经典凉拌菜100款荤菜(经典凉拌菜100款荤菜有哪些)

一、凉拌菜是素菜还是荤菜？

凉拌菜有荤素之分，而不是说凉拌菜是素菜还是荤菜，我们吃的凉拌菜里凉拌猪耳朵，凉拌牛肉，卤鸡、卤鸭、香肠、白斩鸡都属于凉拌菜里的荤菜，我们通常把肉类菜说是荤菜，叶子菜或者其他不含肉的菜称为素菜，而不是凉拌菜是荤菜或者素菜，应该说凉拌菜有荤菜和素菜。

二、10种经典凉拌菜？

1、准备新鲜的鸡爪剪去趾甲，冷水下锅。加入葱段，姜片，香叶，一把花椒，大火煮开后撇去浮沫，转成中小火再煮十分钟。捞出放入凉水中浸泡。

2、把新鲜的柠檬切成薄片，小米椒切圈，葱切成葱花，姜切成姜丝大蒜拍扁切末，香菜切段备用。

3、准备一个大碗，放入葱花，香菜，姜丝，蒜末，小米椒圈，柠檬片，泡椒，泡椒汁。再加入适量的生抽，食用盐，白糖，香醋，花椒油搅拌均匀，料汁儿制作完成。

4、把泡好的凤爪从凉水中取出来。每个凤爪用刀一分为二，剁好后把凤爪放入一个深点的盘中。把拌好的料汁倒入，再加些凉白开水，没过凤爪即可。

5、盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏几个小时即可食用。最好冷藏一晚。口味更佳！

二、凉拌洋葱

1、洋葱剥去外皮，切成细丝，用手抓散。尖椒洗净去籽切细丝，香菜洗净切段，胡萝卜洗净切细丝，大蒜拍扁切末。木耳泡发好后摘洗干净，放入开水锅中煮一分钟捞出。过凉水，控干水分。

2、以上所有食材都放入拌菜盆中。

3、加入适量的生抽，香醋，白糖，食用盐，香油，熟芝麻拌匀，盛入盘中，清脆爽口的凉拌洋葱制作完成。

三、小葱拌豆腐

1、准备一块儿卤水豆腐，洗干净后，先切成厚片，再切成长条，最后再改刀切成小方块儿。

2、锅内加水，水煮开后加入豆腐块儿和少许食用盐，再次煮开后，把豆腐捞出过凉水控干水分，倒入拌菜盆中。

3、小葱摘洗干净，切成葱花，多切一些，切好后放入拌菜盆中。

4、加入适量盐，鸡粉，香油，少许葱油，小心搅拌均匀，盛入盘中即可。豆腐易碎，要小心搅拌。

四、凉拌豆腐丝

1、准备两张豆腐皮，切成丝状。

2、锅内加水，水开后，放入适量的食用盐，再加入豆腐丝，煮一分钟捞出。放入凉水盆中浸泡。

2、豆腐丝泡凉后取出，控干水分，放入拌菜盆中。

3、香菜洗净切段，大蒜拍扁切末，大葱切成葱丝，尖椒洗净去籽后切成细丝，干辣椒切段备用。

4、准备一个大碗，放入蒜末，干辣椒段，白芝麻，淋入热油，激发出香味儿，加入适量的生抽，食用盐，白糖，香醋，香油，最后加入香菜段，葱丝，尖椒丝，搅拌均匀，料汁儿制作完成。

5、把料汁倒入盆中。充分翻拌均匀，盛入盘中即可。

五、凉拌腐竹

1、木耳和腐竹泡发好后清洗干净，倒入开水锅中煮一分钟捞出

三、素菜凉拌菜的经典做法？

素菜凉拌菜调料配方是关键。最简单做法，网购调菜拌菜粉或料。其次家常必备耗油，麻油，香油，酱油醋，葱姜蒜末，香菜。可以考虑油炸辣椒浇上刺激香味激发。

四、荤菜和半荤菜的区别？

荤菜是以动物肉类为主要原料的佐餐食品，半荤菜是以动物和植物为主要原料的佐餐食品。如，红烧肉属于荤菜，洋葱炒肉就是半荤菜。荤菜的主要成分是蛋白质，没有植物纤维，半荤菜既有蛋白质又有植物纤维。

五、主荤菜和次荤菜的区别？

主荤菜就是大菜，硬菜，比如毛氏红烧肉，清蒸排骨，清蒸鲈鱼，土豆烧牛肉，红烧鸡块，啤酒烧鸭等等，次荤菜，就是每个菜品中都有肉，或者其他的，再加上一个蔬菜搭配，像西红柿炒鸡蛋，凉瓜炒牛肉，小爪炒肉，红烧鱼块等等。不管是主荤菜，还是次荤菜，都是厨师用心炒出来的，我们都要珍惜它。

六、荤菜怎么切？

牛肉——刀与肉的纹路呈垂直方向切

猪肉——刀与肉的纹路呈45度角斜切

鸡肉——刀与肉的纹路呈平行方向顺切

七、食堂荤菜标准？

学生食堂伙食标准

1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；

初中中晚餐必须保证二个以上荤菜，四个以上素菜，供学生选择二荤二素；

高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素。

八、荤菜水果做法？

(1)苹果蛋饼

用料：苹果2个(约300克)，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量。

做法：

1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。

2、将苹果去核，切成花片。

3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。

4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。

此饼色泽金黄，味美，口感好。可瘦身、排毒。胃口不佳者常食效果好。

九、怎样卤荤菜？

首先选料:现卤现捞适合卤制容易成熟和入味的食材，比如荤料鸭脑壳，鸭脖子，鸭肠，鸭爪，鸭肝，鸭心，鸡爪，鸡翅，鸡爪，鸡脖，鸡肝，鸡心，猪耳，猪大肠，猪心，猪蹄等等一些禽类和畜类的下水等等。

而一些不易入味和成熟的原料，则用刀砍成小块或者用刀在原料上划成条状如牛肉、猪脸、猪肘等。

蔬菜如土豆，藕，笋等就要改刀成片成丝。这样操作就符合现卤现捞的快速成菜的技术特点。

十、河南荤菜做法？

步骤1

四季豆切成小段，淹在盐水中二个小时左右。牛肉也切成小条，放生抽，料酒，盐腌二个小时

步骤2

锅入油，放牛肉爆炒，加料酒，姜，蒜，辣椒。至牛肉变色后，立即起锅装盘备用。

步骤3

再倒入四季豆在锅中炒。炒五六分钟左右。

步骤4

至四季豆八分熟后。倒入牛肉一起炒。三四分钟后，牛肉和豆全熟后，放味精装盘