天津四大名厨？

天津四大名厨？

一代津菜儒厨——马金鹏

马金鹏先生成名于上世纪八十年代，他的甑蹦鱼以味美鲜脆驰名津门，被公认为天津第一鱼，其厨艺之高是尽人皆知的。马先生文化程度不高，但他善于总结经验，又善于向名家取长补短，与天津的文人墨客素有往来，深谙交友之道，因此他的文化底蕴很厚实，也常有些津菜文化方面的文章见诸报端，文风平易而不俗，常带些俏皮的味道。故赞其为津菜大师绝非过誉之词。

国宝级津菜大师——赵克勤

国宝级津菜泰斗，津菜烹饪大师，中国名厨，天津名厨，国家高级烹饪技师，餐饮业国家级评委，全国优秀厨师，天津市十佳厨师，天津市劳动模范，天津市津菜研究培训中心技术顾问，天津市烹饪协会常务理事，原天津天一坊厨师长、技术顾问。

精通津菜，旁通其它各大菜系，博采众长，敢于创新，代表菜品有软溜黄鱼扇、官烧目鱼、八大碗、软溜金钱鱼腐、酸沙紫蟹、罾蹦鲤鱼等名菜。

国宝级津菜大师——白庆华

白庆华是国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定专家委员会委员，国家餐饮教材评审专家，餐饮业国家认定师，津门名厨，中国药膳大师，中国烹饪大师，天津市烹饪大师，中国烹饪大师金爵奖获得者，中国烹饪协会理事，天津市烹饪协会理事，天津技师协会理事，天津市职业技能鉴定所第五所所长，天津市旅游局教育培训处烹饪讲师，天津市青年技术学院客座教授，天津市旅游局职工学校教务主任，天津市老年大学董事会董事、教研组组长，天津水晶宫饭店高级顾问。

天津人喜欢吃什么口味菜

口味多变，以咸鲜清淡为主。“津菜”口味不拘一格，富于变化，较常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等数十味，尤以咸鲜清淡为主。

天津人大部分天津风味的地方菜系

1、技法全面且独特，擅长勺扒。“津菜”除见长炸、烹、爆、烧、熬、煎、靠、烩等技法外，勺扒、软溜、清炒、清蒸等技法最为独特，尤以“勺扒”堪称津门烹调之绝技。

2、用料广泛，擅烹河海两鲜及野禽。津门物产丰富，更盛产鱼、虾、蟹，因此“空握昌津菜”厨师对烹制河海水产品极为讲究。各类原料均按季节选取，数十种烹调技法无所不用。

3、口味多变，以咸鲜清淡为主。“津菜”口味不拘一格，富于变化，较常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等数十味，尤以咸鲜清淡为主。

4、精于调味，清浓兼备。“津菜”中使用的调料有许多不同于其他流派之处，如在有些菜肴中，不用或少用酱油，而以炒嫩糖挂色，在保持应有色泽的同时不破坏菜品本味；在部分菜中调以甜面酱、酱豆腐，使成品具有独特浓厚的清香气味；用芝麻油炸花椒、熟猪油作明油为菜品提味、上光等等。

5、视制汤为首位，因菜施用。多年来，蹲汤、制汤与靠、炒嫩糖色同为“津菜”厨师三大基本功，足见其被重视程度。

6、注重配色，以和谐悦目见长。“津菜”很讲究菜肴色泽的搭配，单一原料烹制的菜品，注重保持本菜应有色泽不受破坏；多种原料搭配入肴的菜品，不仅色泽谐调，且讲究荤素搭配合理，给人以美的享受。

天津三绝：天津三绝历来有两种说法：其一是被称为天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕；其二是被称为天津民间工艺“三绝”的泥人张彩塑、杨柳青年画和风筝魏风筝。

特色小吃：糖礅、大饼鸡蛋、茶汤儿、果仁张、崩豆张、面茶、杨村糕干。

特色早点：煎饼子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦儿。

天津特产：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、独流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

1955年全国评选八大菜系时，津菜遗憾落选，但餐桌上可见到的津菜菜品达到190多种，经津菜大师们不断改良和提炼，日前已申报为津菜系招牌菜式的有“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“虾脑扒白菜”、“酸沙鱼扇”、“扒全斗扒素”、“罾嘣鲤鱼”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、皮腔“高丽银鱼”等12道菜品。

天津菜系消敬 属于运河菜系。 多粗桥派收到运河文化的影响 集合运河南北风味, 鲁菜为天津菜主要菜系,并且鲁菜 最适合天津人岩贺口味。

天津菜系 属于运河菜系。 多收到运河文化的影响 集合运河南北风味， 鲁菜为天津菜主要改扰羡菜系，并且鲁核拍菜 最适合天津人口李让味