凉拌猪耳的家常做法大全 凉拌猪耳的家常做法大全窍门
一、凉拌猪脸做法大全家常?
方法/步骤:
1.
洗净的猪脸肉 放到锅内 卤熟 捞出
2.
葱切片 肉片薄片
3.
加入葱 香菜 放入南德 芝麻油 白醋一点 搅拌即可
二、凉拌猪耳的做法?
食材准备:猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油
具体步骤:
1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟,然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分,清洗干净后将猪耳朵切成两半,这样煮的适合更容易熟一些;生姜切成薄片,大蒜去掉外皮后切成蒜末,小葱切成葱花,黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝,香菜切成小段,小米椒拍碎切成末,干辣椒切成小段备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将猪耳朵冷水下入锅中,然后下入几片姜片、小葱以及香料:桂皮、八角、香叶、干辣椒,再倒入适量料酒,开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟;
3、先调制一碗料汁,碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段,然后再加入适量白芝麻、辣椒粉,放置一旁备用;再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一小撮花椒,开小火炸出花椒的香味,随后用漏勺过滤掉花椒,然后将热油淋入碗中,激发出香味,搅拌均匀后开始调味,加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋,再次搅拌均匀后放置一旁备用;
4、20分钟后猪耳朵已经焯好水,捞出过一下凉水,等待猪耳朵凉透后清洗干净,然后将猪耳朵切成切成薄片,全部切好好装入大盘中,随后下入切好的黄瓜丝,香菜段,再倒入提前调制好的料汁,搅拌均匀后装盘,就可以食用了。
三、重庆凉拌猪耳做法?
第一步:将猪耳朵洗净后放入盛有水的锅里,煮开后捞出(这一步是绰水)。用冷水冲洗一遍猪耳朵后再放入容器中(我用的砂锅)加入冷水(水量淹没猪耳朵以上)加入料酒,大葱结,生姜片,少许盐煮大约半小时以上(猪耳朵软硬程度根据自己喜好适当增加煮的时间)
步骤 2
第二步:将大葱段切丝,小葱切末,大蒜切末,小米辣切末,生姜切末,黄瓜切丝(我做的没加,忘记买了)还有所用到的调味料备好放一边。
步骤 3
第三步:将煮熟的猪耳朵捞出后,用加入冰块的凉开水浸泡使其降温,再把猪耳朵用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室保存二十分钟左右,这样的猪耳朵肉就紧了。
步骤 4
第四步:将猪耳朵切好片放入容器之中。再拿另一个容器调酱料,分别加入少许生抽,小米辣末,蒜末,生姜末,小葱末,大葱丝,少许糖,少许盐,少许鸡精,黄瓜丝,少许醋,老抽少许,自制辣椒油拌匀后再加入猪耳朵伴匀,摆盘。
四、凉拌猪耳草的做法?
猪耳朵焯水,放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心,外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标,所以买回来要焯水再凉拌。
2
佐料以及调料备好。
3
切好的猪耳朵放入大一点的盆里,利于拌菜。
4
蒜末,姜末,花生碎,放入盆里,放入适量的盐。
5
到入李锦记特级鲜酱油拌匀。
6
放入白糖,胡椒粉,芝麻油,花椒油。
7
放入2勺辣椒油。
8
放入香菜,香醋,味精,一起拌匀即可。
9
一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。
五、凉拌素猪耳的做法?
食材:猪耳朵、青葱、香菜。
步骤:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
凉拌猪耳朵
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。凉凉的,特别适合夏天。
六、凉拌猪肺的做法大全?
猪肺 适量
豆芽(或其他可用于凉拌的蔬菜也行) 适量
色拉油 适量
辣椒粉(可根据自己喜欢选择辣味) 适量
盐 适量
鸡粉 适量
味精 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
糖 适量
醋 适量
香油 适量
生抽 适量
做法步骤
1、将心肺洗净,并将其煮熟,放凉
2、做酥油辣椒(一般酥油辣椒制作的时间最好是三小时以上为佳),将葱姜蒜剁碎
3、将豆芽洗净,焯水
4、将豆芽放置在盘底
5、将猪心肺放置在豆芽上面(最好覆盖完全,不要外露豆芽)
6、调制酱料,将碎的葱姜蒜,及适量盐、鸡粉、味精、生抽、醋、香油、糖放入酥油辣椒里(根据自己口味调试)
7、将调制好的酱料浇在摆放好的心肺上
8、最后加入香菜点缀
七、猪耳凉菜做法大全?
