拌凉菜的万能酱汁怎么做(拌凉菜的万能酱汁怎么做的)
一、素拌粉万能酱汁?
拌粉万能酱汁配方:
1、取15个鲜辣椒,切成薄片,加盐捣碎,辣椒干切末。
2、大蒜切碎,锅里放半杯植物油,中火加热,把大蒜放进去炒成金黄色,加入捣碎的辣椒,拌匀,小火炸8分钟。
3、把3/4杯植物油加进去,放入200克辣椒片和糖,加2汤匙酱油,小火熬煮,待酱汁收干,辣椒酱就做好了。
4、装进玻璃瓶里,储存在冰箱,随吃随取,一瓶辣椒酱可以吃上半个月,做一次就能解决好多餐,到时候跟生抽,醋,芝麻酱一起拌一下就可以吃了。
二、凉菜酱汁的做法?
做凉拌的酱料: 原料:花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。 做法: 1、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。 2、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。 3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。 4、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。 5、放入葱姜末,小火慢慢炸。 6、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。 7、炸至葱姜蒜微黄。 8、倒入用水泡好的花椒。 9、油中炸制5秒钟。 10、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。 11、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。 12、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。
三、拌凉菜的万能汁怎么调?
万能麻油汁做法原料:花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量1. 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2. 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。4. 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。5. 放入葱姜末,小火慢慢炸。6. 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。7. 炸至葱姜蒜微黄。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒钟。10. 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。11. 焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。12. 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。
四、丝瓜拌凉菜怎么做?
凉菜材料: 丝瓜300公克,嫩姜20公克,红萝卜30公克,盐1/2小匙,细冰糖1/2大匙,水果醋(可用柠檬汁代替)2大匙。 凉菜做法: 1.丝瓜去皮切成约1公分宽的细条,嫩姜及红萝卜洗净去皮切成细丝; 2.将处理好的材料全拌在一起,并加入盐、醋及冰糖拌匀,放入冰箱约2小时后即可食用。 凉拌丝瓜的做法二 凉菜材料: 鲜嫩丝瓜1-2条,麻油、酱油各适量,盐、味精各少许。 凉菜制法: 1.将丝瓜刮皮,洗净,沥干,剖两半切成3厘米段或0.6厘米厚的片; 2.丝瓜片加盐拌匀,放1小时后将盐沥去,放入大碗内,加香油、酱油、味精,略拌和即可食用。 本菜特点: 绿色,味清香,爽口。 本菜功效: 为清热化痰,凉血止血。 凉拌丝瓜的做法三 凉菜材料: 丝瓜1根,香油、酱油、盐、醋各适量。 凉菜做法: 1.丝瓜去皮洗净后切成丝,用开水焯一下; 2.将焯过的丝瓜盛入盘中,加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即成。
五、烤肉拌饭的酱汁怎么做?
主料:鸡腿1个 米饭1碗 大葱2段 姜2片 大蒜2瓣 料酒1勺 生抽1勺
辅料:蜂蜜3克 烤肉酱(腌制)1勺 蚝油1勺 辣椒粉半勺 胡椒粉半勺 生菜2片 黄瓜半根 烤肉酱(炒制)1勺 蒜蓉辣酱1勺
制作工艺:
1.将鸡腿洗干净,去骨,用叉子扎一扎方便之后入味儿
2.姜切成丝,放在鸡腿上
3.再放上葱段、蒜末
4.淋一勺料酒、一勺生抽
5.再来适量的蜂蜜
6.烤肉酱和蚝油各来一勺
7.再根据个人口味,撒些辣椒粉
8.还有胡椒粉
9.用夹子拌匀
10.覆盖保鲜膜腌制一小时
11.将腌制好的鸡肉放在烤网上,用210度烤制半小时就好啦。中途记得翻一次面
12.将烤好的鸡肉切成小块
13.大小随自己的喜好
14.米饭上铺上生菜,将黄瓜擦成丝,放在生菜上
15.再码上烤肉
16.最后在烤肉上边淋上酱汁(用烤肉酱与蒜蓉辣酱1:1的比例炒制而成)就大功告成啦
六、凉菜酱汁带鱼的做法?
