当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 凉菜 > 正文内容

街卖凉菜调料配方(街卖凉菜调料配方视频)

2023-05-14 14:26:30凉菜1

一、凉菜调料配方?

我做凉菜没有厨师用的配方,但是自己有一个万能调料,基本很多凉菜都能用上,下面分享一下,大家可以试试。

两勺香醋,一勺美极鲜酱油,一勺蚝油,盐和糖各少许(不喜甜味的可以不放糖),再放少许香油,这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味!大家可以试一下!

二、凉菜的调料配方?

嗨,大家好,我是彩虹小菜,一道彩虹连接你我,与你分享更多美食。

凉菜有很多种,下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围,均以以500克原料为例来说明使用量,希望对你有用。

第一,咸鲜味

1、本味咸鲜

配方:精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。

特点:咸鲜而清淡。

适用:一般是用在素菜类、动物类、海产品等。

2、香油咸鲜

配方:油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。

特点:咸鲜而清香。

适用:各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。

3、酥香咸鲜

配方:精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。

特点:酥香可口,爽口不腻。

适应:各种原料的制作。

第二,咸辣味

配方:精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。

特点:咸辣清香,味美可口。

适用:一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。

第三,咸麻味

1、咸麻味(用花椒面)

配方:熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。

特点:咸麻而味鲜。

适用:一般用在素菜类和动物类。

2、咸麻味(用花椒油)

配方:精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。

特点:咸麻而鲜香。

适用:素莱类、果仁类等原料的制作。

第四,麻辣味

1、麻辣味(简易型)

配方:精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。

特点:麻辣味香,色泽红亮。

适用:肉类、禽类等菜肴制作。

2、麻辣味(复杂型)

配方:精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。

特点:滋润干香,麻辣味厚。

适用:水产类、畜肉类菜肴的制作。

第五,红油味

1、红油味(简易型)

配方:红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。

特点:咸香辣甜。

适用:一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。

2、红油味(复杂型)

配方:精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。

特点:咸鲜带辣而脆。

适用:多用于水产类、肉类等的原料制作。

三、自选凉菜的调料配方?

一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定

四、超市拌凉菜配方调料?

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

3、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

五、云南凉菜调料配方?

花椒,胡椒,小米辣,糟辣子,干辣子,桂皮,蒜蓉,葱花,料酒,陈醋,耗油一样不能少!

六、麻辣凉菜的调料配方?

1.

30克蒜末切好,蒜末比蒜泥香;

2.

锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上;

3.

依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖;

4.

加入30ml辣椒油;

5.

加入半勺葱末;

6.

全部搅拌,有白芝麻再加5克白芝麻,炒熟的即可。

七、山西运城凉菜调料配方?

山西运城凉菜有个万能调料配方:取三粒大蒜剁碎到入碗里,加入适量粗细会合辣子面,再倒入适量白芝麻。

搅拌均匀后,先倒入少量菜籽油,再搅拌一下,接下来倒入多点的热油,快速搅拌防止油温过高辣子面发糊,再加一勺生抽,两勺香醋一勺白糖,一小勺盐,一勺鸡精,一勺味精,最后加入适量香菜末,搅拌均匀就可以啦!

八、麻酱拌凉菜的调料配方?

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等

咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

九、凉菜调料汁最详细配方?

主料大蒜1头辅料辣椒油适量盐适量白糖适量米醋适量一品鲜酱油适量步骤1.大蒜剥去皮洗净。2.用捣蒜器挤碎。3.放入两小勺白糖。4.放入米醋。5.放入盐。6.放入少许一品鲜酱油,7.放入辣椒油。8.拌匀,倒入要拌的凉菜里即可。小贴士根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少。

十、六种凉菜调料配方?

步骤/方式1

香辣凉拌汁:

蒜4瓣,小米椒3个,白芝麻,辣椒面,五香粉,盐,糖,生抽,香醋,蚝油,葱花香菜适量。先把蒜末,小米椒,白芝麻1/3勺,辣椒面半勺,五香粉1/4勺放碗里。蒜末多放。接着热油浇到碗里,最后1/4勺盐,1/3勺糖,4勺生抽,2勺香醋,1勺蚝油,加进去。放点香菜葱花

步骤/方式2

麻辣凉拌汁:

蒜4瓣,小米椒3个,生抽3勺,蚝油1勺,香醋2勺,盐1/4勺,糖1/5勺,芝麻油半勺,花椒油1勺,辣椒油1勺,葱1根,香菜1根,这个凉拌些肉丝类的很爽口?

步骤/方式3

酸辣汁:

碗里放蒜末3瓣,小米椒3个,洋葱1/4个,生抽3勺,鱼露1勺,盐1/4勺,糖1/4勺,香菜适量,切半个柠檬挤汁水拌一下即可。

步骤/方式4

麻酱汁:

蒜末放碗里,加入3勺芝麻酱;来1勺香醋,来2勺生抽,再来1勺蚝油、1/4勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌匀。

步骤/方式5

辣酱汁:

先把蒜末放碗里,来1勺生抽,1勺香醋,1勺芝麻油,加1/3勺糖。

调出来稍微会有点稠,加2勺清水进去,再来2勺韩式辣酱。

步骤/方式6

爱心凉拌汁:

先把蒜和葱切碎放碗里,把生抽,蚝油,油,花椒粉都加进去拌匀。还要加盐啊。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/lc/98834488.html

标签: {$tag}