凉拌菜的做法大全家常做法(凉拌菜的做法大全家常做法视频)

一、凉拌菜的做法大全家常？

第一款：【凉拌豆腐】

准备食材：豆腐200克，青椒100克，葱花少许，白糖1小勺，食盐适量，香油适量。

具体做法：

1、 青椒去籽、蒂后放入开水中焯至断生；然后捞出晾凉。

2、 晾凉后沥干水分，切成小方块放入碗中，加入少许食盐拌匀，腌制10分钟使其入味。

3、 豆腐洗净，放入开水锅中焯透，然后捞起沥干水分，也切成小方块。

4、 都准备好后，将食材放在一个大盆中，加入食盐、白糖、香油拌匀装盘即可。

小贴士

也可以加入小葱和熟豆油做成小葱拌豆腐，也很不错。

第二款：【黄豆小咸菜】

准备食材：黄豆半小碗，花生半小碗，大蒜适量，食盐1小勺，白糖半小勺，鸡精适量，香油适量，香菜少许。

具体做法：

1、黄豆和花生清洗干净后，倒入清水泡发。（夏天的话一般浸泡5-6个小时就差不多了，冬天气温低，一般提前一晚浸泡最好）

2、泡发好后沥干水分，放入锅中，加入适量的清水将其煮熟。

3、煮熟放凉后放入碗中，大蒜拍碎也放进去，加入盐、白糖、鸡精、香油拌匀。

4、拌匀后装盘再撒点香菜点缀就可以开吃了。

二、秋葵凉拌菜的做法大全家常？

秋葵凉拌菜的做法如下：

原料：

秋葵 (500g)、尖辣椒 (25g)、蒜末 10g、生抽 2大匙、醋 2大匙、糖 1大匙、盐 1/4小匙、辣椒油 2小匙、芥末油 2小匙

步骤：

1/4

新鲜的秋葵清洗干净备用。

2/4

水烧开将洗干净的秋葵倒入锅中，焯3-5分钟。

3/4

焯好的秋葵，迅速放入凉水中过一下，然后切段备用，尖辣椒切段备用。

4/4

将蒜末、生抽、醋、糖、盐、芥末油、辣椒油调成汁与秋葵尖辣椒拌匀即可。

三、凉拌菜的做法大全？

凉拌菜的做法

材料

虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱

做法

1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用

2.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的，只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟

3.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）

4.抖掉虾身上多余的面包糠，锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可

四、家常凉拌菜做法大全，凉拌木耳的做法怎么做好？

主料

黑木耳

15g

辅料

油

少许

杭椒

10g

朝天椒

5g

大蒜

3瓣

花椒

15粒

凉拌酱油

15g

凉拌醋

15g

香油

5g

香菜

1棵

步骤

1.木耳冷水泡发。

2.泡发开后，剪去根部，洗干净，待锅中水开后放入木耳煮约2-3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。

五、凉拌菜心家常做法？

1，菜心洗净，切掉根部

2，锅中放入适量的水，水开后，放入芥蓝，点少许食用油，焯半分钟左右。食用油可以让菜心.焯完颜色更亮

3，素鸡切成小块

4，焯好的菜心切成丁，和素鸡丁放在一-起。加入1克盐

5，加入生抽2勺，米醋2勺，白糖1勺

6，香油适量，蒜末适量，辣椒油(根据个人口味可加可不加)， 拌匀即可

六、凉拌菜花家常做法？

准备的食材：散装的菜花，是一个大菜花吃剩下这么多，1小截胡萝卜，1小札韭菜。胡萝卜、韭菜都是配菜花的，无需多。

食材摘好洗净，菜花切成小朵，韭菜切成段，胡萝卜用工具切成波浪片，也可以直接切片

锅中烧水，水开后把菜花、胡萝卜烫一下，喜欢吃爽脆的烫的时间就短些，喜欢绵软些的时间就长点，烫好捞出过凉。韭菜因为时间短，烫完菜花和胡萝卜后，再把韭菜放进去，韭菜一变色就捞出来。

把韭菜放菜花过凉的盆里，也过凉一下，捞出控净水放盆里。

准备一个小碗调料汁：辣椒油、香醋、生抽、白熟芝麻各倒1勺，芝麻油、蚝油、白糖、盐各半勺，调成料汁

把料汁倒在菜上，调匀。

一盘又香又辣，又甜又酸的凉拌菜花就好了。愿意吃辣的辣椒油可以加量，这个菜1勺的量，只是微辣。能吃酸的就不用加白糖，加白糖一是提鲜，二是中和醋酸

七、凉拌菜的家常做法？

一、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

二、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

三、炝拌苦瓜

　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

四、皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

　做法：　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

　3、淋上调味料即可上桌享用

八、凉拌菜的做法大全摆摊？

一、《凉拌金针菇》

原料：

油20克、白醋20克、白糖20克、黄瓜50克、麻油10克、金针菇300克 辣椒适量。

制作：

1.将金针菇洗净，切去根部，撕成段备用。锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出来备用。

2.锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入辣椒，用冷水冲洗后捞出，放入盐、白糖、白醋、抓拌均匀，再放入香油、麻油等搅拌均匀即可。

