凉菜如何拌好吃需要什么调料(凉菜如何拌好吃需要什么调料呢)

一、拌凉菜需要什么调料？

拌凉菜需要蒜、葱、醋、辣椒油（依据个人口味适当增减加入量）

拓展资料

拌凉菜有很多：

五彩鱿鱼丝、凉拌菠菜、皮蛋拌豆腐、凉拌折耳根、活捉莴笋等。

凉拌菜做法如下：

1，白菜叶洗干净，控出水切丝(如果刀功不好，最好用白菜心，

2，切丝

3，猪肉(将猪肉放在冰箱冷藏麻冻这样切成薄片，再切成丝就好切了)

4，切丝

5，鸡蛋打散煎出鸡蛋饼切丝(鸡蛋中加少许水这样比较好煎成一张薄饼)

6，龙须粉丝用热水煮1分钟左右，捞出放入冰水中，再捞出控干

7，根据个人的口味加盐，糖，醋，蚝油。最后放些少许胡萝卜丝和香菜点缀。

【参考资料】

来自头条百科：

https://www.baike.com/wiki/%E6%8B%8C%E5%87%89%E8%8F%9C?search_id=3o9b1ldh5ru000&prd=search_sug&view_id=482v6frr0cq000

二、拌凉菜放什么调料？

1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。

2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。

3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。

味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。

三、蚝油拌凉菜好吃还是香油拌凉菜好吃？

蚝油拌凉菜更好吃，味浓，鲜美，入味。

四、拌凉菜调料怎样调配？

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五：糖醋味汁

食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）

适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

五、超市拌凉菜配方调料？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

3、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

六、拌凉菜用什么调料提味？

拌凉菜清口提胃人人都爱吃拌凉菜时需要醋白糖，蚝油生抽，蒜米，香油。也可加小米辣。

七、拌凉菜时，先放什么调料后放什么调料？

把切好的黄瓜丝或者是拍好的黄瓜段（片）倒进一个深盆子里，然后先撒点盐，记得，要在黄瓜上均匀地撒，把黄瓜里的水份杀杀。

等黄瓜的水有渗出来的时候，记得，再倒入醋，醋要适量，看你喜欢的口味了，如果喜欢酸点的，可以多加点，如果不喜欢酸点的，少加点。

或者是直接找一个玻璃小碗，先把盐放一点进去，然后再把蒜沫倒进去，加一点儿各种调料进去，不同口味可以改变其量度，大家可以自由发挥。

等调好后，然后用筷子搅拌，使其均匀，然后汁可以先放一下，一分钟后，再倒入到你切好的黄瓜丝里，放一会是让调料完全化开，并融合。好了，把汁倒入后，你的拌黄瓜就好了。但是，还有一个调料没有放，这个调料是有人喜欢，有人不喜欢，当然有人放了蒜后就不喜欢放这个了。但我个人喜欢放，而且是大量放。那就是辣椒。不是辣椒油哦，而是炸好的干辣椒，然后放一大勺进去，拌均匀了，就可以吃了。

八、拌凉菜需要用什么调料熬成特制的调料汁？

夏天做凉拌菜比较多，每次做都要调些汁料，尤其是花椒汁之类比较麻烦，我们可以每次多做点，存入冰箱，随时取用。

食材

花椒 少许

小茴香 少许

香叶 少许

姜片 3-5片

方法/步骤

抓一把花椒

小茴香的量为花椒的1/2或1/3

香叶1-2片

姜切3-5片（根据喜好可酌情加减，夏季建议多吃点姜，可除湿）

把所有料放入锅内加两碗水，熬煮20分钟。注意香叶不能加热太久，煮10分钟时再加入香叶。

大火煮开后，要改小火。

20分钟后熬成一碗水左右了，关火，晾凉。（关火后立即把香叶捞出扔掉）

水凉后滤掉渣叶，撇净浮沫，盛入容器放入冰箱内储存。

九、麻酱拌凉菜的调料配方？

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等

咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

十、怎样做拌凉菜调料汁？

海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。 如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。 如果是凉拌青菜，可以不放姜。 另：如果没有辣椒油和花椒油的话，建议先把油（色拉油）烧热，再依次把干辣椒、花椒放入油锅，用锅铲扒几下，不要糊了再放入姜、蒜即可离火。 　[美食食谱] 31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档 　　1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 　　2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 　　3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 　　4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 　　5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。 　　6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 　　7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 　　8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 　　9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。 　　10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。 　　11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。 　　12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。 　　13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 　　14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。 　　15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 　　16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。 　　17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。 　　18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。 　　19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 　　20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。 　　21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。 　　22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。 　　23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。 　　24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。 　　25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。 　　26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 　　27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。 　　28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。 　　29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 　　30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 　　31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等