凉拌麻辣菜的做法及配方(凉拌麻辣菜的做法及配方窍门)

一、云南麻辣菜做法及配方？

1各种菜洗净切好，土豆胡萝卜香菇切薄一点容易煮熟。

2起锅烧开水。水开以后先把不易熟的食材一起煮大概5分钟，具体时间自己看着煮熟就好啦。煮熟捞出控水。

3下锅煮容易熟的绿叶菜，锅中加入几滴油会让菜的颜色更漂亮哦。大概两分钟就可以捞出控水啦。然后煮面饼（忘记拍了），面饼稍软即可捞出。

4加入：生抽1勺/陈醋1勺/香醋0.5勺/白糖1勺/白芝麻1勺/鸡精0.5勺/食盐0.5勺/香油0.5勺搅。辣椒粉根据自己口味调整用量，

5蒜汁儿自己捣！用擀面杖砸也ok的…干辣椒3-4个切碎，热油一泼，太香了简直！然后花生碎葱花香菜等自己根据喜好随意加！

6煮熟的各种食材控水，放进大碗里。淋上备好的酱汁就好啦！超级解馋！

二、凉拌辣菜的家常做法？

凉拌辣菜，省时好吃。

用料：海带丝一小把，豆腐皮一张，辣椒油一勺，黄瓜半根，盐适量，蒜瓣四个，生抽适量，米醋适量，豆豉酱二勺，芝麻油适量。

做法：

1、干海带丝用水发好洗净，豆腐皮洗净切丝。

2、黄瓜去籽切片，撒适量盐淹制五分钟，倒出淹出的水份。

3、放入蒜未，依次加入盐，醋，生抽，一勺辣椒油，两勺豆䜴酱均匀拌开。

4、装盘倒入适量芝麻油。5、撒上芝麻即可食用了。

三、凉拌毛辣菜的做法？

主料：毛豆400克

辅料：香葱3根大蒜10克生姜5克剁辣椒15克白糖2克精盐3克香醋20毫升味极鲜10毫升红油15毫升花椒10粒食用油20毫升

做法：

步骤1新鲜的毛豆，用剪刀剪除头尾，洗净备用。

步骤2各式配料准备。

步骤3坐锅烧水，水开后加少许盐，几滴油。

步骤4下毛豆。转小火煮约10分钟。

步骤5煮毛豆的时候，来处理配料。生姜，大蒜剁碎，香葱洗净切末。

步骤6煮熟的毛豆捞出，立即过冷水。

步骤7控干水份，倒入深碗中，加白糖，盐，拌匀后腌制10分钟。

步骤8加入香醋，味极鲜，生姜，大蒜末，香葱末，剁辣椒。

步骤9锅中注入食用油，下花椒。

步骤10小火炸香后，趁热淋入菜上。

步骤11再淋入红油。

步骤12翻拌均匀后静置30分钟。装盘即可享用啦

四、麻球的配方及做法？

一、配方：

坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；

馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；

辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。

二、制作过程：

（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。

（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。

（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。

五、凉拌串串做法及配方？

主料

青椒

100克

红椒

100克

豆干串

400克

辅料

大蒜

2瓣

生姜

1克

小葱

1根

辣椒油

4克

鸡精

2克

花椒粉

2克

白糖

1克

白芝麻

3克

佐料

香油

3克

盐

1克

鸡精

2克

生抽

3克

烹饪步骤

步骤1食材：豆干串400克，青椒100克，红椒100克，蒜2瓣，姜1克，小葱1根。调味料：香油3克，辣椒油4克，盐1克，鸡精2克，生抽3克，花椒粉2克，白糖1克，白芝麻3克。

步骤2豆干串切小块，放入大碗中，倒入沸水，烫1分钟，捞出。

步骤3青椒切细丝。

步骤4红椒切细丝。

步骤5蒜切末。

步骤6姜切末。

步骤7小葱切葱花。

步骤8大碗中放入豆干、青椒、红椒、蒜、姜、盐、生抽、鸡精、花椒粉、白糖、香油、辣椒油、葱花，拌匀，装盘，撒白芝麻。

六、凉拌野辣菜的做法，凉拌野辣菜怎么做好吃，凉拌？

食材野辣菜200g生抽适量盐适量蒜适量芝麻油适量白糖适量醋适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤 1洗辣菜放入水中浸泡，将叶边掰开清洗干净 2沥水捞出 3撒上盐腌制 4用手使劲搓揉， 5搓揉好看辣菜放入水中浸泡 6捞出挤干水份切碎 7将蒜生抽，醋，白糖，盐，芝麻油一起混合拌匀 8调配好的汁浇在辣菜上拌匀即可食用小贴士搓揉可降低野菜的苦涩味，还能让辣菜更爽口

