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拌凉菜的万能酱汁调料比例(拌凉菜的万能酱汁调料比例是多少)

2023-05-29 12:59:54凉菜1

一、东北大拌凉菜调料比例？

主料：北虫草100克

金针菇100克

黄瓜半根

紫甘蓝100克

猪里脊肉100克

鸡蛋两个

香菜50克

辅料

香油1豪升

姜粉适量

5豪升清水

辣椒油2豪升

盐2克

生抽5豪升

白糖2克

金优香醋5豪升

大蒜3瓣

老抽适量

胡椒粉适量

步骤1

备料

步骤2

金针菇切去根部备用

步骤3

洗干净后，锅放适量清水，烧开放金针煮1分钟

步骤4

捞出放冷水浸泡备用

步骤5

北虫草，掐断根部

步骤6

洗干净后，锅放适量清水烧开，放北虫草煮30秒，捞出放冷水浸泡备用

步骤7

金针菇沥干水分，北虫草沥干水分，备用，黄瓜洗干净切丝，香菜洗干净切段，紫甘蓝洗干净切丝，一起摆盘备用。

步骤8

鸡肉打散备用

步骤8

搅拌均匀备用

步骤10

锅放油烧热

步骤11

放入鸡蛋液

步骤12

定型翻面

步骤13

放在案板上

步骤14

切丝备用

步骤15

摆盘备用

步骤16

猪里脊肉，洗干净后，切丝备用

步骤17

切好的肉放入，料酒，胡椒粉，姜粉，生抽，两滴油，一点盐，5豪升水，抓匀腌制8分钟备用

步骤18

大蒜剥皮备用

步骤19

切碎放香油，白糖，辣椒油备用

步骤20

放生抽，醋备用

步骤21

锅放油烧热

步骤22

放入猪肉丝翻炒

步骤23

炒变色，放老抽

步骤24

翻炒1分钟左右

步骤25

摆盘即可食用

烹饪技巧

焯金针菇，北虫草的时间适中，营养不流失。我这样腌制猪肉，口感好。营养丰富，美味健康。条料根据自己口味加入，食材根据需求量。

二、拌粉酱汁调料做法？

用料

大蒜子两个

生姜一个

子弹头辣椒两大把

葱白一把

花椒一小把

生抽 3勺

耗油 4勺

白糖 3勺

食用油覆盖平底锅1厘米的量

榨菜切末 1碗

萝卜条切末 1碗

拌粉拌面拌菜的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒切末

步骤 2

生姜大蒜切末

步骤 3

取小葱的葱白，切末

步骤 4

深口平底锅放一厘米厚的油烧热

步骤 5

把生姜大蒜子弹头的碎末放入炒香

步骤 6

加入花椒继续炒香，我是忘了一开始放油之后就要放花椒的，所以这步才加入，不过不影响它的香味。

步骤 7

加一碗冷水，烧开之后，放葱白，生抽3勺，白糖3勺

步骤 8

快出锅的时候加入耗油，大概按4下5下都可以。

步骤 9

烧开之后别等太久调味料放好就可以盛出来了，最后可以闻到有浓郁的香味的时候就ok了～

步骤 10

吃面或吃粉的时候放一点萝卜条碎，一点榨菜碎，几勺这个辣椒酱，再撒点葱花和香菜，就完美了！～

步骤 11

这个是榨菜碎和萝卜条碎，吃的时候在舀出来拌在菜里，不吃的时候分开放，这样储存的时间更久。

做好以后放冰箱可以储存10天到1个月

秋冬天放外面1个星期没问题

三、拌挂面酱汁调料做法？

东北鸡蛋酱：1、将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。2、搅匀成蛋液。3、小葱切段。4、炒锅炒热，倒入适量油。5、放入蛋液，待其受热凝固。6、翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。7、炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。8、略炒后放入酱。9、将酱炒匀。10、放入鸡蛋。11、炒匀后放入香油。12、再度炒匀后盛出即可。

秘制海鲜酱：1. 将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎（不用太碎）2. 干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软3. 干贝和火腿拆丝、虾米切碎4. 大地鱼切碎5. 将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油6. 把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油7. 锅放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓即可

自制花生酱：1、花生洗净2、烤箱烤熟或炒熟3、待凉变脆去皮4、搅拌机里倒些花生油放入花生搅拌成泥状就好咧

黑椒酱：1、准备好所有食材2、将西红柿、洋葱、蒜放入料理机打成酱.将黑胡椒放入料理机打成粉.3、锅中放入少许油倒入西红柿洋葱蒜酱煮开4、倒入黑胡椒粉搅匀稍煮一会儿5、倒入酱油搅匀稍煮一会儿6、放入盐糖搅匀再煮一会儿就好了

四、拌粉皮酱汁调料做法？

用料干粉皮一把张醋勺生抽勺香油克麻酱勺凉拌汁干盐克黄瓜，香菜根花生米姜，蒜

凉拌粉皮的做法步骤

步骤 1

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准备一个人份的免煮干凉皮，☞某宝上有卖

步骤 2

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凉白开水浸泡15分钟，不要时间长了，要不然没嚼劲了不好吃，一定要凉白开，千万不能热的，记住15分钟

步骤 3

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姜，蒜，捣成泥，加点凉白开水

步骤 4

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加点依次排列☞芝麻油～凉拌汁～生抽～醋～13香～鸡精～盐～芝麻酱汁（芝麻酱用葱油解开的汁）……解好的麻酱汁放旁边备用

步骤 5

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看下调料瓶

步骤 6

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调好的汁放旁边备用，汁可以多点，太少会不好吃的，凉皮要吸收的，，麻酱汁不要倒入

步骤 7

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黄瓜切丝，香菜切段备用

步骤 8

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花生米备用，熟的

步骤 9

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干凉皮浸泡15分钟后，控水，再挤干凉皮的水分，挤干，挤干，挤干水分后凉皮才能吸收凉拌汁，才会入味

步骤 10

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倒入解好的麻酱汁

步骤 11

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放入花生米，黄瓜丝，香菜段，搅拌还可以加入绿豆芽，

五、拌凉菜调料怎样调配？

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五：糖醋味汁

食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）

适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

六、超市拌凉菜配方调料？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

3、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

七、拌凉菜放什么调料？

1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。

2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。

3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。

味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。

八、麻酱拌凉菜的调料配方？

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等

咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

九、地摊拌凉菜的调料配方？

具体做法如下：不辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、盐一小撮、色拉油 45ml辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、辣椒粉根据个人口味加、盐一小撮、色拉油 45ml2、做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气（不辣的这一步不加）。3、然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。4、这种调料汁可用于凉拌菜调味，倒入调料汁搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。5、还可以用来蘸鸡肉，吃的时候淋在鸡肉上即可。