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高档凉菜菜品(高档凉菜菜品寓意图片)

2023-05-06 04:46:24凉菜1

一、高档凉菜菜谱大全？

一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：春季养生食谱 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤：1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。四、凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。制作：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。七、凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法：(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。八、凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

二、自助称菜菜品推荐？

蔬菜类：土豆，黄瓜，藕片，空心菜，菜花，菜心，白菜，娃娃菜，莴笋，四季豆，豆角，南瓜，冬瓜，上海青，蘑菇，香菇，绿豆豆芽，黄豆芽，花生芽，山药，白萝卜，胡萝卜，西红柿，二荆条辣椒，螺丝椒，菜椒，小米辣，蒜苗，蒜苔，芹菜，葱，芥菜，南瓜苗，扶手瓜苗，毛豆，荷兰豆，包菜，芥兰，油麦菜

三、多多买菜菜品渠道？

多多买菜的话是跟线下的商店有一定的那个合作的，所以说如果你在上面下单，隔天就可以收到多多买菜上面下的菜。

四、重庆红烧菜菜品？

红烧菜菜品很多的，红烧肉，红烧蹄磅，红烧肥胀，红烧牛肉，红烧鱼，红烧鸡肉，红烧排骨，红烧茄子，红烧带鱼，红烧洋芋，红烧狮子头，红烧豆腐，红烧鸡翅，红烧鲫鱼等等

五、厨师试菜菜品推荐？

厨师试菜通常会做多道菜，而不是只做一道菜。2 推荐几道菜：红烧肉、麻婆豆腐、清蒸鲈鱼、酸菜鱼等。这些菜品口味丰富，做法独特，是厨师试菜的经典菜品之一。3 此外，厨师试菜还要考虑到食材的新鲜程度、口感、色泽和香味等因素，因此在制作菜品时需要注重细节和技巧。

六、创意川菜菜品制作？

烂肉粉条

1.粉丝用温水浸泡30分钟，泡软至能用手掐断且无硬芯时，捞出沥干，剪段备用。

2.猪肉剁成肉末，加生抽和米酒拌匀。

3.切姜葱蒜、米椒。

4.热锅冷油，爆香姜蒜末。

5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.下肉末炒散。

7.加1勺米酒烹香后，再加1碗清水（或高汤）。

8.淋2勺生抽、半勺老抽。

9.放少许盐和糖调味

10.煮沸时，加入泡好的粉丝。

11.加盖中火煮4分钟，开盖后大火收汁。

12.留适量汤汁，关火，撒上些米椒圈和葱花！

七、高档凉皮配方大全？

一．凉皮中药材粉配方：

小茴香 36 克，白芷 28 克，山奈 15 克，辛夷 10 克，白寇 8 克，八角 28 克，砂仁 10 克，甘草 25 克，桂皮 26 克，肉蔻 10 克，香果 8 克，丁香 5克，山楂15 克 , 香叶 10 克。

说明：这 14 种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵， 14 种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用。

二．拌凉皮调料准备：

1．调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉油 50 克烧热，加大葱（切小段状） 50 克，姜片 18 克，蒜片 18 克，郫县红油豆瓣酱 8 克，爆香后加入 650 克凉开水，加凉皮中药材粉 2 克（按照克数比例拌均匀的 14 种凉皮中药材混合粉末中称 2 克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐 38—50 克，白糖 22 克，味精 34 克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。

2．熬制醋（一般冷藏可以存放 3 天左右）：另起锅，加水 150 克，放入草果1 个，桂皮 1 克，八角 1 个，花椒 1.5 克，香叶 1.5 克，烧开后倒入 750 克陈醋熬约 5 分钟即好，然后过滤好，备用。

3．蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫 100 克，加入 200克清水中用筷子搅拌 5 分钟，再加 2 克芝麻油（小磨香油），装碗备用。

4. 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐 10 克，鸡精 12 克，味精 12 克，芝麻油（小磨香油，增香） 10 克，拌均匀即可。

5. 辣椒油（一般冷藏可以存放 10 天左右）

（1）大豆油 500 克+菜籽油 250 克+辣椒粉 150g+六月鲜特级酱油 60g+山西老陈醋 6 克+芝麻油（小磨香油） 4 克+白芝麻 20g+王守义十三香 8 克+香料：香叶4 克，千里香 4 克，小茴香 4 克，桂皮 4 克，紫草 5 克。（克数要求必须非常准确，要去买个家庭电子称,0.1 克为单位，淘宝有卖20 多元一个）！

（2）将辣椒粉 150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油 60 克，芝麻油 4 克，白芝麻 20 克，王守义十三香 8 克，搅拌均匀，备用！

（3）锅中倒入大豆油 500 克和菜籽油 250 加热，接着加入浸泡湿润的香料（香叶 4 克，千里香 4 克，小茴香 4 克，桂皮 4 克，紫草 5 克，香料提前用温水浸泡15 分钟左右，沥干水用），然后不断翻动锅内香料，均匀炸制 30 秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中经常用漏网捞起香料观察，5 分钟左右香味出来后，将料渣捞出，油温烧至 180 度左右（油烧到冒青烟后继续烧 1 分钟左右即可）！然后一边慢慢的往盆里倒入高温的油一边不停的用筷子搅拌辣椒粉！

（4）高温的油全部泼完后，，紧接着加入山西老陈醋 6 克，搅拌均匀，赶紧盖子盖住盆面密封，放那里静置 10 个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！

特别提示：

芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！山西老陈醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！

全部材料：大豆油，菜籽油，辣椒粉，六月鲜特级酱油，山西老陈醋，芝麻油，白芝麻，王守义十三香，香料！

6. 葱油（一般冷藏可以存放 10 天左右）：锅中加色拉油 500 克烧热，放入小葱（小葱一刀切 2 段） 300 克，洋葱丝 100 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香，滤渣取油即可，油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味道，增加整碗凉皮的口感醇厚。

三．入碗：

全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长条放入碗内，然后加适量以上 6种调料（调料水多放，放到感觉到咸味够了就可以了！剩下的 5 种调料放的量根据客人口味酌量添加即可！这里 6 种调料具体放的克数我没有写出来，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的，凉皮拌出来适合当地的口味就行）！再油炸花生米碾碎的放少许，生抽 1 小勺（小调料勺），香菜碎适量，再加入黄瓜丝适量，绿豆芽适量（提前在开水中烫 1 分钟，去生），面筋（批发凉皮送的面筋），搅拌好就可以吃了，这就是整个本店凉皮的整个调拌过程，味道绝对地道！不管是开店还是摆摊，味道足够了！