商用凉拌菜的调料配方大全(商用凉拌菜的调料配方大全图片)

一、凉拌菜调料汁配方商用？

1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。

3、锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

二、凉拌菜大全调料配方？

第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类

第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。

三、自选凉拌菜调料汁配方商用？

【配方一】蔬菜捞汁，凉拌黄瓜、清香脆笋等：

口味：微辣甜酸

配方：

1.天津独流香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。

2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。

3.适合所有爽口凉菜拌制。

【配方二】五香调味汁，适合各种肉制品拌制：

配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。（配制5份菜，家庭用可适当缩减）

做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

四、河南凉拌菜调料汁配方商用？

凉拌菜调料汁的秘制配方

一、麻辣味汁

材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二、红油味汁

材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g

做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

三、蒜泥味汁

材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

四、麻酱味汁

材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g

做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五、五香味汁

材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g

做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)

凉拌菜最重要的就是凉拌菜调料汁的调配，凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在。汁调的好，凉拌菜就好吃。上面的文章中为您介绍了几种凉拌菜汁的配方，您都学会了吗？学会的小伙伴赶紧动手做起来吧，让您在家中就可以享受清凉小菜的爽口

五、凉拌菜的万能调料配方商用？

葱蒜，辣椒，盐，糖，醋，生抽，耗油，香油

六、凉拌菜的做法及调料配方大全？

凉拌菜的做法，准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀

5、夹出装盘即可食用

七、商用豆腐脑调料配方大全？

黄豆500克，清水12斤

葡萄糖内脂15克

步骤1:干黄豆500克晚上提前泡水，第2天就泡好了。冬天十个小时以上即可 夏天6-8个小时

步骤2:将泡好的黄豆装入豆浆机，加水12斤，打成豆汁，

步骤3:打好豆汁虑出豆渣。

步骤4:将打好的豆浆，烧开，去掉泡沫，烧开3分钟以上。

步骤5:提前准备好的15克内脂倒在保温桶里面，将烧开的豆浆倒入保温桶冲内脂，盖上盖子15分钟

注意烧豆浆的时候尽量找个厚点的锅，不容易糊锅，烧到80度的时侯会起泡沫是假开现象，不属于沸腾，如果商用，加工量大建议用食用消泡剂。

卤汁配方，水五斤，盐40克，味精30克，鸡精20克，白糖20克，老抽10克，料包加入桂皮5克，花椒3克，香叶5克，八角5克，小茴香10克，橘子皮10克，孜然3克，肉蔻5克，丁香2克，良姜20克，熬制十五分钟以上。

八、凉拌菜的调料配方？

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二： 麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 虾油汁：

1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四： 韭味汁：

1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。

2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：

1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

九、炒粉调料配方商用？

主料：芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克

辅料：植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子

做法：

1、把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了。

2、芹菜去掉叶子洗净切丁丁，不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，（新疆辣皮子切成末，可选）

3、热锅凉油，油热8成，下葱姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以后，（如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油）下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后

4、下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会

5、加少许清水翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看食材量确定，但是一定要熬制出酱香味

6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀

7、加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分钟左右，芹菜丁变色出芹香味后

8、加米粉快速翻炒均匀，最好让酱料裹住米粉，大约翻炒2分钟左右，要大火翻炒。

9、加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味，这样好入味

10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅

十、商用肉圆调料配方？

1、备好材料:猪瘦肉，盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、味精四两，芝麻一把就够。

2、接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后就可以了，这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八九成熟就好了。

3、最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分就可以了。

1、牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。

2、据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

3、汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。