凉调豆干做法(凉调豆干的做法大全)
一、凉皮炒豆干家常做法?
下油锅炒鸡蛋。然后下韭菜翻炒。
最后下凉皮和豆干 烤麸、蒜末,加入生抽、少量醋、辣酱(老干妈),翻炒一下加入少量香油出锅~
二、八宝豆干的凉调方法?
豆干切成丝加入葱花,香油,盐,醋,鸡精,生抽就行了
三、洛南豆腐干凉调做法?
买一块新鲜的豆腐回来晾干水份,切成条状。然后过油微炸。放凉用白菜心儿,蚝油,白糖,食盐调制既可以
四、干豆干,做法?
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
五、豆干做法?
食材:豆腐干500克,猪肉500克,青椒3根,红椒2根,葱1根,生姜1块,大蒜5半,豆豉1汤匙,食盐半茶匙,生抽1汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉少许
做法
第一步:将猪肉肥瘦分离,再分别切成薄片,装盘备用,接着把豆干切成片,也装盘备用,青红椒不用去籽,直接切成斜刀片,装盘备用。
第二步:将准备好的生姜,大蒜,还有大葱全部切成片,装在一起,然后放入1汤匙的豆豉备用。
第三步:起锅不加油烧热,先将肥肉放入锅中,煸炒一下,再小火慢煎,煎出油脂,然后放入葱姜蒜、豆豉小火炒出香味,再放入瘦肉,翻炒至肉色变白,然后放入豆腐干,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,然后翻炒均匀,再淋入半碗清水,盖上锅盖,大火焖煮3分钟。
第四步:焖好之后揭盖,翻炒收汁,等到汤汁变少时,淋入少许水淀粉,放入青红椒,翻炒至青红椒断生即可出锅装盘。
六、凉土豆干做法?
土豆切片晾干后色泽金黄,可长期存储,在北方冬季缺少蔬菜的时候,是一道难得的美味佳肴。在食用的时候,将土豆干洗干净后,放在开水里泡一下,做成土豆干炒肉、炖大鹅、炖小鸡、炖排骨均可。味道可口、韧性十足。
西北人没有晒土豆干的习惯。当今世界信息发达,受东北人影响和土豆干衍生美食的蛊惑
七、凉干鱼做法?
1、将鱼解剖,去掉内脏并洗净;
2、按1%的比例均匀抹上食盐;
3、将鱼放入冰箱腌制4至6天,腌制温度应为十到十五度左右;
4、用清水洗净腌制的鱼,在阳光下晾晒一天即可食用。
八、立豆凉皮做法?
凉皮,是陕西特色小吃之一,它以“白、薄、光、软、筋、香”而风靡全国各地。吃过陕西凉皮的人都不会忘记那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季,来上一碗,绝对能够刺激食欲,让人胃口大开。
以前自己在家做凉皮,比较繁琐,需要和面﹑洗面。现在不知是哪位聪明的人儿找到了直接用小麦淀粉来做凉皮的法子,这下子简化多了。其实通过洗面团的做法我们就能知道,用水把面筋洗出来,那沉淀下来的面糊糊,就是面团中的淀粉,也就是小麦淀粉。
直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮,可以省去和面和洗面的过程,非常省事,不过用这个速成方法做的凉皮,就没有面筋吃了。
九、凉拌凉豆的做法?
凉拌豆角
准备的食材:一把豆角、香油、188粒盐、芝麻酱、老抽、生抽、白砂糖、小米辣、大蒜、花生油、胡椒粉、蚝油、白芝麻、食用碱
制作步骤:
第一步:将清洗干净的豆角,切成3厘米长的小段,放入开水中,焯一下水,放入一勺盐,可以杀菌,放入一勺食用碱,还可以增加豆角翠绿,焯水3分钟就可以捞出,捞出控干水分备用!(注意焯水时间不要太长,不然豆角的口感就变了,时间长了,豆角就不清脆了)!
第二步:将大蒜切碎、小米椒切成圈放入小碗中备用,来调一下万能汁,碗内倒入两勺蚝油、两勺生抽、一勺味极鲜、一勺白砂糖、再放入两勺芝麻将,将料汁搅拌均匀,放入少许盐,使白砂糖融化即可!
第三步:将调好的料汁倒入控干水分的豆角里,然后热锅倒入两勺花生油,熬至八成热,浇到料汁上,扑鼻而来的蒜香味就来了,看起来好有食欲,再放上一勺白芝麻点缀一下,这样色香味俱全的凉拌豆角就做好了。
温馨提示:
选择外表没有斑点的,总体感觉是光滑的豆角。有的豆角外表有裂口,虽然很小但也会破坏里面的成分,外面若是很蔫的豆角存放时间很长了,吃起来没有新鲜的水分。
十、凉豆干的吃法有哪些?
主料
五香豆腐干适量
辅料
蒜末适量
姜末适量
香菜末适量
油适量
香油适量
盐适量
鸡精适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
生抽适量
老醋适量
凉拌豆腐干的做法步骤
1.将洗净的豆腐干放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味。
2.将豆干捞出沥干,切片放倒碗中。将上述调料中的盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉和蒜末洒到豆腐干上。
3.锅中放少许油烧热,淋到步骤2中,再倒入香油、生抽、老醋和香菜拌匀即可。
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