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精美凉菜菜谱大全窍门图解(精美凉菜菜谱大全窍门图解视频)

2023-05-23 00:58:40凉菜1

一、凉菜菜谱大全,凉菜有哪些?

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

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备料:

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法:

1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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二、高档凉菜菜谱大全?

一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法:春季养生食谱 1.将西芹的叶子摘去,洗净。 2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许步 骤:1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。制作:(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。六、凉拌海带丝原料:海带300克做法:1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。七、凉拌面筋原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法:(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。八、凉拌芦笋丝原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法:将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

三、大饭堂菜谱大全窍门?

菜谱窍门是:晕素搭配、辣淡搭配、干锅汤锅搭配、下饭菜配比、色香味俱全。

这就是大饭堂菜谱大全的决窍门,也是大饭堂在制定菜谱应该特别注意的地方。

众口难调,众所周知。如何做到大饭堂的饭菜符合大部份就餐者的味口,这是一个较难的问题。

所以我们制作菜谱时要考虑周全,咸淡相宜,酸辣结合,有汤有水,不同口味的人就餐习惯都要考虑。

制作菜譜时还需要考虑色香味的搭配,有了看相、色相才能食之有味。

所以要根据不同囗味人群的需要,制定符合众囗的周菜谱,综合配比,这就是决窍所在。

四、东北热菜菜谱大全窍门?

东北热菜菜谱大全

1、锅包肉,去哈尔滨一定要记得吃上一份正宗的锅包肉,酸酸甜甜,外焦里嫩,吃了第一次你就想吃第二次。北方的锅包肉不是用番茄酱做的,这个和南方 不一样!

2、猪肉炖粉条。没去过东北的,那你一定听过猪肉炖粉条。每个东北的人都会跟身边的朋友介绍这道菜。鲜嫩的猪肉配上长白山大白菜,放入土豆粉条,一锅乱炖,还可以根据个人口味做成麻辣的、酸甜的等等。堪称“东北四大炖”之首。

3、小鸡炖蘑菇。第一次听到这个名字,我就觉得是一道名菜。用鲜嫩的小公鸡,配上东北特色榛蘑,炖出来的味道鲜嫩至极。想到我已经流口水了,好吃好吃。“东北四大炖”之二。

4、鲇鱼炖茄子。东北人都知道,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,也是招待贵宾经常烧的一道拿手好菜。新鲜的鲇鱼和茄子一起炖,味道之美,无法形容,反正我一个人可以吃一锅。“东北四大炖”之三。

五、有哪些精美凉菜?

五香鲜辣鱼

【凉菜】五香鲜辣鱼

原料:草鱼1条,姜片、葱节各少许。

调料:五香料(常用香料)、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量。

制作:

1、把草鱼宰杀治净,去大骨后片成厚片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。

2、锅入色拉油烧至六成热,把鱼片下锅,炸至色金黄时,倒出沥油。

3、锅里留适量的油,先下姜片、葱节、五香料炒香,再掺入适量清水并加盐和味精,小火熬出香味后,把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干,最后淋少许香油并撒上熟芝麻,起锅晾凉便可装盘,配鲜辣味碟上桌供客人蘸食。

水晶肴蹄

【凉菜】水晶肴蹄

原料:猪前蹄1只(750克),葱结、姜片、茴香、花椒、八角各少许。

调料:精盐,绍酒,葱,姜,花椒,八角,硝水各适量。

制作:

1、猪蹄剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼,均匀地洒上硝水25克,再用粗盐75克揉匀擦透,平放入钵腌制(夏天腌6小时左右,冬天腌2天),取出,放入清水内浸泡4小时左右,以去除硝水味、盐味、涩味,取出,再用温水洗净。

2、将猪蹄入锅,猪蹄皮朝上,加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许(茴香、花椒和八角用小布袋包扎),入清水1000克加盖烧开后,移小火焖煮2.5小时至肉9成酥时取出。

