北方凉拌小菜有哪些(北方凉拌小菜有哪些菜)

一、怎么凉拌小菜？

食材准备：贡菜干80克、辣椒油2勺、香醋适量、生抽适量、香油少许、盐适量、鸡精少许、白糖适量、蚝油少许。

凉拌贡菜步骤——

1、贡菜干冷水泡发(1小时以上)，泡发后冲洗干净;

2、烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出;

3、捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆；

4、沥水后切成2-3厘米左右的小段；

5、放在搅拌盆中，放入辣椒油、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可食用。

二、北方小菜学名？

鸡毛菜是绿叶蔬菜，也是小白菜幼苗的俗称。在上海一带的普遍叫鸡毛菜。在北方地区叫油菜，青菜。它是十字花科的植物，在生活中栽培广泛，我国各个地区都有种植的，一年四季都能购买到新鲜的，其中春季和夏季的时候更多见。

鸡毛菜的叶子为长圆形或者是椭圆形，颜色为青绿色，叶子坚挺，油亮。质地柔嫩，吃起来味道清香，是大众化的蔬菜。它的营养价值是比较高的，里面含有丰富的磷，铁，钙，维生素c，胡萝卜素等。

三、北方的凉拌菜有哪些？

很多，比如老虎菜（豆片切丝、葱丝、虾皮、黄瓜丝拌一起。

四、小菜有哪些？

菜市场卖的小菜有：绿豆芽，葱头， 卷心菜，黄瓜，豆角，粉皮，韭菜，黄豆，粉丝，芹菜，花生米，菠菜，干丝（香腐），菜花，白菜，海带丝，粉丝，海木耳，桔梗，圆白菜，蒟蒻，红萝卜，小章鱼，莴笋，杏鲍菇，豆腐，芥兰，虫草花，四季豆，虾米，秋葵，西芹，金针菇，枸杞菜，鱼腥草，猪耳朵等等等

五、如何做凉拌小菜？

食材准备：贡菜干80克、辣椒油2勺、香醋适量、生抽适量、香油少许、盐适量、鸡精少许、白糖适量、蚝油少许。

注：

1、觉得直接放调料拿捏不准咸淡，可以先把调味料放在碗中，初次调制料汁，可以在碗里调好，先品尝下，觉得少什么就加什么，调到自己喜欢的口感即可。

2、如果不着急吃，也可以拌好后盖上保鲜膜放冰箱里入味一小时以上，味道更好，口感俱佳。

3、贡菜温水泡好洗净后，也可以先采取用盐搓的方式使得贡菜入味更快些。

凉拌贡菜步骤——

1、贡菜干冷水泡发(1小时以上)，泡发后冲洗干净;

2、烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出;

3、捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆；

4、沥水后切成2-3厘米左右的小段；

5、放在搅拌盆中，放入辣椒油、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可食用。

六、凉拌的小菜叫什么？

凉拌小菜是一道家常菜，制作原料主要有花生，胡萝卜，芹菜，蒜苔。将菜和花生放入同一盆中，撒入盐，鸡精，香油，拌匀后成盘即可。

调料：八角，花椒，盐，香油，鸡精做法：1、花生泡一下午，胡萝卜，芹菜，蒜苔切段2、烧开半锅水，加入适量料酒，一点点油，将胡萝卜，芹菜，蒜苔段投入，煮2－3分钟后，捞出过凉水，备用3、剩下的热水中加入八角和花椒，继续煮花生，7分钟左右

七、家常小菜有哪些？

炒菜：西红柿炒鸡蛋，苦瓜炒蛋，摊鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，木须肉，京酱肉丝，白菜香菇炒肉，酸辣土豆丝，土豆炒肉片，酸辣白菜，溜三样，溜腰花，熘肝尖，炒大肠，鱼香肉丝，宫保鸡丁，烧茄子，辣椒炒肉，麻辣豆腐，家常豆腐，地三鲜，豆角炒肉，酸辣肚丝，葱头炒肉，孜然肉片，菜花炒肉，海米腐竹，水煮肉片，水煮鱼，香菜炒羊肉，蒸茄子，酸菜肺丝凉菜：拍黄瓜，拌豆片，香椿拌豆腐，卤鸡爪，卤鸡心（鸡肝），拌杂菜，拌海带，拌花生米，老虎菜，拌海蜇，白切肉片下饭菜：红烧鱼，红烧肉，花椒肉，蒸鲈鱼，炖牛肉，炖排骨，红烧排骨，土豆豆角炖肉，酸菜汆白肉，炖羊杂汤类：白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤，丸子汤，紫菜鸡蛋汤，香菜鸡蛋汤，酸菜肉片汤

八、北方小菜园种植方法？

家庭小菜园：白菜（小白菜、青菜）的种植技术

白菜别名小白菜、青菜、油白菜、油菜（我国东北某些地区）等。是以绿叶为产品的草本植物，它和大白菜以及乌塌菜和菜心都是芸薹种，彼此间均可天然杂交，并且能正常生长繁殖。它与大白菜的主要区别是叶开张，株型较矮小，多数品种的叶片光滑叶柄明显，没有叶翼。原产我国，在我国南方一年四季生产，全年供应。在该地区种植面积最多、消费量最大的蔬菜，北方消费量也在逐渐增加,尤其是非生长季节。

白菜含有丰富的复合碳水化合物和改性果胶，可有效地降低癌症危险；含有大量粗纤维，能减少动脉粥样硬化的形成。白菜性偏寒，凡脾胃虚寒者不宜多食从幼株到成株的白菜都可以食用，食用幼株的播种后20天左右就可以开始采收，非常适宜家庭小菜园种植。

