凉菜可以热一下吗(凉菜可以热一下吗还能吃吗)

一、凉菜可以热吗？

凉菜不能热着吃。菜分凉菜和热菜，凉菜就是不动火进行烹饪的菜品，比如说在我们北方做的凉菜，有黄瓜丝拌粉皮，菠菜拌花生米，皮栋，大地回春，等等吧。这些凉菜只有凉快的吃最好吃最舒服了，要是热了就没办法吃了，这就好像热菜放凉了没法吃是一样的。

二、凉菜能热吗？

凉菜是不能热的。凉菜热了就不好吃了，口味不一样了，凉菜变得不凉，热菜又没有热菜的味道，又不爽脆。我都试验过，凉菜一般热过就不太好了，而且凉菜专用的凉拌酱油、糖、盐，等多种拌汁只有凉拌时才好吃，加热了就不好吃了，凉菜口感好是下酒菜。

三、热卤算凉菜吗？

热卤是属于凉菜，区别在于凉拌菜是热水白灼的菜捞出放凉，再配上其他酱汁葱花辣椒再搅拌均匀来吃的，而热卤是热食，各种材料酱油卤熟了，再切再浇上热卤吃来吃。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

四、凉菜热菜怎么区分？

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。 

2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

 3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

 4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。

五、为什么热凉菜变咸？

因为凉菜本来就是就是存在有一些碱性的，加上在空气中的长时间的酿制，然后提前也放过盐，有一些酱油生抽醋，经过加热后，就会产生一种化学反应，如果不及时去吃的话，然后那些农采的一些酱料沾在菜里面，然后酱料本来就就有盐味，还放过盐，然后再吃菜的时候会配米饭，就不会感觉很有咸味，就不会感觉太咸，只吃凉菜就会感觉很咸

六、如何点菜热菜凉菜？

要荤素搭配，热菜首先点个肉菜，再点个青菜，配个凉菜，再搭配个汤 就完美了

七、六热六凉菜谱？

1：清拌苦瓜

　　[配料]苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。

　　[做法]1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

　　[功效] 清心火，去烦燥

　　2：蒜泥菠菜

　　[配料]菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。

　　[做法] 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

　　[功效] 清热解暑，生津除烦。

　　3：小葱拌豆腐

　　[配料]豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

　　[做法]1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

　　[功效]清烦热，养脾胃。

　　4：凉拌莴笋

　　[配料] 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

　　[做法] 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

　　[功效] 利五脏，通经脉

　　5：荷叶茯苓粥

　　[配料] 荷叶1张(鲜、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。

　　[做法] 先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。

　　[功效] 清热解暑，宁心安神，止泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效)。

　　6：奶油冬瓜球

　　[配料] 冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。

　　[做法]冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。

　　[功效] 清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。

　　夏季养生凉菜菜谱

　　一、凉拌黄瓜

　　黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

　　做法：将洗净的黄瓜3-5根用刀拍碎，用手掰为1.5cm左右，放2小勺食盐拌匀淹15分钟;将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用;将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油。

　　二、凉拌海带丝

　　海带性寒而味咸，有“海上之蔬”的美称，作为重要的海味蔬菜，它所含的营养特别丰富，但它的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。海带含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

　　做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

　　三、凉拌莴笋

　　莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

　　做法：将莴苣菜拆成单叶后用清水浸泡，逐个清洗干净后，用手撕成碎块放入深盘里。将洋葱去根洗净后切成碎末待用;炒锅内放植物油烧至六成熟时，将洋葱末放入，煸炒至微黄;迅速离火并倒入器皿内，放精盐、白胡椒粉调拌匀后晾凉，再倒入盛莴苣菜盘内，食时拌匀即可。

　　四、凉拌芹菜

　　芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

　　做法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

　　五、凉拌藕片

　　藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

　　做法：准备好盐、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。鲜藕去皮洗净;将洗净的鲜藕切薄片;藕片放入开水中汆熟，大概一分钟;捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感);放调料拌匀。

　　六、凉拌土豆丝

　　土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

　　做法：将土豆去皮切成2毫米左右的细丝，放入凉水中浸泡5分钟，去掉多余的淀粉;将切好的土豆丝入开水锅中焯熟，再次放入凉水中过一下，沥干，这样口感比较脆;将醋、香油、酱油、糖、盐、鸡精混合调成汁，拌在焯好的土豆丝里;将蒜、葱、干辣椒切末，起锅倒入花生油，放入花椒、大料、蒜末、葱末、干辣椒末煸炒出香味，蒜末变黄时关火即可;将熟油倒入土豆丝内，再次拌匀，摆盘，撒上熟芝麻、香菜段即可。

八、没有凉菜间可以卖凉菜吗？

可以啊！可以自己做个流动餐车，搭上棚子和板子，比凉菜间还省费用的。凉菜一般都是午餐晚餐吃的多，卡着饭点找个合适的位置，不影响交通，不造成道路不畅通，保质保量，卫生干净，一样买的很好，比凉菜间估计好挣钱的。只要合法，有营业执照就可以的。

九、保温饭盒同时放凉菜和热菜可以吗？

保温盒是可以同时放凉菜和热菜的，把文和它的作用主要就是对您的这个菜进行一个保温的作用，让它有一个温度在，那么您放凉菜，他也是可以进行放置的，并不会有什么影响。放在保温盒里面的饭菜，只要您的温度适宜，它都是可以进行一个保温的，因此保温盒是可以同时放凉菜和热菜的。

十、凉菜可以放几天，凉菜可以放冰箱吗？

正常来讲凉菜是不可以隔夜的，因为它会生出有害物质即使放冷藏室里也不行。但许多家庭都不会扔掉的第二天还可以吃一次。所以最好是每次都少做争取一次吃完。