3、将煮熟的猪蹄皮朝下,放入深盆内,盖上空盆1只,再加上重物,将蹄肉压平后去掉。

4、将卤汤烧沸,撇去浮油,加一些鲜肉皮冻烧化后,舀入蹄盆内(淹没肉面),再放在阴凉处冷却凝冻(天热要放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。

泰式蜇皮手撕鸡

【凉菜】泰式蜇皮手撕鸡

原料:三黄鸡200克,海蜇皮100克,香菜、蒜末各2克 。

调料:泰国辣酱80克,盐1克,味精2克,陈醋3毫升,香油1.5毫升。

制作:

1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出冲凉,沥水后切成丝备用。

2、把三黄鸡治净,放入锅中,加水满过鸡身,烧开后转小火煮至肉熟时,捞出来晾凉,再用手撕成丝,纳盆后加入蜇皮丝及各种调料,拌匀后卷切成块,装盘时盖上熟鸡皮,浇以泰国辣酱并稍加点缀便好。

酥香泥鳅

【凉菜】酥香泥鳅

原料:泥鳅300克,刀口辣椒100克,熟芝麻少许。

调料:盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。

制作:

1、把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至外酥内熟便倒出来沥油。

六、谁能告诉几个精美高档凉菜?

素拌虫草花: 方法:取10g左右虫草花开水冲一下滤干 取一朵玫瑰茄热水泡开滤水切丝儿 绿叶生菜切丝(越少越好) 大蒜两半儿切末 搅拌一起,加入少许糖、盐即可。

这道菜不需要味精和醋,酸酸甜甜,色彩鲜艳,虫草花和玫瑰茄的药效很容易发挥出来。是很好吃的药膳。清蒸白菜(凉吃): 方法:白菜取叶(少带菜帮)洗净装盘 几粒枸杞,几点香菜放在白菜上面 放蒸锅5分钟 生醋、生抽、盐、糖、芥末调汁儿蘸着吃 简单容易做,冬天白菜对身体好。生伴罗卜皮:俗话说冬吃萝卜夏吃姜,萝卜吃法很多 方法:红、绿两种萝卜皮削成片儿 加入米醋、生抽少许、糖、盐即可 这道菜不能放葱姜蒜。拌胡萝卜丝: 方法:生胡萝卜切丝 辣椒油、盐、味精拌好即可 简单好吃有营养。如果喜欢好看的,还可以点儿几叶香菜。以上版权所有,都是我的私房菜哈哈。

七、1-3个月孕妇菜谱大全窍门?

姜丝鱼汤

【材料】:鲈鱼或鲫鱼1条,老姜数克切丝、米酒水适量

【做法】:1.鱼洗净,切块备用2.锅内放少许胡麻油,烧热后放入鱼块,煎至发白后放米酒,淹没鱼身即可。放姜丝。3.快火加热,至鱼汤变浓变白,约十五分钟出锅。

【特点】:味美、营养丰富,利于产后身体恢复和开奶。

麻油面线

【材料】:姜丝若干、面线120克(够吃即可)、鸡腿一个、胡麻油5大匙、米酒水

【做法】:1.将鸡腿洗净切小块备用2.锅内放5匙胡麻油,小火煸炒姜片,待姜片干缩时放下鸡块,翻炒至鸡肉变白无血水时,加入米酒水适量水烧开,改小火煮20分钟。3.将面线用米酒水另外煮熟后,捞出盛入碗内。4.将第2步与第3步相拌即可。

八、凉菜台的摆放窍门?

  你好!常见的凉拌菜的摆盘技巧如下:

  凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

  家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧:

  建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式,这样精致卫生,在量上也比较好控制!

  希望能够帮助到你!

九、铁锅炖凉菜菜谱?

凉拌黄瓜,凉拌西红柿,麻将大拉皮。

十、全羊宴菜谱凉菜?

大掰菜,麻酱凉皮,白灼西生菜。

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