卤猪耳朵的做法大全家常 卤猪耳朵的做法大全家常窍门

一、卤猪耳朵的家常做法？

食材

猪耳朵3只，香料包（含茴香5克，桂皮5克，干辣椒5克，香叶3片），姜10克，葱20克，糖20克，酱油20克，料酒30克，盐5克，味精3克（不喜可不加）。

做法

（1）猪耳用冷水，冷水时放入猪耳，水烧开使捞出，洗净，去毛，沥干，备用。

（2）起锅，加冷水，依次放入葱、姜、香料包（香料清洗后放入）、猪耳、酱油、糖、盐、味精。

（3）大火烧开，撇去浮沫。

（4）改小火，盖锅，煮1小时。1小时后，葱、姜、香料包取出。猪耳捞出，沥干水分。

（5）猪耳冷却后，改刀。

（6）煮好后的猪耳朵，除直接食用外，还可以做猪耳冻，也可以做猪耳朵卷。

二、卤猪耳朵大肠家常做法？

猪耳朵，大肠锅里用生姜料酒绰一下捞起来，锅里放油炒糖色，糖色不能太老，加入开水，放入卤料包！放入猪耳朵或者大肠！煮熟即可

三、卤煮猪耳朵家常做法？

1· 猪耳朵用刀片将猪毛剔除干净，清洗干净！

2· 将生姜5片，大葱3段，黄酒15克和适量清水一起煮开，再将猪耳朵放入沸水锅焯水3分钟，捞出冲洗干净。

3· 准备好卤煮的调料：草果2颗、八角2颗、香叶6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5个、花椒5克、冰糖8颗、老抽12克、生抽20克。

4· 将卤煮的调料全部放入锅里。

5· 再将冲洗干净的猪耳朵放入锅里，加入约1200克清水。

6· 盖上锅盖，启动【收汁•无锡排】功能，烹饪程序自动执行。（没有捷赛自动锅的亲可以先用电磁炉1800瓦的大火炖煮20分钟，之后再改800瓦的火小火炖煮20分钟。）

7· 等到烹饪程序显示0:00时，可以打开锅盖，视个人口味加入适量的食盐，即可出锅！（经过40分钟的大小火炖煮之后，打开锅盖，看猪耳朵已经能用筷子轻松扎透，即可食用。）

四、熟猪耳朵的做法大全家常？

主料：

猪耳适量

辅料：

蒜少许

姜少许

花椒适量

白芝麻适量

葱适量

食盐适量

白砂糖少许

老抽少许

料酒适量

步骤1

猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片

步骤2

锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒

步骤3

接着加入干辣椒爆香

步骤4

放切好的猪耳朵

步骤5

放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色

步骤6

炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可

五、冻卤猪耳朵做法？

锅中烧水，放入姜片、辣椒干、香叶、八角、豆蔻、桂皮、小茴香、猪耳朵、盐、一两生抽、适量老抽、料酒，煮开后煮一分钟，盖盖转最小火，浸泡四十分钟，取出晾凉切块，装盘浇上卤汁即可。

六、猪耳朵白卤做法？

1、猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。

2、放入廖排骨卤料、干辣椒，辣椒粉和猪耳朵，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵 继续在卤水中浸泡4小时以上，味道更佳。

4、取出放入冰箱，吃时拌上凉拌调料即可。

七、猪耳朵的做法大全？

1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。

2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。

5、加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成。

猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜。

尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

八、卤猪耳朵的正宗做法，卤猪耳朵怎样做才好吃的做法步骤？

主 料：新鲜猪耳朵一个。

辅 料：蒜、生姜、八角、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、料酒、葱、水、花生碎。

调味料：食用盐、老抽、生抽、香醋、糖、鸡精、花椒油、红油、芝麻油。

烹饪

新鲜猪耳朵可以叫卖家帮你烧一下毛，这样后面自己处理方便一点。把烧过毛的猪耳朵清洗干净，用刷子在热水中刷洗干净（热水更容易刷干净一些）。

把所有辅料清洗切好备用。

锅中加水，放入洗好的猪耳朵，加入料酒、姜片煮沸焯水，然后清洗干净。

锅中再次加水（盖过猪耳朵的量），水开后加入辅料里面的香料，下焯水后的猪耳朵，再加入老抽和料酒，大火煮沸转小火煮40分钟关火，然后焖一个小时以上入味。

装出猪耳朵，放凉后切成薄片。

把切薄片的猪耳，成装入碗中，加入适量盐、生抽、糖、鸡精、香醋、红油、花椒油、芝麻油、花生碎、蒜末，搅拌均匀撒上葱花即可

九、卤猪膀胱的做法大全？

用料

老卤水 就是用了好几年的卤水

各种新料 若干

老姜 1块（我用的仔姜）

干辣椒 若干

花椒 若干

白糖 少许（炒糖色）

蘸料 1份

猪小肚 4个

木耳 少许

豆皮 少许

鸡蛋 2个

豆筋角 1根

白酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

1

新料里面有砂仁，八角，三奈，毕卜，红扣，老扣。

2

鸡蛋，猪小肚，干木耳，豆皮，还有1根豆筋角忘了拍。猪小肚一定要用水煮个大概五分钟，加白酒去骚味。

3

一碗黑嗖嗖的老卤水，干辣椒和花椒是刚加进去的。

4

再来看一下新料，记得白糖炒个糖色加进卤水里面。

5老卤水倒进锅里，再加适量的水，盐还有炒好的糖色，加点鸡精。

6

猪小肚大概煮一小时，关火再泡两三小时，这样才会有色，也会有味。

7

关火之后，才加的去豆皮豆筋角，盖上锅盖。豆制品都不能煮过长时间

十、卤猪蛋的做法大全？

猪肉提前用水浸泡1个小时。这样可以泡出血水。步骤2然后清洗干净，沥干水分，猪肉切成小块步骤3锅里放油，放入大料炒香。用中火慢慢的炒香佐料，激发它的香气步骤4然后，放入猪肉一起炒香。肉质肥的要多炒一会，把油汁炒出来。步骤5接下来开始调味三件套：生抽，蚝油，红烧酱油!快速的翻炒均匀。步骤6重点来了，加入自己酿的红李子酒，去年酿的，今年喝刚刚好。加入炖肉时加入一些果酒，味道很香醇

最后就是加入适量的水，葱结和煮熟去皮的鸡蛋。再加一些盐，调味。开中小火炖煮20-30分钟