凉菜调料做法(凉菜调料做法大全)

一、凉菜调料汤的做法？

盐味汁: 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆..

. 酱油汁: 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。 用于拌食或蘸食肉类主料,如酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁: 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。 用以拌食荤素菜皆可..

. 蟹油汁: 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料,如蟹油鱼片...

二、重庆凉菜调料汁的做法？

辣椒 醋，酱油，盐，味精，鸡精，一起拌

三、凉菜调料清单？

蒜泥，香菜，香油，生抽，蚝油，花生芝麻酱，腐乳。

四、凉菜调料配方？

我做凉菜没有厨师用的配方，但是自己有一个万能调料，基本很多凉菜都能用上，下面分享一下，大家可以试试。

两勺香醋，一勺美极鲜酱油，一勺蚝油，盐和糖各少许（不喜甜味的可以不放糖），再放少许香油，这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味！大家可以试一下！

五、北方凉菜调料汁？

锅里放油加干辣椒蒜末葱花炸香倒入碗里加白糖陈醋耗油蒸鱼豉油搅拌均匀即可

六、凉菜的调料配方？

嗨，大家好，我是彩虹小菜，一道彩虹连接你我，与你分享更多美食。

凉菜有很多种，下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围，均以以500克原料为例来说明使用量，希望对你有用。

第一，咸鲜味

1、本味咸鲜

配方：精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。

特点：咸鲜而清淡。

适用：一般是用在素菜类、动物类、海产品等。

2、香油咸鲜

配方：油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。

特点：咸鲜而清香。

适用：各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。

3、酥香咸鲜

配方：精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。

特点：酥香可口，爽口不腻。

适应：各种原料的制作。

第二，咸辣味

配方：精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。

特点：咸辣清香，味美可口。

适用：一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。

第三，咸麻味

1、咸麻味（用花椒面）

配方：熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。

特点：咸麻而味鲜。

适用：一般用在素菜类和动物类。

2、咸麻味（用花椒油）

配方：精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。

特点：咸麻而鲜香。

适用：素莱类、果仁类等原料的制作。

第四，麻辣味

1、麻辣味（简易型）

配方：精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。

特点：麻辣味香，色泽红亮。

适用：肉类、禽类等菜肴制作。

2、麻辣味（复杂型）

配方：精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。

特点：滋润干香，麻辣味厚。

适用：水产类、畜肉类菜肴的制作。

第五，红油味

1、红油味（简易型）

配方：红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。

特点：咸香辣甜。

适用：一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。

2、红油味（复杂型）

配方：精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。

特点：咸鲜带辣而脆。

适用：多用于水产类、肉类等的原料制作。

七、凉菜调料汁放调料水吗？

凉菜调料要多放蒜水和醋没那么干

八、凉菜的做法及调料配方怎么做？

凉拌菜的做法，准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀，夹出装盘即可食用

调料配方：

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

九、拼盘凉菜放什么调料？

葱花，蒜末，香菜，盐，鸡精，生抽，红油，香油，花椒油。

十、运城凉菜拼盘调料比例？

盐，味精，鸡粉，辣鲜露，辣子油，醋，蒜，比例白分五拾到白分拾五