凉拌菜的万能调料汁 饭店

一、酒店凉拌菜调料汁？

一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴，都是用糖和醋作为主要调料调制出来的，一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同，口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话，那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。

首先，我们大家需要准备好白砂糖以及醋等调料，加入白砂糖，醋，盐和适当的花椒粉进行调配，调出来的糖醋汁酸甜可口，并且要注意白砂糖不能够放得太多了，否则口感会比较腻

其次，最好要选择精酿的，味道比较香醇的醋，这样的糖醋汁效果会更好。

二、凉拌菜花调料汁配方？

5、秘制调料：蒜末+小米辣+一勺韩式辣酱+少许油2勺醋+一勺生抽+一勺白糖+白芝麻1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

三、凉拌菜心调料汁的做法？

凉拌菜心所需食材调料：

白菜心150克、盐一小勺、油适量、辣椒适量、大蒜2瓣、醋一勺、鸡精5克、香菜1棵

做法：

1.白菜心洗净切成细丝，香菜切段，辣椒切丝，蒜切末。

2.将盐、油、鸡精、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀。

3.锅中加点油烧热，放入椒丝炸香。

4.白菜丝中加入香菜，淋入椒丝油即可。

四、凉拌菜苔调料汁的做法？

盐味汁：取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

酱油汁：取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

虾油汁：先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

蟹油汁：先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁。

五、凉拌菜，的，调料，配方，汁，配方？

1、麻辣味汁

【配方】（配制20份菜）

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】

本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

　　2、红油味汁

【配方】（配制20份菜）

红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】

本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

　　3、五香味汁

【配方】（配制30份菜）

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】

将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】

本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

六、雪碧凉拌菜调料汁的做法？

用料：

苦瓜1个

火腿肠1根

雪碧一瓶

醋1包

做法与步骤：

1.准备所需食材

2.用钢勺柄刮白瓤,so easy !!

3.切丝，入开水焯一分钟，捞出过凉水

4.挤干水分装盘

5.倒入雪碧和苦瓜平齐即可，之后放入冰箱冷藏一小时

6.倒醋，然后就~成了

七、凉拌菜调料汁的做法云南？

1：油泼辣子制作

碗中加入粗辣椒面、细辣椒面（粗细的比例大概是3:1）、

胡椒粉、花椒粉、盐、白芝麻，

一小勺冷油搅匀，能有效防止炸糊。

起锅烧油，大量的食用油，

待油温七成热时加入草果一颗、

八角一颗、桂皮、香叶、姜片、

葱段、蒜头、香菜，炸出香味，

趁热把油淋在辣椒面上，边到边搅匀，

分三次加入，一碗香喷喷的油泼辣子就做成了，

可以多做一点，能保存很长时间，

不论凉拌菜品还是拌面或者炒菜都是非常不错的。

2：蒜蓉制作

把大蒜切末备用，锅中加油，

油温七成热的时候倒入蒜末，

待香味溢出，翻炒几下就可以装碗了，

制作方法有点类似油泼辣子，

也可以多做一点，都是万能的调料。

3：蘸料的制作

葱、姜、香菜、老缅香菜、

薄荷（没有的可以不放，味道相差不大）

切末备用，一勺耗油，

一勺白糖、两勺生抽、两勺白醋，

搅匀以后就算制作完成了。

4：终极凉拌料

根据个人口味，蘸料中加入油泼辣子，

蒜蓉，适当的加点盐，

然后浇在要凉拌的菜品上就大功告成了，

八、广东凉拌菜调料汁的做法？

凉菜调味汁的种类和搭配方法：

万能酸辣汁。

需要准备的食材：

生姜末7克、

蒜泥7克、

小米辣碎7克、

香菜碎5克、

小葱花5克、

生抽25克、

陈醋5克、

味精3克、

葱油5克、老抽2克、

纯净水50克，

把所以的材料倒碗中搅拌均匀即可，一款万能的酸辣汁就调好了。

在调好的酸辣汁中加入5克蚝油和3克藤椒油就可以用来做蘸碟，用来蘸白灼猪蹄或者白斩鸡之类的食材都是一绝。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水来做捞汁西葫芦和秋葵这类的凉菜都是非常不错的。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入3克芥末油，

这样就可以用来做捞汁海鲜，芥末油可以去除海鲜的腥味。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入5克白糖和20克糊辣油搅拌均匀，这样就变成了糊辣荔枝味了，可以用来做凉拌南瓜尖这类的凉拌菜。

麻辣汁。

香醋5克、

食用盐3克、

白糖2克、

生抽5克、

花椒油3克、

辣椒油5克、

芝麻香油5克

搅拌均匀即可。

麻辣汁用来拌荤菜或者素菜都可以，比如做麻辣黄瓜、麻辣鸡条、麻辣腰片和麻辣肚片等都很好。

麻酱汁。

先用芝麻香油把芝麻酱调稀，然后加入食用盐、味精、和蒜蓉搅拌均匀即可。

麻酱汁可调荤素食材。

麻酱汁常用来做麻酱豇豆和麻汁黄瓜等凉拌菜。

咸鲜汁：

用10克生抽、

5克香油、

5克葱油、

5克白糖、

5克食用盐、

10克香醋搅拌均匀即可。

咸鲜汁多用于凉拌素菜之类的菜品。

糖醋汁。

锅内加300克清水，加入30克生姜和1小把花椒，

大火烧开后再熬5分钟就把姜片和花椒捞去不要，

然后加入10克白糖煮至溶化后倒出大，

待其冷却后加3克食用食用盐5克陈醋、和3克香油搅拌拌匀即可。

 糖醋汁多用于拌制糖醋萝卜和糖醋藕片这类的蔬菜。

蒜泥汁。

用10瓣蒜汁捣成蒜泥后倒出，加适量的食用盐、鸡精、芝麻香油和高汤搅拌均匀即可。蒜泥汁用来拌制荤素皆可，

比如蒜泥豆角和蒜泥海鲜这样的菜肴都可以。

酱油汁。

生抽10克、

老抽3克、葱油5克、

味精2克和高汤20克搅拌均匀即可。

酱油汁多用于拌制或蘸食肉类的食材，比如酱油肉或酱油鸡这类的菜肴。

九、凉拌菜的调料配方汁配方？

凉拌菜调料水的做法：一：鲜辣汁：1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二： 麻辣汁：1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。2、将以上原料调和后即可。3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。三： 虾油汁：1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。四： 韭味汁：1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。五：酱汁：1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。六：糖醋汁：1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

十、夜市凉拌菜调料汁的做法？

材料：：

黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克。

步骤做法：

1－－用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用。

2－－然后在锅里加水100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。

3－－开大火烧开，然后关小火，慢慢熬制成浓稠状既成。