凉拌菜的万能调料汁做法(凉拌菜的万能调料汁做法大全)

一、凉拌菜心调料汁的做法？

凉拌菜心所需食材调料：

白菜心150克、盐一小勺、油适量、辣椒适量、大蒜2瓣、醋一勺、鸡精5克、香菜1棵

做法：

1.白菜心洗净切成细丝，香菜切段，辣椒切丝，蒜切末。

2.将盐、油、鸡精、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀。

3.锅中加点油烧热，放入椒丝炸香。

4.白菜丝中加入香菜，淋入椒丝油即可。

二、凉拌菜苔调料汁的做法？

盐味汁：取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

酱油汁：取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

虾油汁：先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

蟹油汁：先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁。

三、雪碧凉拌菜调料汁的做法？

用料：

苦瓜1个

火腿肠1根

雪碧一瓶

醋1包

做法与步骤：

1.准备所需食材

2.用钢勺柄刮白瓤,so easy !!

3.切丝，入开水焯一分钟，捞出过凉水

4.挤干水分装盘

5.倒入雪碧和苦瓜平齐即可，之后放入冰箱冷藏一小时

6.倒醋，然后就~成了

四、凉拌菜调料汁的做法云南？

1：油泼辣子制作

碗中加入粗辣椒面、细辣椒面（粗细的比例大概是3:1）、

胡椒粉、花椒粉、盐、白芝麻，

一小勺冷油搅匀，能有效防止炸糊。

起锅烧油，大量的食用油，

待油温七成热时加入草果一颗、

八角一颗、桂皮、香叶、姜片、

葱段、蒜头、香菜，炸出香味，

趁热把油淋在辣椒面上，边到边搅匀，

分三次加入，一碗香喷喷的油泼辣子就做成了，

可以多做一点，能保存很长时间，

不论凉拌菜品还是拌面或者炒菜都是非常不错的。

2：蒜蓉制作

把大蒜切末备用，锅中加油，

油温七成热的时候倒入蒜末，

待香味溢出，翻炒几下就可以装碗了，

制作方法有点类似油泼辣子，

也可以多做一点，都是万能的调料。

3：蘸料的制作

葱、姜、香菜、老缅香菜、

薄荷（没有的可以不放，味道相差不大）

切末备用，一勺耗油，

一勺白糖、两勺生抽、两勺白醋，

搅匀以后就算制作完成了。

4：终极凉拌料

根据个人口味，蘸料中加入油泼辣子，

蒜蓉，适当的加点盐，

然后浇在要凉拌的菜品上就大功告成了，

五、广东凉拌菜调料汁的做法？

凉菜调味汁的种类和搭配方法：

万能酸辣汁。

需要准备的食材：

生姜末7克、

蒜泥7克、

小米辣碎7克、

香菜碎5克、

小葱花5克、

生抽25克、

陈醋5克、

味精3克、

葱油5克、老抽2克、

纯净水50克，

把所以的材料倒碗中搅拌均匀即可，一款万能的酸辣汁就调好了。

在调好的酸辣汁中加入5克蚝油和3克藤椒油就可以用来做蘸碟，用来蘸白灼猪蹄或者白斩鸡之类的食材都是一绝。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水来做捞汁西葫芦和秋葵这类的凉菜都是非常不错的。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入3克芥末油，

这样就可以用来做捞汁海鲜，芥末油可以去除海鲜的腥味。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入5克白糖和20克糊辣油搅拌均匀，这样就变成了糊辣荔枝味了，可以用来做凉拌南瓜尖这类的凉拌菜。