猪耳凉菜做法:
用料:猪耳朵350克、香菜1根、蒜末10克、辣椒油5克、醋5克、姜末10克
1、猪耳朵焯水,放凉斜刀切成片,放盆里备用。
2、佐料以及调料备好,蒜末,姜末,花生碎,放入盆里,放入适量的盐,到入酱油拌匀。
3、放入白糖,胡椒粉,芝麻油,花椒油,辣椒油,香菜,香醋,味精,一起拌匀即可。
八、重庆猪耳的做法大全?
猪耳朵拿出来解冻备用。解冻好的猪耳朵放入锅里加水没过食材,加入大料(八角茴香桂皮丁香等),加入少许花椒和干辣椒。不喜欢吃辣的不放辣椒。大火煮四十分钟至一个小时,煮好后放在锅里一夜,入味。
卤好的猪耳朵捞起,沥干。切成合适的耳丝。
准备调料,放入一勺酱油,一勺盐,少许鸡精味精,大蒜泥,白糖两勺,辣椒油两勺,花椒油一勺,菜油一勺,香油一勺,老干妈豆豉一勺,香醋一勺。
然后放入葱末和芹菜末。加入猪耳朵拌匀就可以吃了。
九、猪耳汤的做法大全?
材料: 猪耳朵两只,葱姜蒜,花椒八角香叶桂皮香砂一个,山奈两片,小茴香一小把,干陈皮一点点
制作步骤:
1.猪耳朵买回来泡血水,中途换两三次水,大概泡两三个小时。泡好后切丝洗净放入锅里,加水,姜丝,葱段,料酒煮开把血沫撇干净。随后温水洗干净,控干水分。
2.准备葱姜蒜,花椒八角香叶桂皮香砂一个,山奈两片,小茴香一小把,干陈皮一点点,山楂小小块。大料是看煮肉和汤的多少自己加减,口味重可多放,口味轻可少放。
3.砂锅或者汤锅一边烧水,一边炒锅放油,油热后小火炒准备的大料,炒大概一分钟,小苘香粒和猪耳朵倒入一起炒,转大火,放生抽,料酒,炒大概20秒可关火。
4炒好的猪耳朵和调料放入煮开的砂锅里,倒入+三香,生抽两大勺,(我用的汤勺)耗油一勺,冰糖四五粒,尝一下味道,有少许咸味即可。
5小火慢炖两个小时,放入盐调味,闷两个小时,再开小火煮半小时,一锅香香的猪耳朵汤就做好啦。
十、腊猪耳家常做法?
准备食材:腊猪耳朵300g,线椒20g,生姜,食用油,蚝油,酱油。
制作方法:
第一步:首先把猪耳朵清洗干净,一般腊猪耳朵都需要仔细的清洗,尤其是有很多黑色的脏东西,就要用温水清洗干净,然后再把猪耳朵放入锅中焯水,然后再从锅中捞出备用。
第二步:再把猪耳朵切成薄纱再放入碗中备用,越薄越好,接着把生姜去皮洗净后切成姜片,线椒清洗干净之后,去掉辣椒蒂再切成小块放入碗中备用。
第三步:锅中倒入适量的食用油,等油烧热之后,接着再把切好的猪耳朵倒入锅中用小火翻炒出香味,炒好之后再从锅中盛出来备用。
第四步:锅中剩下的食用油加热之后,再把切好的辣椒块倒入锅中翻炒至变色并有辣椒味之后,再把炒过的猪耳朵倒入锅中,并把切好的姜片倒入锅中继续翻炒,接着再加入少许的蚝油和酱油,翻炒均匀,因为腊味的食物都自带盐味,就不需要再加盐进去了。
第五步:等锅中的食材都翻炒均匀之后,再继续炒一分钟就可以出锅了,如果喜欢吃软烂一点的猪耳朵,我们可以加入一点温水,再盖上锅盖焖煮一会就可以出锅装盘了。
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