隔夜凉菜亚硝酸盐(隔夜菜里的亚硝酸盐加热可以去除吗)

一、隔夜的凉菜怎么处理？

倒掉

首先大家要了解的是，“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。所以，久置确实会让食物中的有毒成分增加。

经常吃隔夜菜的确是很不好的，但大家也不必要谈隔夜菜色变，偶尔吃也没关系。不过，下面这5种隔夜菜还是少吃为妙。

那这隔夜菜应该要怎么处理比较好呢？

1、提前分装

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

2、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。

需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。

3、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热

二、隔夜玉米亚硝酸盐多吗？

隔夜玉米亚硝酸盐不多。玉米不是绿叶类蔬菜。

室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

三、芹菜隔夜会有亚硝酸盐吗？

会

尽管芹菜在夜间保存得很好,但是也不能经常吃,因为芹菜是一种蔬菜,隔夜后会产生亚硝酸盐。芹菜虽然在进食后一般都会被人体代谢掉,但是如果经常食用,大量食用隔夜的芹菜,也会对身体造成一定的伤害。

四、凉菜放大蒜隔夜为什么会馊？

因为大蒜在空气中氧化，大蒜性质质生了变化，吃了 这种变质的食物，对人的身体健康来说，是非常有害的，容易导致身体内肿瘤提前出现。

隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；

时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；

时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。的。

五、隔夜菜亚硝酸盐排行榜？

隔夜菜就是指放了一夜的饭菜，其实你理解错了，在字面上来看，确实是过了一夜的菜。但实际上是烹饪过，没有吃完，放了一段时间的菜，放5小时以上就已经算是隔夜菜了。

隔夜菜亚硝酸盐，危害最大排行榜：

1、茎叶类蔬菜

2、隔夜海鲜

3、菌菇类

剩菜可以在充分加热后食用，加热可以杀死细菌这样就比较健康，剩下的饭菜放凉了之后要放入冰箱中，这样做可以很大程度上减少细菌和霉菌的滋长。我们可以用保鲜膜来使剩饭剩菜隔绝空气，这样霉菌和细菌就更不会容易生长，可以避免细菌和霉菌的入侵。剩下的饭菜放凉以后要及时放进冰箱，尽量不要剩下饭菜。

六、剩菜隔夜冷冻，减少亚硝酸盐吗？

隔夜菜放冷冻室,确实亚硝酸盐会少些。

食物里有细菌繁殖,产生亚硝酸盐,进入体内转化为致癌物亚硝酸铵。

冷冻让细菌缺少繁殖环境,减少繁殖或不繁殖，蔬菜一类还是不要隔夜好

七、隔夜的凉菜放进冰箱后可以吃吗？

不建议吃。

一般来说，凉菜最好不要隔夜吃，最好是现做现吃，隔夜的凉菜不仅容易滋生细菌，而且营养价值也流失了，吃了对身体没有好处。

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌，也是会坏的。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

八、猪蹄汤隔夜后会有亚硝酸盐吗？

猪蹄汤隔夜后会有亚硝酸盐的等到充分加热后，亚硝酸盐的成分就会减少一点

九、隔夜的菠菜面条含亚硝酸盐吗？

有，菠菜面条就是说你加盐了，这种情况把面丢了，这里面有亚硝酸盐，吃多了中毒的

十、炒黄豆芽隔夜会有亚硝酸盐吗？

炒黄豆芽隔夜的话也会产生一定量的亚硝酸盐。任何的蔬菜包括绿叶蔬菜豆类制品，以及根茎类的蔬菜，在炒制成熟之后都会产生亚硝酸盐并且在放置的过程当中，亚硝酸盐会逐渐的增加。

但是再次加热的过程中，亚硝酸盐又会被分解，并且急剧的降低，所以不需要过多的担心。