酱汁带鱼的做法
主料
带鱼 (适量)
辅料
大蒜 (适量)
姜丝 (适量)
大料 (适量)
辣椒 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 冬季菜谱 家常菜 热菜 咸鲜 烧 半小时 普通难度
原料:带鱼。配料:大蒜、姜丝、大料、辣椒。调料:豆瓣酱、糖、酱油、香醋
带鱼洗净,用料酒腌制十分钟,凉干,我煎带鱼不裹淀粉,所以带鱼是否凉的够干,是能否煎好的关键。(带鱼表面那一层不用弄掉,只是我老公不喜欢吃那个味道,所以我会洗掉,但是个人认为那层其实不用去掉。)
煎好带鱼后盛出,豆瓣酱+糖+香醋+少许酱油调成汁,自己可以尝尝咸淡,由于有豆瓣酱跟酱油,所以不用放盐。
锅洗净放适量油,把蒜瓣、葱丝、大料、辣椒炒香。
炒香后放入调好的酱汁。
中火熬到酱汁气泡,冒出香味。
放入煎好的带鱼。
盖上锅盖,中火炖五分钟,然后开盖,大火收汁装盘即可。
盖上锅盖,中火炖五分钟,然后开盖,大火收汁装盘即可。
七、拌凉菜的调料水怎么做?
之前在西安上学,最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮,来南方工作后就再也没吃过,甚是想念啊。昨天在家里第一次自己做凉皮,在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁:
1. 盐水:炒锅放适量水,加盐鸡精,煮沸后关火放味精2. 醋汁:炒锅放适量水,放一颗八角,小火多煮一段时间,加醋加生抽,醋和生抽的比例大约3:1,煮一分钟后关火3. 蒜汁:拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉,加凉开水兑成蒜汁4. 芝麻酱:挖一勺芝麻酱再倒入香油,香油多一些,大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5. 辣椒油:家里亲戚自己做的,里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末,不是很清楚,非常适合拌凉皮可以啦,味道绝对不含糊
八、拌凉菜的肉冒怎么做?
主料 2人份大白菜两片、黄瓜一根、干豆腐一小块、苦苣一小朵、猪肉馅适量辅料香菜两根、蒜两瓣、精盐两小勺、鸡精一小勺、幼砂糖两小勺、生抽一小勺、凉拌醋两勺、酱油一小勺肉末凉拌菜步骤1准备白菜、黄瓜、干豆腐步骤2把黄瓜、白菜、干豆腐切成丝,苦苣洗净掰成段步骤3准备蒜末步骤4准备猪肉馅,锅中倒油,炒肉末步骤5炒到肉末变色加入生抽步骤6开始拌凉菜,依次加入盐、鸡精、白糖、酱油、凉拌醋步骤7拌匀步骤8喜欢吃辣的,可以加辣椒油,这样拌出来的凉菜颜色会更好步骤9加肉末步骤10加苦苣步骤11加香菜步骤12装盘
九、拌凉菜的蒜汁怎么做了?
感谢邀请。
介绍给你几款常见又简单的凉拌汁做法。
小米辣凉拌汁
材料:大蒜半头,小米辣3-5个,花椒十粒,葱白两段切末,食用油、生抽、蚝油、盐、辣椒油、陈醋、香油各适量。
做法:
1、把蒜切末,小米辣洗净切碎备用
2、锅中倒油,四成油温下入葱末,花椒粒煸香,用篦子捞出,油倒入碗中备用
3、把刚才切碎的蒜末、小米辣拌入油碗中,加入适量盐和,1勺生抽提鲜,加入半勺蚝油、陈醋和适量香油,用勺子拌匀,这款料汁就做好了,色泽红润,很有食欲哦。
蒜香调料汁
材料:大蒜、姜、葱、辣椒面、熟芝麻、白胡椒粉、生抽、盐和糖、耗油、香油
做法:
1、将大蒜和姜切末,然后放在一旁备用,将葱切末,但是葱白和葱叶要分开处理,放置的时候顺序不同,处理完后,将葱白、蒜末、姜末放在碗里
2、根据自己的口味加入辣椒面,一勺胡椒粉。配料整理完毕后,将碗放在一旁,开始烧热油。
3、锅中倒入200毫升食用油,7成热后倒入准备好的料粉中,将刚才剩下的葱绿部分切碎,放入碗中,再次做油,7成热浇在葱末上,这是非常增香的一步啊,至此这款凉拌汁就做好啦。
十、凉菜的蘸水拌料怎么做?
