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凉拌菜的调料比例(凉拌菜的调料比例是多少)

2023-05-25 10:19:42凉菜1

一、凉拌菜的调料配方比例?

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

二、凉拌菜的调料配方?

一:鲜辣汁:

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二: 麻辣汁:

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 虾油汁:

1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。

3、用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

四: 韭味汁:

1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。

2、韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。

3、拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五:酱汁:

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

六:糖醋汁:

1、以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

三、凉拌菜苔调料做法?

菜苔绰水捞起来,油辣子,姜葱蒜末,酱油,香油,花椒面,拌匀即可

四、凉拌菜提鲜的调料?

很多吧,味精,鸡精,耗油,有的生抽里都是有提鲜成分的是拌菜用

五、自贡凉拌菜的调料配方?

俗话说,吃在四川,味在自贡,自贡的美食多得很,自贡凉菜好吃到尖叫,具体调料告诉你,你也可以在家试试。生抽,白糖,陈醋,大葱丝,大蒜,姜丝,小米辣圈,熟油海椒,味精鸡精,花椒油或者花椒面,所有调料拌匀,再倒入凉拌肉类(猪耳朵,猪嘴,核桃肉,猪蹄,鸡肉……)还可以加点花生米,吃起来又脆又香,叫人流口水

六、西安凉拌菜的调料配方?

料油,油泼辣子,生抽,香醋,鸡精,味精,盐。

七、徐州凉拌菜的调料配方?

我家凉拌莱的配方,蒜末适量,葱花适量,少量小米椒,辣椒面适量,生抽适量,(一勺)亳油适量(两勺),白芝麻适量,(一勺)适量的热油炝,陈醋2勺,白糖一勺,这个最关键,盐适量,味精适量,搅拌均匀,最后凉莱上面加入少量芝麻油,这个配方很多人都在用,很不错。

八、超市凉拌菜的调料配方?

凉拌菜用辣椒,芝麻,在把香菜,洋葱放在油锅烧

九、凉拌菜心调料汁的做法?

凉拌菜心所需食材调料:

白菜心150克、盐一小勺、油适量、辣椒适量、大蒜2瓣、醋一勺、鸡精5克、香菜1棵

做法:

1.白菜心洗净切成细丝,香菜切段,辣椒切丝,蒜切末。

2.将盐、油、鸡精、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀。

3.锅中加点油烧热,放入椒丝炸香。

4.白菜丝中加入香菜,淋入椒丝油即可。

十、凉拌菜苔调料汁的做法?

盐味汁:取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

酱油汁:取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

虾油汁:先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

蟹油汁:先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁。

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