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兰家小厨烫菜做法?

2023-05-25 19:53:08凉菜1

兰家小厨烫菜做法?

材料

茼蒿 水 盐 酱油 味精或鸡精 葱姜蒜末

做法

1锅中倒入油,五成熟时下葱姜蒜末爆香后

2加入水,这时水已经沸腾,下盐和酱油

3等香味出来后放茼蒿,不需要太多的水 它不会吸水

4等所有茼蒿都烫过后捞起装盘。不要煮太熟,不然会不好吃

要虎年年夜饭的菜谱。【最好有名字,名字里带虎字最好】

●竹报平安

    原料:活竹节虾

    调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

    制作过程:

    将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

    特点:鲜嫩可口,营养丰富。

    温馨提示:

    1.虾不易煮时间过长;

    2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

    ●五谷丰登

    原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

    调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

    制作过程:

    1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋慧闷碧、粉芡腌一下;

    2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

    3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

    特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

    温馨提示:

    1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

    2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

 

    ●年年有余

    原料:鲤鱼

    调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

    制作过程:

    1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

    2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

    3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

    4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

    特点:酸甜可口,外酥里嫩。

    温馨提示:

    1.油温一定要高(炸时不易散);

    2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

    

    ●节节登高

    原料:肉排骨、葱、姜

    调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

    制作过程:

    罩帆1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

    2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

    特点:色泽红亮,酱香浓郁。

    温馨提示:

    排骨块不宜太大,肉要多。

    ●锦上添花

    原料:西兰花、蟹黄

    调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

    制作过程:

    1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

    2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

    3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

    特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

    温馨提示:

    西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长).

     ●洪福齐天

    原料:豆腐、虾仁、番茄

    调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

    制作过程:

    1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

    2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

    特点:色泽红亮,汤鲜味美。

    温馨提示:

    此菜不宜太咸、太浓前举。

    ●合家团圆羹

    原料:芝麻汤圆、鸡蛋

    调料:米酒、白糖

    制作过程:

    1.将汤圆与调料一同下锅。

    2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

    特点:香甜软滑,营养丰富。

    温馨提示:

    煮时要先大火后小火,否则易碎。

吃四方美食天地有好多年夜饭菜谱的汇总有时间可以看一下

虎年年夜饭的菜谱

五福临门

主料: 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料: 盐 5克 胡椒粉 4克各适量

做法:

1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年年有余

主料: 鲈鱼 750克

调料: 大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法:

1. 鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;

2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、哪首糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;

3. 另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;

4. 等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;

5. 将春缓老调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

三阳开泰

主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

做法:

1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8. 放入油菜,煮熟即移出食用

团团圆圆

主料:糯米 1,000克

辅料:腊肉(生) 200克 鸡蛋 150克

调料:花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

做法:

1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;

2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;

4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;扒升

5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

笑口常开

主料:蜜枣 350克 汤圆 150克

调料:冰糖 20克 各适量

做法:

1. 把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去;

2. 锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了;

3. 也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。

鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:

1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

●竹迟衫粗报平安

原料:活竹节虾

调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程:

将活虾放入开水中煮1分钟塌禅,捞出蘸汁即可食用。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

温馨提示:

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程:

1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

温馨提示

1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料:鲤鱼

调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程:

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.锅内放花生油码镇待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

特点:酸甜可口,外酥里嫩。

温馨提示:

1.油温一定要高(炸时不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料:肉排骨、葱、姜

调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程:

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

特点:色泽红亮,酱香浓郁。

温馨提示:

排骨块不宜太大,肉要多。

●锦上添花

原料:西兰花、蟹黄

调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程:

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

温馨提示:

西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长).

●洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄

调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程:

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

特点:色泽红亮,汤鲜味美。

温馨提示:

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋

调料:米酒、白糖

制作过程:

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

温馨提示:

煮时要先大火后小火,否则易碎。

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