类型与品种

1.类型，白菜分为3种类型：①秋冬白菜，南方地区栽培最多，品种多。以秋冬季节栽培为主，如长江地区8月上旬至10月上旬陆播种，耐寒性弱，是最主要的生产季节，南方多育苗移栽。②春白菜，冬性强，耐寒，抽薹迟，南方10月上旬至12月播种，长江以南露地越冬春季食用。③夏白菜，以食用幼株为主，5~9月高温季节栽培又叫“火白菜”、“伏白菜”,生长迅速,抗高温暴雨及病虫害。

按叶柄色泽白菜又分为白梗类型和青梗类型，还有束腰与不束腰之分。买种子时要根据种植季节，选择适宜的类型。如果您在乎白梗类型和青梗类型、束腰与不束腰，买种子时都要考虑束腰的原意是为使腰部细瘦而束紧腰部，白菜的束腰实际是白菜基部大，叶片上部大，叶柄中部细,呈人的束腰状，白菜束腰有明显与不明显之分。

2.品种，白菜品种繁多，下面介绍近年培育的部分新品种。

矮抗6号：一代杂种。束腰,叶片翠绿色、广椭圆形，叶柄绿白色，单株重0.35千克左右。适宜喜食青梗菜地区作夏季和秋冬季栽培。

寒绿：一代杂种。叶片鲜绿，叶柄浅绿，单株重80克左右。耐寒，低温种植不易抽薹，适宜北方地区冬春保护地及早春露地栽培。

热抗白：一代杂种。生长速度快,叶片厚、深绿色，叶柄白色，株高40厘米左右，开展度50厘米左右。耐热性强，抗病性强。适宜在长江中下游及其以南地区高温季节和早秋栽培。

华王青菜：一代杂种。植株束腰不明显，株高20~25厘米，开展度16厘米左右，叶色绿，叶柄较长青绿色早熟。

浙青1号：常规品种。束腰，叶长圆形、绿色，叶柄宽。耐寒，抗病毒病、霜霉病。适于作春夏季小菜栽培及大菜越冬栽培。

南农矮脚黄：常规品种。束腰，叶片近圆形、翠绿色，叶柄深阔而短、白玉色，株高28~30厘米，开展度30~32厘米。抗霜霉病，耐寒，抽薹较迟。适宜长江中下游喜食白梗菜的地区作春、秋两季栽培。

对环境条件的要求

种子的发芽温度在20~25℃，在18~20℃生长最好，在-2~-3℃的条件下能安全越冬，忌高温。喜强光,光弱容易徒长，但品质较柔嫩。要求土壤湿润，水分不足生长缓慢，品质变劣。对土壤适宜性强，较耐酸性土壤。氮肥对产量和品质影响大，尿素最适合白菜生长，吸收钾多，对磷不敏感，对硼较敏感。

露地栽培技术

1.播种时间，从获得最高产量和最佳品质角度说，北方寒冷的地方主要在春季和秋季播种，如辽宁在4月上中旬播种，5月下旬至6月上中旬收获；8月中下旬播种，10月至11月上旬收获。北京地区在3月中旬前后、6月下旬至7月上旬、8月下旬至9月上旬播种。江淮地区除了冬季外可分期播种收获。华南地区周年生产。您如果喜欢食用，即使在北方也可以在生长季节随时播种，只要选对品种就可以了。

2.整地，白菜根系浅，吸收能力较弱，应在疏松肥沃的土壤上种植。每平方米施优质腐熟有机肥5千克左右，均匀撒施于土壤表面，土壤耕翻时一起翻人土中，细致整地，耕翻20~25厘米，做畦。在容器里种植白菜，要施肥并且应混匀。

3.直播，家庭小菜园一般直播，可撒播、条播、穴播。食用幼株一般采用撒播，可以获得较高的产量，每平方米用种3克左右，条播每平方米用种1克左右。播后盖细土0.5~1厘米平压实。

4.育苗与定植，如果需要食用大株白菜，可以育苗栽培。春季栽培的在室内育苗，秋季栽培的在露地做畦育苗。秋季育苗在育苗床撒播，播种出苗期间用遮阳网覆盖苗床表面，通过间苗和定苗的方式，使苗距6厘米左右，有4~5片叶时定植。春季植株长得相对小，定植株距8~15厘米，行距15~20厘米。秋季植株长得相对大，定植株距20~25厘米，行距25~30厘米，腌白菜定植的株距更大些。

5.水肥管理，白菜根系浅，吸收能力弱，生长期间应保障土壤湿润,经常浇水。播种后应及时浇水，出苗期间一定要保持土壤湿润;；定植后及时浇水促其缓苗，每次间苗后浇水1次。结合灌溉追肥，北方一般视植株生长情况追施1~2次，南方生长时间长，采收大株白菜的追施3~5次。收获前15天停止施肥。

6.采收，播后20~25天，植株具有4~5片叶时开始收获幼株，间收小的植株，使留下的植株间距力求均匀，分次采收最适合家庭自种自食的特点，当然也可一次性采收。

九、凉拌小菜的做法大全商用？

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

方法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

方法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

方法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

方法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

方法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀

十、火锅的小菜有哪些？

羊肉火锅

原料：

羊肉(切薄片)1斤、虱目鱼1条、大蒜6粒、姜片6片、咸菜1斤、辣椒6只、香菜2棵、高汤10碗、米酒1大匙、糖2小匙、酱油2大匙。

制作方法：

1.将鱼放入锅中，加冷水煮至熟透后捞起，稍凉后将鱼刺一一去除备用。

2.大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎备用。

3.起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。

4.下鱼肉炒匀后，全部倒入高汤中加上调味料熬煮即可。

鱼头火锅

原料：花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

制法：

1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸软待用。

2.鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。