豆花蘸水 就要先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好。将预先制作好的红油和芝麻倒入碓窝中合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。 红油的制作方法:在锅中加一定量菜籽油,烧到出油烟的时候倒入豆瓣炒制片刻即可。 调味酱油的制作,将一定量的酱油装入大瓦缸中,丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,浸泡一星期左右。把酱油从瓦缸中取出,放入锅里加热杀菌。烧开片刻后即可,将酱油舀到小瓦缸里加入味精、胡椒和其它香料粉,放置待用。 豆花蘸水的调味,碟子摆好,先舀调味酱油,后放糍粑海椒,再淋熟油,撒上葱花,一碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了。 蒜蓉芝麻蘸水:一大勺生抽、一大勺醋、过油蒜蓉粒,再浇一勺热花椒油,撒上白芝麻。 拌菜蘸汁 大葱(一整根)、香菜(三根)洗净后切成碎末放入小碗 用筷子拌匀后,分别撒上五香粉(1小匙)、芝麻、辣椒粉(根据个人喜好)、孜然粉(1小勺),盖在葱和香菜末上 锅内倒入适量的玉米油,油烧7—8成热时(有微微的轻烟),关火 趁热把油淋入小碗内,这时葱、香菜即调味料的香味基本都出来了 而后依次放入盐(1/2匙)、白糖(2匙)、蚝油(1匙)、米醋(1匙)、鸡精(1/4汤匙)搅拌一下,最后倒入蚝油、生抽调匀即可 贵州烙烤蘸水: 主要是用糊辣椒,再加少许葱、蒜、香菜剁成末, 放点盐,味精,花椒。最后放酱油、醋,加少许水,搅拌均匀。 西双版纳柠檬蘸水: 小碗的分量。 10来颗红色的小米辣和5.6颗大蒜剁碎,越碎越好,放如碗中挤入新鲜柠檬2个,如果没有新鲜柠檬可以用浓缩的柠檬汁代替,加入一点点水和盐、味精搅拌即可食用。以上是我自己食用的量,可以根据自己的喜好调整。 烤牛肉串的蘸水,还有烤好以后蘸水的配料: 第一种蘸汁: 原料:酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克 制法: 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存) 第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。 15种神秘辣椒蘸水 ●干辣椒的制作干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干(或农村用炉子烘干)而成的。一般的干辣椒为棕红色,表皮有油质,发光滑亮者为最佳。如颜色较深,则一定有烟熏味,是用火熏烤至干的。 ●糍粑辣椒制作将干辣椒加冷水,大火烧开十分钟,捞出,沥干水分,用石钵舂成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭,所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了,可以使用粉碎机打碎。制作时也可加入适量大蒜和老姜,比例为:5千克干辣椒+500克大蒜+500克老姜,一起用石钵舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水,也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水。 保存糍粑辣椒多为现做现用,不适合长时间贮藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鲜(温度不可过高,过高易酸败;也不可过低,接近冷冻点会脱水)。可保存3-5天。 ●油辣椒(蘸水) 制作净锅中加入菜子油(冷油),加入糍粑辣椒,以油没过辣椒为宜(比例约为:500克糍粑辣椒+1千克菜子油),大火迅速升温至七八成热,转小火慢慢熬30分钟,至辣椒九成熟即可(如果炒菜用,则应保持辣椒七成熟)。 适合可直接做蘸水用于各种贵州菜,也可与其它配料合制成不同口味的蘸水,也可佐饭。 ●肉末油辣椒(蘸水) 制作500克油辣椒+9克盐+500克肉末(以猪肉末居多,也可选用牛羊肉末)+1千克菜子油,小火慢慢加热,烧至六成热时改小火,加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合,颜色深棕红色,成熟时即可。 ●香油辣椒(蘸水) 制作500克油辣椒+10克盐+50克熟芝麻+150克花生碎+150克香菜末+150克香葱花,调和均匀即成。 适合适合拌素菜和用于火锅蘸料。 ●鸡辣角(蘸水) 制作将子公鸡剁成黄豆大小的粒,500克鸡肉粒+1千克糍粑辣椒+2500克菜子油,大火烧至六成热时改小火,加热30-40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合,颜色深棕红色,约八成热时即可关火,余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时,辣椒会焦,八成热以下辣椒才会油润。 适合适合凉拌菜,也可单独成菜,贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。 ●素辣椒制作素辣椒又被称为煳辣椒,其制作方法有三种。 1.将草木燃烧尽火之后,放入干辣椒至全部被草灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。 