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70种凉拌菜的菜谱荤菜怎么做(70种凉拌菜的菜谱荤菜怎么做好吃)

2023-05-18 13:30:36凉菜1

一、食堂荤菜菜谱?

食堂荤菜也分为凉菜和热菜。凉菜通常有牛肉(猪头肉,鸡腿,鸡翅,猪肝,牛肚等)。

热菜通常有:青椒炒肉丝,五花肉炒豇豆(四季豆),红烧鱼块,红萝卜香菇焖鸡,腊肉炒豆干,粉条炒肉末,红烧排骨,酸辣鸡杂,辣子西芹炒牛肉,粉蒸肉(梅菜扣肉),宫爆鸡丁,炖羊肉等。

二、儿童荤菜菜谱?

食谱1、肉末蒸豆腐

食材:绢豆腐400g、肉泥150g、榨菜50g、香菜根、香菇2个、油30ml、生抽30ml、黄豆酱少许、葱姜蒜几片、盐2g。

做法:

1、豆腐切块,摆放于碟内;小油菜将菜帮和菜叶分开,各自剁碎;

2、瘦肉剁成肉末,与小油菜帮剁碎部份混合,拌上生抽、糖、料酒、油、生粉,加一些清水,搅拌均匀;

3、豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟;

4、另一边,起油锅,倒入拌好的肉末,稍微翻炒后,加开水,用铲将肉末分开均匀,放入三匙剁椒,加一点糖,炒出香味后,加鸡精,放入切碎的小油菜叶,关火;

5、蒸好的豆腐倒掉多余的水份,把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。

食谱2、糖醋排骨

食材:肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油45克、酱油半匙、香醋1大匙、精盐小半匙、白糖1大匙、叉烧酱1大匙。

做法:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。

4、锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精

三、月嫂菜谱荤菜?

     月嫂菜谱荤菜:茄子肉糜,芦笋炒鸡柳,豌豆里脊丁,茭白肉丝,肉片黑木耳,菌菇肉丸煲,山药鸡丁,彩椒牛肉丝,黄豆芽炒肉丝,黄花菜炒肉片,黄花菜炖猪排,炒三丝(莴笋、蛋、鸡脯肉),牛肉金针菇,豇豆肉糜,香菇莴笋肉片,平菇肉片,炒三丝(胡萝卜,青椒,鸡脯肉),清炖乌骨鸡,小牛肉炖茶树菇等。

四、凉拌菜是素菜还是荤菜?

凉拌菜有荤素之分,而不是说凉拌菜是素菜还是荤菜,我们吃的凉拌菜里凉拌猪耳朵,凉拌牛肉,卤鸡、卤鸭、香肠、白斩鸡都属于凉拌菜里的荤菜,我们通常把肉类菜说是荤菜,叶子菜或者其他不含肉的菜称为素菜,而不是凉拌菜是荤菜或者素菜,应该说凉拌菜有荤菜和素菜。

五、大锅菜荤菜菜谱大全?

大锅菜人多,菜不宜炒多,要健康,实用又经济菜谱:醋溜土豆丝(片),酸辣魔芋,麻辣豆腐,凉拌黄瓜,西红柿炒鸡蛋,卤鸡蛋(保证每人一个)等。

荤菜:青椒炒肉丝,五花肉炒花菜,肥肉炒白菜粉条,梅菜扣肉(每人一片),红萝卜山药烧鸡块,红烧鱼块。

汤:紫菜蛋花汤。

六、60大寿菜谱荤菜?

60大寿吃鱼肉,寓意:年年有余。我感觉吃鱼是比较好的,鱼的蛋白质、维生素更适合人的吸收,并且鱼的脂肪比其他动物要少一些,不容易引起高血脂、高血压等。但是吃鱼尽量要小心,不要被刺扎着。当然也可以适量吃些猪肉,羊肉,牛肉等,但是要控制量,不要吃的过量。每周1-2次,年龄大了,胃肠消化能力减弱,60岁以后还是应该以青菜粗粮为主,粗细搭配,平衡饮食。

七、求大食堂凉拌菜谱?

主料:黄瓜(300克)

调料:大蒜(15克) 花椒(2克) 盐(3克) 味精(2克) 鸡粉(1克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 醋(6克) 植物油(10克)

具体步骤:1. 将黄瓜洗净、削皮,中间片开;

2. 用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块;3. 蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里;

4. 将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;5. 放入花椒煸一下捞出;

6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面;

7. 将拌好的黄瓜装盘即可

八、凉拌菜菜谱都有什么?

凉拌菜培训菜谱: 1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜

九、儿童菜谱6-12岁荤菜?

食谱1、肉末蒸豆腐

食材:绢豆腐400g、肉泥150g、榨菜50g、香菜根、香菇2个、油30ml、生抽30ml、黄豆酱少许、葱姜蒜几片、盐2g。

做法:

1、豆腐切块,摆放于碟内;小油菜将菜帮和菜叶分开,各自剁碎;

2、瘦肉剁成肉末,与小油菜帮剁碎部份混合,拌上生抽、糖、料酒、油、生粉,加一些清水,搅拌均匀;

3、豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟;

4、另一边,起油锅,倒入拌好的肉末,稍微翻炒后,加开水,用铲将肉末分开均匀,放入三匙剁椒,加一点糖,炒出香味后,加鸡精,放入切碎的小油菜叶,关火;

5、蒸好的豆腐倒掉多余的水份,把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。

食谱2、糖醋排骨

食材:肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油45克、酱油半匙、香醋1大匙、精盐小半匙、白糖1大匙、叉烧酱1大匙。

做法:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。

4、锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

十、食堂大锅荤菜菜谱及做法?

炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外,炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。大锅菜可以用多种烹制方法成菜,但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面,笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。一、炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。1炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。  其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。

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