凉菜调汁最佳配方大全图解(凉菜调汁最佳配方大全图解视频)

一、肉类凉菜调汁配方？

肉类凉菜调汁配方如下：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

二、素菜凉菜配方大全？

素菜凉拌有:凉拌青瓜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌萝卜，

三、永年凉菜配方大全？

用料：黄瓜3根、胡萝卜1根、韭菜适量、洋葱1个、盐适量、辣椒面适量、生抽适量

步骤：

1.首先，准备两根新鲜的黄瓜，把洗净的黄瓜切成小段。

2.黄瓜全部切好以后，放入大碗中；然后在碗中加入适量的食盐，抓拌均匀，腌制20分钟。

3.将洗净的韭菜切成碎丁，和洗净的胡萝卜擦成细丝，然后切成碎丁，再将洗净的洋葱切成碎丁，准备两颗大蒜切碎，将切好的韭菜碎丁、胡萝卜碎丁、洋葱碎丁和大蒜一起装入大碗中备用。

4.在大碗中加入适量的食盐、辣椒面、生抽和清水搅拌均匀。

5.把之前腌好的黄瓜加入清水中清洗干净，挤干多余的水分，放在一边备用。再把做好的辣料塞进黄瓜里面

6.将塞好辣料的黄瓜放入盆中，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。

四、蔬菜捞汁最佳配方大全的教程？

捞汁的做法： 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油，辣椒油，香油各适量，调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道很好。

五、清爽凉菜调汁口诀？

陈醋 白糖 味极鲜 香油香菜

六、凉菜冻肉怎么调汁？

步骤/方式1

准备猪肉皮冻一块，切片装盘

步骤/方式2

用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁

步骤/方式3

在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油

步骤/方式4

加适量香油调匀

步骤/方式5

将调好的汁倒在猪肉皮冻上

步骤/方式6

在用适量红萝卜片装饰，吃时拌匀就可以了（即好吃又好看）

七、凉菜调汁，猪皮冻怎么调汁好吃？

你好，跟您分享一下我每次拌凉菜的料，我比较喜欢吃黄瓜、拉皮、干豆腐丝、肉丝、香菜一起拌的凉菜，最重要的是多放蒜，然后是在放盐、醋、白糖适量、蘑菇粉、鸡精、蚝油、辣椒油、香油，拌匀，根据个人口味调料可以适当增减，口味很家常的，特别适合夏天吃，希望给你帮助

八、凉菜调料汁最详细配方？

主料大蒜1头辅料辣椒油适量盐适量白糖适量米醋适量一品鲜酱油适量步骤1.大蒜剥去皮洗净。2.用捣蒜器挤碎。3.放入两小勺白糖。4.放入米醋。5.放入盐。6.放入少许一品鲜酱油，7.放入辣椒油。8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。小贴士根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少。

九、调凉菜的料汁怎么调？

食材：醋，蒜，味精，盐，香油。

1、蒜去皮切末。

2、在一个碗中倒入适量醋。

3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。

4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。

5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。

十、面汁配方大全？

用料

盐 适量

五香粉 适量

生抽 1勺

老抽 3滴

香油 1勺

香葱 3根

香菜 3根

鸡精 适量

步骤 1

小葱，香菜洗干净切碎放入碗中，依次加入盐（可以稍微多放点，做面汤需要搭配面），鸡精，香油，五香粉。

步骤 2

面下锅煮沸腾后，用勺子舀出3-4勺加入我们的料碗中，搅拌均匀，瞬间热水就烫出了清汤味的香气~

步骤 3

汤好了！！我们就可以浇在面上了~再放点面汤，热乎乎的，胃里暖暖的。