卤菜有哪些素菜，哪家的比较好吃？

成都,处处都是美食天地，有不少值得一吃的美食。而卤菜更是我的心头爱，尤其喜欢那些隐藏在街头巷尾的“苍蝇卤菜馆”。

1.    排名第一的就是在莲花小区开了30多年的丁卤肉。号称是全成都最好吃的卤肥肠，原来是推玻璃车车卖的，下午4点开始卖，晚上7点不到就全部卖光了。后来在莲花西路上开了一间小店铺，小得连门都没有，店铺小是小，人家生意照样好，随时都在排队。丁卤肉家的卤菜品种很多，荤素都有，肉色都是卤水本身天然的棕色，闻着就是满满肉香啊~他们家最出名的卤肥肠、脑花和卤肉三件宝，加一个麻辣小土豆，生意真正好，想要凑齐不容易啊~卤肥肠超级好吃！卤肥肠超级好吃！卤肥肠超级好吃！重要的事情说三遍。全是肠头部分，肉很厚实，油也剐得干干净净，肥肠蘸上卤水入口，浓香入味，一点怪味都没有。口感糯耙中带着嚼劲，肥而不腻、咸淡适中，真的是人间极品。

2.    排名第二的是三圣街的张麻辣，同样也是做了多年的老店了。很多当地人认为张麻辣才是这条街上的“扛把子”，因为他拥有对口味的统治力，曾经三圣街上有三家有头有脸的卤味店，“廖排骨”、“紫燕”、“张麻辣”相拥而居，却又各立一方，但是现在另外两家已经被干趴下了，每天到张麻辣买卤菜的人很多。特别是下午的三、四点，就会看到很多的购买者，把铺面都围来遮住了，不走近绝对不知道这里是卖什么的。卤味的品类比较丰富，荤素都有，猪尾巴、鸡翅、郡肝、鸭舌、鸭脑壳、卤排骨、卤鸡脚……，拌兔丁、拌肺片、拌耳朵很不错，主要红油和调料味道很正，里面配的香酥花生米也很好吃。而且当天把菜吃完了，第二用调料来下面也很爽！

3.    排名第三的是九眼桥的胖妈卤菜，有人把她称作为成都卤菜界的泰山北斗，九眼桥不是什么世界5A级景区，对于很多人来说，九眼桥就是大写的“胖妈卤菜”，胖妈卤菜如此闻名有一个原因：客人下单后，胖妈会将卤菜放在旁边沸腾的一锅老卤水里再过个3分钟。成品既渗透了老卤水的香气，又热腾腾的容易下咽，胖妈说一般客人都是点来下酒，吃点热乎的不容易伤胃。胖妈本姓周，25年前跟着1812 bar开在好望角，后来酒吧挪了位置，她也跟着老板一起搬到了小酒吧街，在这里一做就是20年光景。胖妈性格爽朗，逢人就笑，加上她做出来的卤菜真的口味一绝，清新脱俗像白花花的藕片、刚正不阿嘎嘣脆得像刚出炉的鸡郡、圆润迷人像小巧玲珑的兔腰、拿捏得当像肥而不腻的肥肠，所过之处皆像胖妈的排骨一样让人唇齿留香，爱恨分明更像胖妈的卤味那样丝丝入扣。