很多人喜欢吃包子，豆腐粉丝馅怎么调制才能好吃？

很多南方人喜欢吃包子，小时候过年都会包包子，这才会有年味，包子馅的制作实在是太随意了，粉丝包子最好吃了，放一些猪肉，或是韭菜鸡蛋馅的都会让你馋的流口水。

一、猪肉粉条包子

材料

猪肉馅，粉条，大葱，姜，蒜，面粉，酵母，盐，味精，香油，生抽，老抽，香油，白胡椒粉

做法

1.面粉里面放酵母，加清水和成面团，然后进行发酵

2.粉条放开水锅里煮软，捞出过凉水，淋干水分，稍微切成碎断备用

3.葱切葱花，姜和蒜也切末

4.炒锅内放油，油热后放蒜末、姜末和葱末爆香，关火，放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅

5.把发制成两倍大的面团，搓成长条，分成若干小挤子，按扁，擀成圆形片，包入馅料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸锅里，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火蒸20分钟左右（主要看包子的大小），蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子即可

二、粉条包子

材料

【包子皮材料】

面粉500克，水240克，酵母3克，糖40克

【包子馅儿材料】

五花肉300克，粉条120克，冬笋2个，

【辅料】

胡萝卜1个，香菇一把，葱姜各十克，蒜苗3棵。盐适量，十三香1茶匙，酱油2调羹。香油适量，盐适量

做法

1.五花肉切小丁，别太碎。粉条开水煮5分钟，捞出过凉水，切小段。香菇提前泡发剁碎，冬笋去皮擦丝，胡萝卜擦丝，葱姜，蒜苗，切碎

2.提前和面，500克面粉加240克水，3克酵母，40克糖，和成光滑面团，发酵两倍大。发酵面团的同时，炒包子馅儿。多点油，爆香葱姜，香菇末。

3.放入肉丁炒变色，加入十三香，酱谨消键油，加冬笋，翻炒。加一碗开水，桥乱煮一会儿，收汁加入胡萝卜丝

4.最后关火，加入粉条，蒜苗，加适量盐，糖，调味。比平时炒菜略咸就可以了

5.发酵好的面团，取出来排气

6.分成一个个小剂子，大小看个人需要，我今天做的水煎包，做的比较小，所以分成25克每个的小剂子。比小笼包稍微大点。

7.每个剂子搓圆擀成中间厚旁边薄的面皮。按自祥巧己喜欢的花样包起来。最重要的一点来了。包好的包子，每个收口的地方，用手提拉一下。让包子往下垂。包子站直了。一会儿蒸熟后就不会趴锅了

8.包好后，盖上湿布，继续醒发，大约20分钟左右，看包子膨大点了，轻轻拍着有弹性时，就可以或蒸，或煎了。我今天做了水煎包。平底锅放油，有猪油最好，更香。小火，摆上包子

9.待包子底部结一层硬皮有点变色时，倒入没过包子一半的热水。盖锅盖，大火烧开，再中火。

10.水都烧干了时，再加点油，大火顶一下。包子底会脆脆的很好吃。

小诀窍

包子的大小，看自己喜好。包子馅，如果不喜欢熟的，可以用生肉馅。粉条的馅儿真好吃。加了冬笋整体味道很好。蒜苗提味效果特别好。

三、韭菜鸡蛋豆腐粉条包子

材料

鸡蛋3个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，盐，花椒粉，味精，香油适量

做法

1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以2：1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

2.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。

3.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。

4.包好的包子。（我包的不太好，妈妈包的那才叫漂亮呢~）

5.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发10分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。

豆腐包馅？你确定你说的这个是个菜吗？反正我没吃过，倒是看见过街边包子铺有卖麻婆豆腐馅包子的，也没尝，觉得吃这个倒不如来盘麻婆豆腐配俩大白馒头过瘾。

哈哈，开个玩笑。我理解你说的“豆腐包馅”，应该是豆腐里酿了馅料的菜肴吧？如果是，我这个粤菜出身的厨师倒是可以说说。

客家菜里有一道主食材是豆腐和肉馅的菜，名叫煎酿豆腐，当然，也可以是蒸酿。只是烹饪方法有悔桐别而已，不过，还是前者会更受食客欢迎一些。

烹制煎酿豆腐相对其他谈前谈菜式来说可能略复杂一点，但我觉得既然你提了这个问题，应该是有一定烹饪经验的，那我就稍微详细说一下。

主食材自然是豆腐和肉馅，豆腐要选择北豆腐。一般来说一块豆腐切成长方形八件。

肉馅则要达成胶状，辅料主要有葱末、姜末、香菇粒、鲜马蹄粒，调味料加入适量的盐、鸡粉、蚝油、鸡蛋清、生粉等。这个可以参考一下我之前回答的丸子汤的肉馅打法，基本上差不多。

准备就绪后，用钢勺将豆腐依次从中间挖去一小块，含碰呈凹穴状，切记不好挖透。

豆腐+粉条做馅，真的是打开新世界的大门，究腔档陪竟是谁这么会吃，想出来这么个搭配的，真的是棒棒的。前几天买了个鸡蛋豆腐香菇粉条馅的炸饺子，良心好吃。

今天跟大家研究一下怎么把这个豆腐粉条馅做好吃吧！

食材换一换食材

红萝卜

1根

小葱

2根

木耳

若干

干豆腐

若干

香菇

若干

鸡蛋

2个

粉条

25g

盐

25g

鸡粉

10g

食用油

6g

生姜

适量

水

适量

蚝油

适量

生粉

15g

生抽

少量

方法/步骤分步阅读

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准备材料：

1. 红萝卜切丁；

2. 小葱切小段；

3. 木耳，香菇在前一晚泡发，然后切小段；

4. 干豆腐，切小块；

5. 鸡蛋炒熟；

2

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水下锅，烧开，放入准备好的粉条，煮熟，然后切小段。

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油下锅，放入生姜，生抽稍微炒香。

4

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然后把所有备好的食材倒入锅中，撒上盐和鸡粉，炒一下，倒入蚝油，炒熟炒香。

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生粉+水，做芡汁（让这个馅料里更多汁）。

把做好的芡汁倒入熟了的馅料中，再稍微翻炒均匀，盖上蠢岩锅盖，关火。

把馅放凉，装伍蠢盒，放进冰箱冷冻层。

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2个小时后，将是把馅料从冰箱里取出，包入面皮里，（小编这次是打算做包子的，冷冻后的馅，会让蒸好的包子稍微灌汤）包成包子，再让它发酵一下。

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锅内烧水，放上蒸笼架子，放一层油纸之类的（防粘），再放上包子，大火蒸25分钟，期间要观察锅内的水不要被蒸干，差不多的时候可稍微往锅里加水。

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蒸熟后，取出，放凉，普通豆腐粉条馅的升级版，开吃啦！小心烫！

（有了这个馅，我们可以做饺子，做包子，做锅贴....，养生又好吃！）

注意事项

粉条一定要泡软了，才好切哦！切记切记！！

香菇和木耳一定要提前一晚泡，这样最好。

馅料曾在冰箱里放过，所以蒸的时候会稍微久一点。

老豆腐切小丁焯水后捞出，提前泡好的粉丝捞答悔出切小节，将绰好水的豆腐地与粉丝放入十三香，食用油，脊举悄鸡精，食盐搅樱渣拌均匀，豆腐粉丝馅就调制好了。

准备一块早薯豆链睁银腐，捣碎以后放入盆中，再将提前泡好的粉丝，剁碎放入盆中，加入适量的油盐，鸡精，蚝油，生抽，搅拌均匀即可。棚宴