞起过凉开水并沥干水分
5 花生米冷油下锅炸熟,捞起沥油。
6 调酱汁:调料表中所有材料放入小碗,用蛋抽搅拌到油水乳化,看上去稠稠的,没有明显的油花。
7 把腐竹、西芹丝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀,再洒上花生米,最后用芹菜叶(香菜叶最好)点缀。
七、吃四川凉拌菜会胖吗?
四川凉拌菜吃多了,会长胖的,因为他在凉拌的时候加了很多的油
八、南宁哪里有四川凉拌菜卖?
南宁市北湖路的人人乐购物中心有四川凉拌菜卖。
四川凉拌菜是很有名的一道美食,麻辣爽口,并且价格适中,食材容易购到。因为广西壮族自治区南宁市北湖路是老城区,人口众多,商业很繁荣。人人乐购物中心面积大,营业时间长,在三楼有一排二十米左右的铺口卖四川凉拌菜。
九、四川经典语录?
四川的酒,四川的菜,四川的小伙长得帅!
四川的人,四川的瓜,四川的美女人人夸!
巴中的美女,平昌的桥,乐山的风景一条条
九寨沟的景,成都的戏,巴州的帅哥讲义气!!
达洲的酒,黄果树的泉,水林寺的才子是状元!
十、四川经典方言爆笑?
两个四川人到北京旅游,在火车站商量旅游路线。
甲说:“我们先杀到长城,然后再杀到故宫!” 两个被路过的群众举报,扭送派出所。后来交代清楚情况被放出后,两人站在天安门广场上。
乙忍不住说:“你咋不开枪喃?”
甲说:“你都不开枪,我咋敢开抢喃?”
话音刚落,两个人又被扭送到派出所。经好几天折腾,两个人总算被放出来了。两人囊中空空。
甲说:“没得子弹了,我们出去搞点子弹嘛。”
话音刚落,两人第三次被送进了派出所。
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