凉菜大全500种凉拌菜肉菜的做法视频(凉菜大全500种凉拌菜肉菜的做法视频教程)

一、凉菜做法大全20种凉拌菜？

凉拌黄瓜腐竹

食材：

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法：

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。

4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

凉拌猪耳朵

1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.最后淋入香油拌匀即可

凉拌豆腐丝

主料：

豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜

做法：

1.豆腐丝，洗净，切成段。

2.香菜切好备用

3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出

凉拌西兰花

1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

3.捞出，用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）

6.搅拌均匀。

凉拌生菜

1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗净

3.水烧开，下水焯一下

4.锅内倒入适量油，烧热

5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

6.在锅中倒入适量生抽

7.烧至起末

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中

蒜炝西芹木耳

食材：

西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋

做法：

1.将蒜子切末、西芹切条。

2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。

3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。

4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。

5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。

凉拌海带丝

1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。

3.将海带切成寸段。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6.胡萝卜切成丝。

7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。

9.铲出弃之不用。

10.将炸好的油，趁热倒入菜中。

二、凉拌菜的做法大全？

凉拌菜的做法

材料

虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱

做法

1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用

2.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的，只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟

3.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）

4.抖掉虾身上多余的面包糠，锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可

三、凉拌菜的做法大全摆摊凉拌菜品种？

一、《凉拌金针菇》

原料：

油20克、白醋20克、白糖20克、黄瓜50克、麻油10克、金针菇300克 辣椒适量。

制作：

1.将金针菇洗净，切去根部，撕成段备用。锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出来备用。

2.锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入辣椒，用冷水冲洗后捞出，放入盐、白糖、白醋、抓拌均匀，再放入香油、麻油等搅拌均匀即可。

二、《凉拌莴笋》

材料：

莴笋2根，蒜蓉小米椒葱花适量，酱油10克，白醋5克，麻油和香油适量。

做法：

1.将莴笋去皮后，洗净切长片，放入1g盐腌制10分钟，把腌出来的水分挤掉。

2.分别倒入火麻油、酱油、1g盐、醋，加熟白芝麻拌匀，最后用红椒圈点缀即可。

三、《凉拌小皮蛋》

材料：

小皮蛋25个，生抽5克，蒜姜5克。蚝油5克，辣椒少许，香油，香菜 盐调味。

做法：松花小皮蛋剥皮洗干净放入碗中 加入蒜姜辣椒 生抽 蚝油 泡5分钟即可在放香菜。

四、《凉拌黄瓜》

食材：

黄瓜2根，蒜子10克，辣椒适量，酱油5克，蚝油5克，香油2克，香菜 生抽 盐调味。

1.黄瓜洗净整条拍扁，对半开切断 备用。（可以放剁辣椒看喜好）

2.黄瓜放入碗中 加盐味 生抽 蚝油 辣椒 蒜香菜 搅拌均匀即可。

四、东北凉菜大全最正宗的凉拌菜？

要说东北的凉拌菜，最有名的，当属大拉皮了。

小时侯的拉皮，是妈妈用铝质的盘子，在热水锅里自己抡出来的。现在菜市场都有卖成品的，特别方便，但口感比自己家做出来的少了那份筋道。

拉皮配上黄瓜丝，还可以少切点干豆腐丝，胡萝卜丝，炸点肉帽，放上捣碎的蒜泥，放上调料，再放点醋，那口感，想想都流口水了！

五、凉拌菜做法大全商用？

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

方法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

方法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

方法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

方法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

方法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

方法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

方法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘

用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

方法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

方法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

六、黄磊凉拌菜做法大全？

食材：干木耳一把  香菜5根  大蒜半头  红椒半个黄椒半个白醋1汤匙（15ml）  陈醋1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。

2）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。

3）将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

4）将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

七、凉拌菜做法大全黄瓜？

黄瓜在凉拌菜里可是有悠久的历史了，如，黄瓜西红柿，黄瓜豆腐丝，黄瓜豆芽黄瓜木耳等等吧，其中以黄瓜拌木耳豆腐丝，最好吃，做法我很简单的，三样菜放到一起，加大蒜末要多加，酱油少许，白糖少许，料酒少许，味精搅拌均匀即可。这道菜色香味俱全非常不错。

八、萝卜凉拌菜做法大全？

首先选择比较大的、水分比较充足的大萝卜擦成细丝，洒点盐杀出水，沥出水分，放白糖、生抽、鸡精调味，准备点香菜、小葱切未，一起放入萝卜中拌匀静至十分钟，就可以开吃了，香甜爽口，一道简单的下饭菜就完成了。小贴士：一定要选鲜新的水萝卜，糠心的就没有这么好吃了！

九、北方凉拌菜做法大全？

食材：海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克。醋1片、生抽1勺、盐适量、味精少许、辣椒油少许、香油鳝鱼

做法：

1.海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，烫时可以加一勺醋

2.白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟，将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油依据自己的口味调匀。

3.海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分，装入盘中加调料拌匀即可。

十、凉拌菜做法大全街边？

一、料油

准备食材：大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。

做法步骤：

1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟，在去除灰尘的同时，还能使香料更易出味儿。

2、把大葱切成葱段、小葱切成葱段、洋葱切成细丝。

3、锅里加入1000克的食用油，然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝，三种葱的用料大概为300克，然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶，开小火慢炸。

4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要，然后把油晾凉，倒入密封的容器中保存即可，随吃随取。

二、辣椒油

辣椒油其实就是在料油的基础上加了辣味。

做法：

1、准备一个耐高温的容器，加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻，再加入适量的凉油搅拌均匀。

2、锅里加入600克左右熬好的料油，把料油加热到七成热后关火。

3、取三分之一的热油倒入辣椒粉中，炝出香味；等到油温降至五成热，再倒入三分之一的热油；等油温降至三成热，把料油全部倒入辣椒粉中，搅拌均匀。

4、最后加入5克陈醋，搅拌均匀，等辣椒油完全冷却后放入密封的容器中保存即可。

三、蒜水

凉拌菜想要好吃，直接加蒜末是不行的，一定要加蒜水，蒜水可以使蒜的香味得到最大程度的释放，用来做凉拌菜比直接用蒜末要香得多。

蒜水的做法也非常简单，把大蒜洗净去皮，放入料理机中，再加入适量的纯净水或者凉白开，搅打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能保存两天，所以如果是家里做的话，一次不要加太多。

四、料水

料水其实就是多种提鲜料混合后制作成的一种液体调味料，用来做凉拌菜不仅出菜速度快，而且调味均匀，味道比较好。

准备食材：生抽100克、味精20克、鸡精20克、清水100克。

做法：

把100克清水和100克生抽倒入锅中，大火烧开后加入20克鸡精和20克味精，关火，搅拌均匀，完全晾凉后密封保存。

做凉拌菜时，加盐、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎，翻拌均匀即可。