七、膨化麻枣的配方及做法？

原料配方：糯米粉16千克芋艿浆1千克白砂糖、饴糖、芝麻适量

制作方法：

1.制粉坯：将糯米淘净，用清水浸6～7小时后把水沥干，然后轧粉过筛，用适量开水与米粉拌透后进行蒸制。

2.磨芋艿浆：做麻枣常用“乌脚鸡”山芋艿。把芋艿洗净，去皮，然后磨成浆。

3.制坯：将蒸熟的粉坯用木棍用力搅拌，至不烫手时，就可掺入芋艿浆，然后再用力搅拌，直至拌匀为止。再把拌好的粉坯在面板上摊开，厚薄要均匀，垫上厚草纸放在日光下曝晒，并经常翻动，防止出现阴阳面，待坯子晒至半干时，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形小块，再在日光下晒得有硬性、韧性即可。

4.油炸：先在60℃左右的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一温热油锅内慢慢加热升温，待果坯胀到成品的2/3大时(成品圆形，直径5厘米左右)，再在60℃的油锅内炸制，至果坯完全膨胀即成。

5.上麻：将白砂糖、饴糖在锅内煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入装有芝麻的竹匾内，粘上芝麻，即成麻枣。

八、正宗麻饼的做法及配方？

用料

馅料：核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克

饼皮材料：面粉200克、奶粉10克

转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克

带皮白芝麻，炒熟沾表面适量

麻饼…椒盐味的做法

先中小火预热炒锅，一次多炒些下次用，200克黑芝麻，100克白芝麻，先下黑芝麻炒2分钟，再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右，炒香炒熟，关火后热锅有余温还要炒一会，冷却后打成较粗的芝麻粉

冰糖装保布袋敲碎，冰渣最大颗粒不超过绿豆大小

核桃仁烤干有点脆就可以，切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄，吃起涩口带苦味就不能用了

糖冬瓜、桔饼切颗粒，冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗

依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀，最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉，混合拌匀，拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会

转化糖浆加枧水搅匀，倒入玉米油和花生油各25克搅匀

面粉加奶粉混合过筛，用硅胶刮刀翻拌不显干粉

带上一次性手套捏成团，放保鲜袋静置松弛2个小时左右

松弛面团的时间把馅儿分好，分成20克20个搓圆备用，如果有点软就放冰箱冷藏一会

烤盘小了，饼皮先做10个，20克搓圆

包入馅心收好口

搓圆轻轻按扁，全部包完

饼胚表面薄薄的刷满水，侧面不用刷水，用小勺舀上芝麻在饼胚表面，再用勺子背面顺势花圈，使芝麻牢牢的沾在表面，然后翻面做法一样

10个都沾上芝麻，用锅铲背面轻轻按平整

放进预热烤箱，上下火175℃烤25分钟左右，麻饼烤的过程会有点膨胀，稍微有点鼓起，烤到10分钟时，可以翻个面，这样麻饼两面基本平整，也可以不翻面，麻饼本身比较薄，有点点鼓不影响

烤制两面微黄即可，烤好的麻饼有6.5㎝大小

九、凉拌豆腐泡辣菜做法？

​【凉拌豆腐泡】

【食材】老豆腐500克，蒜苔两根，小米辣2个，青椒半个，老醋2茶匙，辣椒油适量，大蒜两瓣，盐一茶匙，熟花生米6颗，熟芝麻少许，白糖适量。

【做法步骤】1、做豆腐泡需要买专门的老豆腐，这种豆腐含水量低，炸的时候不容易喷溅油花。

​2、锅里加入适量的底油，油温3成热，下入豆腐泡。

​3、小火慢炸，将豆腐泡炸至体积膨大，然后表面金黄捞出。

​4、熟花生米去皮，臼成花生碎。豆腐泡放凉放入大碗中，倒入花生碎。

​5、倒入切好的蒜苔丁。

​6、放入青椒丁、小米辣圈，适量辣椒油。

​7、放入适量的蒜末，一是为了有更好的口味，二是为了杀菌。

​8、倒入盐和适量的生抽，一点白糖。

​9、倒入两茶匙的老醋和一点炒香的芝麻就可以了。

​10、搅拌均匀就可以上桌啦，麻辣鲜香，特别过瘾。

十、麻饼月饼做法及配方？

用料

中筋面粉360克

麦 芽 糖110克

蜂 蜜50克

猪 板 油40克

鸡 蛋2个

小 苏 打1克

红 豆 沙690克

炒熟白芝麻适量

做法及配方：

1.面粉和小苏打混合均匀，然后加入麦芽糖、猪板油、鸡蛋搅拌均匀，用手揉成光滑面团，装入保鲜袋室温松弛一小时。

2.松弛面团的同时可以把豆沙馅以30克每个搓圆备用。

3.面团松弛好后也分成30克一个，取一份饼皮按扁以包月饼的手法把豆沙馅包入，用手轻轻把包好的面团按扁，两面都刷上清水，然后均匀的粘上芝麻。

4.风炉预热150度，烤20分钟左右，烤至表面金黄即可。

5.刚出炉的麻饼饼皮吃起来是脆脆的，放凉后密封保存，放置一晚后就变软了。