2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。 3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵舂碎成末。量大时可用粉碎机打碎。 6●香菇油辣椒(蘸水) 制作500克油辣椒+250克香菇末,小火加热至香菇末与辣椒相融,成熟出香即可。依此做法,加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。 适合拌菜。 7●麻辣干油(蘸水) 制作500克干油辣椒+200克花椒粉,调和均匀即成。 适合各种火锅蘸料,拌各种蔬菜。 ●干油辣椒(蘸水) 制作用少许菜子油润锅后倒出余油,下入500克干辣椒,小火慢炒,边炒边加菜子油,每次加5克,保持辣椒不糊,但不可见油,至辣椒酥脆为止,用石钵舂碎即成。 适合各种火锅蘸料。 ●五香面干油辣椒(蘸水) 制作500克干油辣椒+200克五香面粉,调和均匀即成。 适合各种火锅蘸料。 ●素辣椒(蘸水) 制作200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末,调和均匀,食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤,如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成,因全素无油,所以又被称做素辣椒蘸水,是常用蘸水,味酸辣,爽口清新,辣椒质脆回口煳香。 制作可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。 ●水豆豉(蘸水) 制作500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花,调和均匀即成。也可加入适量香菜末,根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香,煳辣清爽。 适合素菜蘸水的佳品。 ●烧青椒(蘸水) 制作1.将青椒(可以是辣青椒,也可以是不辣的青椒)在火上烧焦,至外面起黑皮、青椒熟透,将黑皮去掉,洗净青椒肉,剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。2.将500克烧青椒+150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克葱花,调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒,可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。 适合适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜,风味独特。 ●花江狗肉(蘸水) 制作500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黄豆+30克沙姜粉+500克狗肉香(野薄荷)+200克姜末+200克葱花+200克蒜蓉,调和均匀,食用时冲入热的狗油(做法同猪油)烫香,舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口,味道特别。 适合为花江狗肉专用蘸水。 酥黄豆的制法将生黄豆放入冷油中,待油温升至七成热时黄豆开始爆裂,马上捞出后晒开,余油温即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同。 ●酸汤鱼(蘸水) 制作500克煳辣椒面+5克盐+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黄豆+5克脆臊末(猪油渣末)+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克葱花+150克侧耳根碎,将前七种原料调和均匀,分放在各个小碗里,将后四种原料分别撒放在各碗中,上桌,食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸汤鱼蘸水。其辣香味较浓。 适合为酸汤鱼专用蘸水。 ●恋爱豆腐果(蘸水) 制作500克煳辣椒面+10克精盐+500克酱油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克葱花+300克侧耳根碎+350克香菜末,调和均匀即成。其辣香酸鲜,香味浓郁。 适合专门适于做臭豆腐蘸水。 ●糟辣椒(蘸水) 制作1.挑选优质的鲜红辣椒,以颜色红亮的二金条辣椒为最佳,将辣椒去根、洗净,50千克鲜红辣椒+2500克老姜+2500克大蒜+600克盐,一起放入大木桶中,用特制刀剁成碎(此时加入盐),放入菜坛中密封腌制三个月后即成糟辣椒,可以取用,腌制时间越久味道越香醇。2.500克糟辣椒+1千克熟菜子油,小火慢慢火靠干糟辣椒中的水分至香味浓烈时,加入姜末50克+蒜泥50克,继续加热至熟透,分放入小碗中,再撒入少许葱花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。 适合适合做酸汤鱼、拌毛肚,也可用来做泡菜(常用来做泡萝卜)、炖菜的蘸水,还可以佐饭。
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