麻辣汁。

香醋5克、

食用盐3克、

白糖2克、

生抽5克、

花椒油3克、

辣椒油5克、

芝麻香油5克

搅拌均匀即可。

麻辣汁用来拌荤菜或者素菜都可以，比如做麻辣黄瓜、麻辣鸡条、麻辣腰片和麻辣肚片等都很好。

麻酱汁。

先用芝麻香油把芝麻酱调稀，然后加入食用盐、味精、和蒜蓉搅拌均匀即可。

麻酱汁可调荤素食材。

麻酱汁常用来做麻酱豇豆和麻汁黄瓜等凉拌菜。

咸鲜汁：

用10克生抽、

5克香油、

5克葱油、

5克白糖、

5克食用盐、

10克香醋搅拌均匀即可。

咸鲜汁多用于凉拌素菜之类的菜品。

糖醋汁。

锅内加300克清水，加入30克生姜和1小把花椒，

大火烧开后再熬5分钟就把姜片和花椒捞去不要，

然后加入10克白糖煮至溶化后倒出大，

待其冷却后加3克食用食用盐5克陈醋、和3克香油搅拌拌匀即可。

 糖醋汁多用于拌制糖醋萝卜和糖醋藕片这类的蔬菜。

蒜泥汁。

用10瓣蒜汁捣成蒜泥后倒出，加适量的食用盐、鸡精、芝麻香油和高汤搅拌均匀即可。蒜泥汁用来拌制荤素皆可，

比如蒜泥豆角和蒜泥海鲜这样的菜肴都可以。

酱油汁。

生抽10克、

老抽3克、葱油5克、

味精2克和高汤20克搅拌均匀即可。

酱油汁多用于拌制或蘸食肉类的食材，比如酱油肉或酱油鸡这类的菜肴。

六、夜市凉拌菜调料汁的做法？

材料：：

黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克。

步骤做法：

1－－用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用。

2－－然后在锅里加水100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。

3－－开大火烧开，然后关小火，慢慢熬制成浓稠状既成。

七、凉拌菜做法大全素菜调料汁的做法？

材料：大蒜1头、辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克

步骤：

1、大蒜剥去皮洗净。

2、用捣蒜器挤碎。

3、放入两小勺白糖。

4、放入米醋。

5、放入少许一品鲜酱油。

6、放入盐。

7、放入辣椒油。

8、拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。

八、川味凉拌菜调料汁的做法？

原料：准备花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量备用

步骤：

1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水要没过花椒，浸泡时间大约1分钟。

2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

然后将香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。

3.把锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最更适合做凉拌菜。然后放入葱姜末，小火慢慢炸。

4.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，待葱姜蒜炸至微黄。

5.倒入用水泡好的花椒。在油中炸大概5秒钟。

6.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

7.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用好久。

8.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，也是不错的选择哦。

九、凉拌菜万能汁的做法？

材料：蒜头半个，小米辣3-5个，花椒十几粒，葱白两段，油、生抽、蚝油、盐、辣椒油、陈醋、香油各适量。

做法：1.准备材料，做凉拌菜少不了蒜末和小米辣，另外花椒有祛湿开胃增食欲的功效，葱白有消炎杀菌的作用。首先把蒜头切碎，小米辣洗净切碎备用热锅后倒入小半碗食用油，这油可以是花生油或者其他植物油，把葱白切碎后放入锅中，连同花椒粒一起小火微煸出香味。火别太大了，否则容易烧出糊味。煸至葱白微微焦黄变色了即可关火。把煸出来的花椒葱油过筛一下，沥出花椒粒和葱花，留着这一小半碗油一会用把刚才切碎的蒜末、小米辣拌入油碗中，根据个人口味加入适量盐和辣椒油，1-2勺生抽提鲜，加入少许蚝油、陈醋和适量香油，用勺子拌匀。。

十、凉拌菜的万能汁的做法？

主料：生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜沫10克

调料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量

第一步：向调料碗中倒入生抽15克，陈醋15克，蚝油15克。

第二步：继续向调料碗内加入蒜沫10克，小青椒10克，小米辣椒10克。

第三步：再向调料碗内放入花椒5克，辣椒面5克，芝麻5克，小葱沫5克。

第四步：向调料碗内倒入适量食油，搅拌均匀调料碗内的各种调料配菜。

第五步：搅拌均匀后凉拌菜的万能汁就做好了，向里面加入任何个人喜欢的凉拌菜即可。