怎样做猪耳朵凉拌菜 怎样做猪耳朵凉拌菜好吃

一、怎样做卤猪耳朵？

1、准备材料：黄瓜拍碎，切小块，香菜切段。

2、猪耳焯水：将500克猪耳放入开水锅中飞水。

3、卤煮猪耳：将锅中加入50克卤水料和猪耳，倒入500毫升水，将猪耳煮熟，待凉。

4、拌猪耳：将猪耳切长条，然后拌入50克黄瓜，加入10毫升酱油、10毫升醋、10克老干妈、10克麻油、10克香菜，拌匀即可。

制作技巧：

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

拓展资料：

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。

二、卤猪耳朵怎样做？

食材

猪耳朵3只，香料包（含茴香5克，桂皮5克，干辣椒5克，香叶3片），姜10克，葱20克，糖20克，酱油20克，料酒30克，盐5克，味精3克（不喜可不加）。

做法

（1）猪耳用冷水，冷水时放入猪耳，水烧开使捞出，洗净，去毛，沥干，备用。

（2）起锅，加冷水，依次放入葱、姜、香料包（香料清洗后放入）、猪耳、酱油、糖、盐、味精。

（3）大火烧开，撇去浮沫。

（4）改小火，盖锅，煮1小时。1小时后，葱、姜、香料包取出。猪耳捞出，沥干水分。

（5）猪耳冷却后，改刀。

（6）煮好后的猪耳朵，除直接食用外，还可以做猪耳冻，也可以做猪耳朵卷。

三、怎样做花生馅猪耳朵香脆？

菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间简单制作难度炒锅 所用厨具食材明细熟猪耳朵半个灯椒一个花生米65克生抽少许盐少许鸡精少许

制作步骤

1. 材料：熟猪耳朵、灯椒、花生米2. 将灯椒去蒂去籽清洗一下。3. 放在案板上切成条，待用。4. 将熟猪耳朵放在案板上切开，待用。5. 随后，用凉油下入花生米翻炒翻炒，炒出香味。6. 接着，合入切好的灯椒翻炒翻炒。7. 然后，合入切好的猪耳朵。8. 加少许生抽。9. 加少许盐。10. 加少许鸡精。11. 调味炒匀，即成。12. 出锅，装盘。

四、怎样做葱姜拌猪耳朵豆角？

/原料

豆角 (300g)

里脊肉适量，料酒适量、生抽适量，干淀粉适量，油适量，姜丝适量，生抽适量，猪耳朵备用

1/里脊肉切粗丝，放入一小碗中加入料酒、生抽3ml、用手抓匀放置10分钟后，再放入少许干淀粉继续抓匀。

2/中火锅中油热后放入姜丝、葱片在下入腌制好的肉丝翻炒七分熟。

3/在下入豆角丝翻炒。

4/倒入生抽翻炒。

5/再下入红椒丝。

6/倒入料酒。

7/翻炒3~5分钟后加入盐。

8/再加入鸡精炒一分钟就可以出锅了。

9.美味又好吃的做葱姜拌猪耳朵豆角完成开吃了。

五、冻猪耳朵怎样做不变黑？

我们平时除了去专卖店买猪肉或者其他部位的时候，都是比较新鲜的，现在疫情严重，夏不吃肉，冬不吃熟食，超市一般使用冷冻的方式把食材冻起来。

冻猪耳朵在焯水后变黑可能是因为猪耳朵没有清洗干净有淤血，要么猪耳朵在冷冻过程中已经变质了，这种情况就不能食用。

六、做猪耳朵饼干方法？

步骤/方式1

准备食材：面粉260克，白糖23克，红糖23克，凉水适量

准备两份同样多的面粉，分开放置

步骤/方式2

把面粉放到盆中，加入白糖、水搅拌成绵絮状，再揉成面团

步骤/方式3

制作红糖水，红糖加上水融化就成了

步骤/方式4

把另外一份面粉倒入盆中，加入红糖水搅拌成绵絮状，再揉成面团

步骤/方式5

两份大小一样的面团

步骤/方式6

用擀面杖把红面团和白面团都擀成薄片，两份大小均匀的球面

步骤/方式7

红面团擀平

步骤/方式8

把红面和白面叠在一起

步骤/方式9

再从一端卷起来，卷成一个圆柱形

步骤/方式10

卷好之后放在冰箱中，冰4个小时之后拿出来

步骤/方式11

拿出来后用快刀切成薄片，分别的放在案板上，切好的不要叠在一起，防止沾住，放入冷冰是为了更加好切

步骤/方式12

切成片

步骤/方式13

锅中加入油烧热至四成热，下入猪耳朵炸至脆熟就可以捞出来控干油

步骤/方式14

这样美味酥脆的猪耳朵饼干就做好了。

七、怎样卤猪杜和猪耳朵？

1.猪肚猪耳朵放盐搓洗。2.用刀刮去表面的黄膜。3.从猪肚头翻转过来，再放面粉搓洗。4.洗干净猪肚后，将猪肚猪耳朵放入锅。翻好猪肚头向上，放入拍碎的胡椒粒。5.放盐及生抽在猪肚内，加少量水。放高压锅内煮40分钟左右。6.时间到后，取出晾凉切条即可。

八、怎样卤猪肚猪耳朵猪口条？

将洗干净的猪肚猪耳朵猪口条放入水中，放入料酒，生姜，生抽，盐，香叶，八角，桂皮等调料，大火烧开十五分钟，小火慢炖一小时即可。

九、卤猪耳朵的正宗做法，卤猪耳朵怎样做才好吃的做法步骤？

主 料：新鲜猪耳朵一个。

辅 料：蒜、生姜、八角、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、料酒、葱、水、花生碎。

调味料：食用盐、老抽、生抽、香醋、糖、鸡精、花椒油、红油、芝麻油。

烹饪

新鲜猪耳朵可以叫卖家帮你烧一下毛，这样后面自己处理方便一点。把烧过毛的猪耳朵清洗干净，用刷子在热水中刷洗干净（热水更容易刷干净一些）。

把所有辅料清洗切好备用。

锅中加水，放入洗好的猪耳朵，加入料酒、姜片煮沸焯水，然后清洗干净。

锅中再次加水（盖过猪耳朵的量），水开后加入辅料里面的香料，下焯水后的猪耳朵，再加入老抽和料酒，大火煮沸转小火煮40分钟关火，然后焖一个小时以上入味。

装出猪耳朵，放凉后切成薄片。

把切薄片的猪耳，成装入碗中，加入适量盐、生抽、糖、鸡精、香醋、红油、花椒油、芝麻油、花生碎、蒜末，搅拌均匀撒上葱花即可

十、猪耳朵怎样弄干净？

1、在市场上买的猪耳朵要求是猪耳朵外皮色泽白亮且富又光泽，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则是表明猪耳朵存放时间过久，不宜购买。

2、猪耳朵拿到手之后，如果发现猪耳朵有毛毛的话，可以用刀面把毛刮下来，或者可以用镊子挑干净，不过是比较费时间。想简单的话，可以用火燎一下。

3、然后将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

4、在锅中烧开水，把猪耳朵焯一下，目的是为了让猪耳朵更加干净，也去掉腥味。