二、《凉拌莴笋》

材料：

莴笋2根，蒜蓉小米椒葱花适量，酱油10克，白醋5克，麻油和香油适量。

做法：

1.将莴笋去皮后，洗净切长片，放入1g盐腌制10分钟，把腌出来的水分挤掉。

2.分别倒入火麻油、酱油、1g盐、醋，加熟白芝麻拌匀，最后用红椒圈点缀即可。

三、《凉拌小皮蛋》

材料：

小皮蛋25个，生抽5克，蒜姜5克。蚝油5克，辣椒少许，香油，香菜 盐调味。

做法：松花小皮蛋剥皮洗干净放入碗中 加入蒜姜辣椒 生抽 蚝油 泡5分钟即可在放香菜。

四、《凉拌黄瓜》

食材：

黄瓜2根，蒜子10克，辣椒适量，酱油5克，蚝油5克，香油2克，香菜 生抽 盐调味。

1.黄瓜洗净整条拍扁，对半开切断 备用。（可以放剁辣椒看喜好）

2.黄瓜放入碗中 加盐味 生抽 蚝油 辣椒 蒜香菜 搅拌均匀即可。

九、饭店凉拌菜的做法大全？

用料

桔梗适量，腐竹适量，豆皮适量，辣椒油适量，盐少许，酱油1勺，鸡粉1勺，白糖1勺，料酒适量，陈醋少许，洋葱适量，姜适量，蒜5瓣，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菜适量，麻椒粉适量

做法

1.准备食材！将腐竹、豆皮、桔梗泡发

2.洋葱、胡萝卜、黄瓜分别切丝

3.泡发的腐竹切斜段

4.放入事先泡发的豆皮、桔梗、胡萝卜、黄瓜和洋葱丝

5.加入调料，盐、鸡粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加适量熟花生米）搅拌均匀！

十、摆摊凉拌菜的做法大全？

凉拌豆角

食材：

豆角一把 芝麻酱30克左右 盐适量 水适量 香油半小勺

做法：

1.新鲜的豆角一把，清洗干净，掐两头撕去两边的筋，放入开水锅中煮六七分钟，必须彻底煮熟，煮好后过一下凉水。

2.捞出切成小段，摆在盘中。

3.取30-40克左右的芝麻酱，加3克左右的盐，也可以加小半勺香油。

4.慢慢的一点一点的加少量的水，一边加水一边用筷子搅拌，一会就把麻酱拌匀了。注意水要少量多次加才行。

5.把芝麻酱浇在豆角上，这道快手菜就完成了！吃的时候可以拌一下，让每段豆角都沾上芝麻酱，清爽好吃，味道非常棒！

五香花生

食材：

带皮花生500克 姜片3片 小葱3根 盐适量 花椒20粒 八角3-5个 草果1个 桂皮2块 丁香3个

做法：

1.带皮花生洗干净，把每个花生一头捏个小口，这样更入味

2.准备大料（草果，丁香，桂皮，花椒，八角）葱姜适量，可以包在一起，煮好后方便取出

3.把花生大料一起放入锅中，加一点点的盐，水开后中小火煮30-40分钟左右

4.趁热吃也别有一番风味，当然想更入味的就浸泡1-2个小时再吃

盐水毛豆

食材：

毛豆500克 盐2大勺 八角1个 香叶2张 干红椒1颗 香油数滴

做法：

1.首先把毛豆摘下，多次搓洗，冲干净，再用盐水浸泡10分钟，去除表面残留物。

2.捞出沥干水分，用剪子剪入两头，这样留有小口，很容易入味。

3.倒入砂锅中，加入2勺盐、一个干红椒，数粒花椒，两片香叶、一个八角，

4.加入刚好没过毛豆的水，少量的香油，水开以后打开锅盖，不能再盖着了，转中小火再煮5分钟左右，毛豆熟透就可以关火了。

麻酱面筋

食材：

芝麻酱90克 盐3克 香油10克 白芝麻适量 老干妈适量 面筋适量 香菜适量 炸花生适量

做法：

1.面筋提前泡发30分钟左右就可以，香菜洗净切好。

2.将面筋切块放入盘中，放入香菜。

3.芝麻酱逐次加水，用筷子将其打散搅拌均匀，然后倒在面筋上

4.将花生，老干妈，盐，糖，蚝油，生抽，白芝麻，全部放入盘中，搅拌均匀即可