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万能的凉拌菜调料汁 万能的凉拌菜调料汁怎么做

2023-06-13 11:17:40凉菜1

一、酒店凉拌菜调料汁?

一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴,都是用糖和醋作为主要调料调制出来的,一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同,口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话,那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。

首先,我们大家需要准备好白砂糖以及醋等调料,加入白砂糖,醋,盐和适当的花椒粉进行调配,调出来的糖醋汁酸甜可口,并且要注意白砂糖不能够放得太多了,否则口感会比较腻

其次,最好要选择精酿的,味道比较香醇的醋,这样的糖醋汁效果会更好。

二、凉拌菜花调料汁配方?

1.

配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

三、凉拌菜心调料汁的做法?

凉拌菜心所需食材调料:

白菜心150克、盐一小勺、油适量、辣椒适量、大蒜2瓣、醋一勺、鸡精5克、香菜1棵

做法:

1.白菜心洗净切成细丝,香菜切段,辣椒切丝,蒜切末。

2.将盐、油、鸡精、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀。

3.锅中加点油烧热,放入椒丝炸香。

4.白菜丝中加入香菜,淋入椒丝油即可。

四、凉拌菜苔调料汁的做法?

盐味汁:取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

酱油汁:取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

虾油汁:先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

蟹油汁:先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁。

五、凉拌菜,的,调料,配方,汁,配方?

1、麻辣味汁

【配方】(配制20份菜)

红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

【配制说明】

本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

  2、红油味汁

【配方】(配制20份菜)

红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

【配制说明】

本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。

  3、五香味汁

【配方】(配制30份菜)

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

【制法】

将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】

本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

六、雪碧凉拌菜调料汁的做法?

用料:

苦瓜1个

火腿肠1根

雪碧一瓶

醋1包

做法与步骤:

1.准备所需食材

2.用钢勺柄刮白瓤,so easy !!

3.切丝,入开水焯一分钟,捞出过凉水

4.挤干水分装盘

5.倒入雪碧和苦瓜平齐即可,之后放入冰箱冷藏一小时

6.倒醋,然后就~成了

七、凉拌菜调料汁的做法云南?

1:油泼辣子制作

碗中加入粗辣椒面、细辣椒面(粗细的比例大概是3:1)、

胡椒粉、花椒粉、盐、白芝麻,

一小勺冷油搅匀,能有效防止炸糊。

起锅烧油,大量的食用油,

待油温七成热时加入草果一颗、

八角一颗、桂皮、香叶、姜片、

葱段、蒜头、香菜,炸出香味,

趁热把油淋在辣椒面上,边到边搅匀,

分三次加入,一碗香喷喷的油泼辣子就做成了,

可以多做一点,能保存很长时间,

不论凉拌菜品还是拌面或者炒菜都是非常不错的。

2:蒜蓉制作

把大蒜切末备用,锅中加油,

油温七成热的时候倒入蒜末,

待香味溢出,翻炒几下就可以装碗了,

制作方法有点类似油泼辣子,

也可以多做一点,都是万能的调料。

3:蘸料的制作

葱、姜、香菜、老缅香菜、

薄荷(没有的可以不放,味道相差不大)

切末备用,一勺耗油,

一勺白糖、两勺生抽、两勺白醋,

搅匀以后就算制作完成了。

4:终极凉拌料

根据个人口味,蘸料中加入油泼辣子,

蒜蓉,适当的加点盐,

然后浇在要凉拌的菜品上就大功告成了,

八、广东凉拌菜调料汁的做法?

凉菜调味汁的种类和搭配方法:

万能酸辣汁。

需要准备的食材:

生姜末7克、

蒜泥7克、

小米辣碎7克、

香菜碎5克、

小葱花5克、

生抽25克、

陈醋5克、

味精3克、

葱油5克、老抽2克、

纯净水50克,

把所以的材料倒碗中搅拌均匀即可,一款万能的酸辣汁就调好了。

在调好的酸辣汁中加入5克蚝油和3克藤椒油就可以用来做蘸碟,用来蘸白灼猪蹄或者白斩鸡之类的食材都是一绝。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣,用纯的酸辣汁水来做捞汁西葫芦和秋葵这类的凉菜都是非常不错的。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣,用纯的酸辣汁水再加入3克芥末油,

这样就可以用来做捞汁海鲜,芥末油可以去除海鲜的腥味。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣,用纯的酸辣汁水再加入5克白糖和20克糊辣油搅拌均匀,这样就变成了糊辣荔枝味了,可以用来做凉拌南瓜尖这类的凉拌菜。

麻辣汁。

香醋5克、

食用盐3克、

白糖2克、

生抽5克、

花椒油3克、

辣椒油5克、

芝麻香油5克

搅拌均匀即可。

麻辣汁用来拌荤菜或者素菜都可以,比如做麻辣黄瓜、麻辣鸡条、麻辣腰片和麻辣肚片等都很好。

麻酱汁。

先用芝麻香油把芝麻酱调稀,然后加入食用盐、味精、和蒜蓉搅拌均匀即可。

麻酱汁可调荤素食材。

麻酱汁常用来做麻酱豇豆和麻汁黄瓜等凉拌菜。

咸鲜汁:

用10克生抽、

5克香油、

5克葱油、

5克白糖、

5克食用盐、

10克香醋搅拌均匀即可。

咸鲜汁多用于凉拌素菜之类的菜品。

糖醋汁。

锅内加300克清水,加入30克生姜和1小把花椒,

大火烧开后再熬5分钟就把姜片和花椒捞去不要,

然后加入10克白糖煮至溶化后倒出大,

待其冷却后加3克食用食用盐5克陈醋、和3克香油搅拌拌匀即可。

 糖醋汁多用于拌制糖醋萝卜和糖醋藕片这类的蔬菜。

蒜泥汁。

用10瓣蒜汁捣成蒜泥后倒出,加适量的食用盐、鸡精、芝麻香油和高汤搅拌均匀即可。蒜泥汁用来拌制荤素皆可,

比如蒜泥豆角和蒜泥海鲜这样的菜肴都可以。

酱油汁。

生抽10克、

老抽3克、葱油5克、

味精2克和高汤20克搅拌均匀即可。

酱油汁多用于拌制或蘸食肉类的食材,比如酱油肉或酱油鸡这类的菜肴。

九、夜市凉拌菜调料汁的做法?

材料::

黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一小片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克。

步骤做法:

1--用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用。

2--然后在锅里加水100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料。

3--开大火烧开,然后关小火,慢慢熬制成浓稠状既成。

十、凉拌菜的调料配方汁配方?

凉拌菜调料水的做法:一:鲜辣汁:1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。二: 麻辣汁:1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。2、将以上原料调和后即可。3、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。三: 虾油汁:1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。3、用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。四: 韭味汁:1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。2、韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。3、拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。五:酱汁:1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。2、先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。3、用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。六:糖醋汁:1、以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。2、也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。3、还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

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