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家庭腌凉菜的做法?(凉菜家庭做法)

2023-05-05 10:34:19凉菜3

一、家庭腌凉菜的做法?

日本酱瓜

食材:白萝卜500克 调料:生抽50克、美极鲜酱油100克、水500克、冰糖150克、黄姜粉10克、鸡精5克、味精5克

制作方法

(1)先将生抽和水加冰糖煮溶,再调入美极鲜酱油、黄姜粉、鸡精和味精拌匀,晾凉后待用。

(2)挑选无筋的白萝卜,刨去皮后,改成长4厘米、宽约1厘米的小方条,洗干净晾干水分后,再倒入晾冻的调味液体中,腌浸约60分钟便可。

                   酸萝卜

食材:白萝卜1500克、红萝卜500克、白醋5000克、白糖200克、糖精3克、盐25克

制作方法:(1)先在锅中把白醋、白糖、糖精和盐煮开,晾凉待用。(1)先将白萝卜和红萝卜,去皮后切成厚片,用少许盐腌过,抓出水分,再用清水冲洗掉盐分。

(2)将萝卜晾干水分后,倒入已煮过的白醋混合液中,腌制1小时以上便可。

                 凉拌莴笋丝

食材:莴笋

调料:蒜蓉、盐、白糖、味精、芝麻油、生抽

制作方法:(1)莴笋用瓜刨创去外皮,改切成长约5厘米的细条。

(2)锅中烧开水,放入莴笋丝焯熟,倒出用凉水冲洗,晾干水分。

(3)调入蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、芝麻油拌匀,即可。(如果喜欢吃辣的加几粒指天椒)。 五香花生 食材:花生5000克、甘草20克、香叶30克、八角15克、桂皮35克

调料:水10000克、盐60克、鸡精50克、白糖10克

制作方法

(1)花生米提前泡好,待用。

(2)将甘草、香叶、八角、桂皮用汤料袋包好。

(3)锅中加入水,放入汤料袋,烧开。

(4)烧开后转中火,放入泡好的花生,放盐、鸡精、白糖调味。煮约1小时,待汁水煮剩过半,即可。

二、家庭版凉菜拼盘八大件?

用料

黄瓜1根,白菜3片,粉丝1把,香菜适量,虾皮适量,蒜5瓣,盐适量,酱油适量,醋适量,糖适量,香油适量

做法

1.白菜热水烫一会

2.黄瓜切丝

3.大蒜切末

4.粉丝煮熟

5.白菜沥干水分

6.所有材料放一起

7.放入所有调料,搅拌均匀,滴上几滴香油,味道绝对嘎嘎以嘎斯

三、高温凉菜和凉菜区别?

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。 

2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

 3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

 4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。

四、凉菜大工和凉菜师傅区别?

凉菜大工就是给师傅准备食材的呗,准备好了师傅拌一下!

五、傣味凉菜与家常凉菜区别?

傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口!

六、凉菜做法大全家常凉菜?

盐3克,糖10克,米醋30克,青萝卜一根,小米椒1个

1,青萝卜去皮后洗干净表面,用擦丝器擦成丝。

2,将剩余的盐和糖,米醋,小米椒混合成糖醋汁。

3,倒入萝卜丝里,用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。

4,腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

七、现成,凉菜?

你说的是唐山小菜吧?或是成件的小咸菜包括(地葫芦,海菜根,咸辣椒,辣黄瓜等)基本都是辣的,进价大约三块多,这些都是现成的。

一般小贩和这些同时卖的就是唐山小菜了,唐山小菜是十多种干料用凉水泡发,只有:黄花菜、芋头粉,豆制羊肚丝这三样用开水泡发。

和几样青菜(黄瓜,胡萝卜,芹菜都是生的)切小块,分别放在一个个盆内,顾客要哪样,就往拌菜盆中抓哪样,然后用调料拌好,装进塑料袋,称重,现在一般卖四至五元每斤。

唐山小菜包括:干料:黄花菜,腐竹,芋头粉,粉皮,豆筋,豆根,豆制羊肚丝,牛排丝,海带丝,海龙须,杏板(杏仁),花生米等,其中只有花生米要煮制五香花生米,制作方法:干花生米用水完全泡发后,入锅上火(禁用铁锅以免发黑),加入大料、葱姜、盐、鸡精、十三香(适量多放),大火烧开,转小火煮六分钟,倒出至容器放凉后连汤一起冷藏,备用。

蔬菜:黄瓜,胡萝卜,芹菜。

我在家是开熟食店的,也卖小菜,我是在秦皇岛,青龙县农村,在集市上进货,这些干料在大水产店,或大集市都有批发,小菜拌的口味一般是香辣,调料包括:盐,味精,熟孜然粒,辣椒油(自制),鸡精蒜沫水(鸡精放水中融化加蒜沫即成)主要是辣椒油,制作方法:将干辣椒(小红辣椒)剪成小断,放进金属盆内,炒锅上火,锅中倒色拉油,油和辣椒体积比例是2比1,烧油时间切蒜沫,葱沫各是辣椒的三十分之一,辣椒断中加少许盐、味精,葱蒜沫,少许鸡精水拌匀,待油温达九成热时缓缓倒入辣椒中使葱花干而不糊,辣椒脆硬微糊为最佳,拌小菜其次是咸淡掌握。

硬件:脚踏三轮车(600),玻璃展示柜(800),保鲜冰柜(家有就不用买),小菜容器(50),第一批小菜料(800),调料,调料罐等,算一起大约得投资3000元左右(不算保鲜柜)。

卖小菜春夏是旺季,泡发的小菜料,夏季要早晚投两次水,尤其是豆制品,收摊后剩下的小菜料要冷藏保鲜。

八、凉菜语录?

我最喜欢我们同事做的凉菜就是凉拌黄瓜又爽口又脆生生的。

九、豆芽凉菜?

1.准备绿豆芽一斤左右,先摘去豆芽的根部,避免影响口感,然后倒入清水,淘洗干净,再沥干水分备用。

2.红干椒几个洗去上面的浮尘,再剪成辣椒丝。蒜子几粒拍扁,剁成蒜蓉,蒜蓉最好剁的碎一些,这样吃起来口感更好。

3.小葱一根切成葱花,和蒜蓉放在一起。等食材准备好以后,我们开始烹饪。

4.锅中添入适量清水,开大火烧开,水开后加入两勺食盐入底味,再加入少许植物油,搅拌化开。然后倒入绿豆芽焯水,等水再次沸腾后,继续煮5秒钟,即可捞出控水。再过一下凉水,这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。

5.另起锅添入少许食用油,把油温烧至6成热时关火。然后把热油浇在干辣椒上面,激发出辣椒的香味。

6.在装豆芽的盆中,放入蒜蓉和葱花,再倒入炸好的辣椒油。

7.加入食盐3克,白糖1克中和口味,白醋5克,生抽3克,蚝油3克,芝麻香油3克,用勺子搅拌均匀,化开所有调料。这道清爽可口的凉拌绿豆芽就做好了。

十、凉菜叫法?

凉菜又叫冷菜,我们上海小时候叫什锦冷盘。

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