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凉菜调味汁配方大全图解(凉菜调味汁配方大全图解视频)

2023-05-30 06:33:56凉菜1

一、素菜凉菜配方大全?

素菜凉拌有:凉拌青瓜,凉拌土豆丝,凉拌木耳,凉拌皮蛋,凉拌萝卜,

二、永年凉菜配方大全?

用料:黄瓜3根、胡萝卜1根、韭菜适量、洋葱1个、盐适量、辣椒面适量、生抽适量

步骤:

1.首先,准备两根新鲜的黄瓜,把洗净的黄瓜切成小段。

2.黄瓜全部切好以后,放入大碗中;然后在碗中加入适量的食盐,抓拌均匀,腌制20分钟。

3.将洗净的韭菜切成碎丁,和洗净的胡萝卜擦成细丝,然后切成碎丁,再将洗净的洋葱切成碎丁,准备两颗大蒜切碎,将切好的韭菜碎丁、胡萝卜碎丁、洋葱碎丁和大蒜一起装入大碗中备用。

4.在大碗中加入适量的食盐、辣椒面、生抽和清水搅拌均匀。

5.把之前腌好的黄瓜加入清水中清洗干净,挤干多余的水分,放在一边备用。再把做好的辣料塞进黄瓜里面

6.将塞好辣料的黄瓜放入盆中,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜,即可食用。

三、肠粉酱汁配方大全图解?

生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,盐5克,味精15克,鸡粉25克,酱油50克,香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒。香叶,葱姜。

1.锅中适量水,放入虾米,八角,红罗布,花椒,香叶,葱姜和香菜熬成香菜水。

2.用水把冰糖煮融化待用,锅中爆香葱花和蒜碎,加入酱油和鱼露。

3.加入清水煮开后放入少许鸡精和味精,再煮1分钟即可。

4.最后相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。

有以下三种用量

1.酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

2.生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。

3.水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌即可。

四、虾酱绝密配方大全图解?

用料

虾酱一包,鸡蛋三个,葱一根青椒一个,食用油十克,凉开水十五克

步骤 1准备食材

步骤 2葱、青椒切碎备用。

步骤 3虾酱放入碗中,打入三个鸡蛋。

步骤 4加入葱花青椒丁,加入十五克凉开水十克食用油

步骤 5搅拌均匀。

步骤 6锅中放油加热后,倒入搅拌均匀的虾酱,中火直接翻炒,不用等它凝结成块再翻炒,

步骤 7炒散装盘即可。

五、新化凉菜卤料配方大全?

配方1 ▼

砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4个,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香30克。

配方2 ▼

八角25克,山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克,桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克,白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克,砂仁、草果、陈皮、香皮各12克,肉果10克,花椒、草豆蔻各8克,罗汉果1个。

配方3 ▼

干辣椒100克,香菜籽、小茴香各25克,孜然50克,白胡椒、香叶各20克,八角30克,罗汉果2个(拍破),肉豆蔻1个,槟榔、紫草各10克,白豆蔻、良姜、桂皮各15克,草果5个,丁香、木香、白芷各5克。

六、如何配制凉菜调味汁?

蒜末、白糖、醋、生抽、鸡精,辣椒看自己口味

另,这个配方基本上可以适合所有凉菜蘸料,呵呵

七、精品凉菜的做法及配方大全?

一、洋葱拌木耳

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

二、虾皮老虎菜

用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

做法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

三、炝拌苦瓜

 用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

做法:1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

 2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

四、皮蛋拌黄瓜

用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

 做法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末

 3、淋上调味料即可上桌享用

五、香椿拌豆腐

用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

做法:1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

六、粉丝拌菠菜

用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

 做法:1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

七、凉拌海带丝

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

做法:1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

 3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

八、湖南凉菜摆摊配方大全?

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

九、开店凉菜调味汁的做法?

一、商用凉拌菜调味汁做法一

1、准备食材:辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末,小米辣洗干净切圈,香菜洗干净切碎,葱洗干净切葱花,准备一个碗,碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。

3、锅里加入一点油,烧热浇在碗里搅拌均匀,再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀,再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

二、商用凉拌菜调味汁做法二

1、准备食材:蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量

2、先把芝麻酱泄开,把芝麻酱放进碗里,加入生抽、醋,再加入适量的凉拌开,充分地搅拌均匀备用,葱蒜洗干净,蒜切末、葱切葱花。

3、把葱蒜放进碗里,加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉,锅里加入一点油烧热,浇在碗里搅拌均匀,再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香,再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀,料汁就调好了。

十、牛肉面汤料配方大全图解?

牛肉面汤料配方材料A:牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B:三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。

牛肉面汤料配方制作过程:

1.牛肉切成约5x3公分块状,与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

2.用纱布将材料B包起来做成卤包。

3.将牛油放入热锅小火慢炸至金黄色,捞出油渣,然后加八角、葱段爆香后,再加入豆豉煮约5分钟备用。

4.烧开100kg水后放入卤包,倒入牛油及其他调味料煮滚去杂质白沫,继续熬煮约90分钟。

5.将牛肉捞起再熬制半小时左右,过滤即得牛肉面汤料。

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