怎样做猪耳朵凉拌菜好吃 怎样做猪耳朵凉拌菜好吃窍门
一、卤猪耳朵怎样做?
食材
猪耳朵3只,香料包(含茴香5克,桂皮5克,干辣椒5克,香叶3片),姜10克,葱20克,糖20克,酱油20克,料酒30克,盐5克,味精3克(不喜可不加)。
做法
(1)猪耳用冷水,冷水时放入猪耳,水烧开使捞出,洗净,去毛,沥干,备用。
(2)起锅,加冷水,依次放入葱、姜、香料包(香料清洗后放入)、猪耳、酱油、糖、盐、味精。
(3)大火烧开,撇去浮沫。
(4)改小火,盖锅,煮1小时。1小时后,葱、姜、香料包取出。猪耳捞出,沥干水分。
(5)猪耳冷却后,改刀。
(6)煮好后的猪耳朵,除直接食用外,还可以做猪耳冻,也可以做猪耳朵卷。
二、怎样做卤猪耳朵?
1、准备材料:黄瓜拍碎,切小块,香菜切段。
2、猪耳焯水:将500克猪耳放入开水锅中飞水。
3、卤煮猪耳:将锅中加入50克卤水料和猪耳,倒入500毫升水,将猪耳煮熟,待凉。
4、拌猪耳:将猪耳切长条,然后拌入50克黄瓜,加入10毫升酱油、10毫升醋、10克老干妈、10克麻油、10克香菜,拌匀即可。
制作技巧:
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
拓展资料:
卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效,味道鲜香不腻,且富含胶质。
三、猪肝猪耳朵怎样凉拌好吃?
猪肝切薄片,猪耳朵切片,备好调料:香油,花椒粉,姜蒜沫,葱花,辣椒油,生抽鸡精,搅拌均匀,淋在猪肝猪耳朵上即可
四、猪耳朵菇怎样做好吃?
用料:
杏鲍菇 3个
卤猪耳朵 一个
青红辣椒 2个
生抽 一大勺
鸡精 1克
做法步骤:
1、主料:杏鲍菇3个、卤猪耳朵一个、青红辣椒两个辅料:植物油适量、盐适量、姜5克、生抽一大勺、鸡精1克
2、1、把杏鲍菇洗洗,用淡盐水泡泡,多清洗几次,捞出来切片
3、把青红辣椒洗净去籽切块、猪耳朵切你喜欢的形状,一般都是切片比较多些,因为是已经卤好的,不需要加更多香料炒了,味道已经很好了,姜切末
4、热锅凉油,油热7成,下切好杏鲍菇翻炒翻炒出香味,不可久炒
5、加辣椒翻炒出辣味,这样好入味
6、加盐翻炒均匀,提前加盐是因为卤猪耳朵是咸味的,不可以在加盐了
7、加卤猪耳朵快速翻炒均匀
8、加生抽翻炒到猪耳朵和杏鲍菇都出香味以后,爱吃辣味重的,可以加尖椒或者小米粥一起翻炒,味道更好
9、然后加少许的水翻炒出香味,如果太干的话要加一些,不干可以不加了,我是大火爆炒的比较干一些,加鸡精翻炒均匀即可出锅了
10、杏鲍菇很鲜美可口,猪耳朵劲道爽口有韧劲,特别的好吃,下酒下饭都是美味,尤其是逢年过节招待客人尤其的好,特有面子
小贴士
1、猪耳朵不可加盐了,最好炒猪耳朵最后翻炒,毕竟是卤味,带有咸味2、杏鲍菇比较鲜美,炒软了就熟透了,不要过多的调味品3、爱吃辣的,加尖椒一起炒,很爽口好吃下饭
五、卤猪耳朵的正宗做法,卤猪耳朵怎样做才好吃的做法步骤?
主 料:新鲜猪耳朵一个。
辅 料:蒜、生姜、八角、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、料酒、葱、水、花生碎。
调味料:食用盐、老抽、生抽、香醋、糖、鸡精、花椒油、红油、芝麻油。
烹饪
新鲜猪耳朵可以叫卖家帮你烧一下毛,这样后面自己处理方便一点。把烧过毛的猪耳朵清洗干净,用刷子在热水中刷洗干净(热水更容易刷干净一些)。
把所有辅料清洗切好备用。
锅中加水,放入洗好的猪耳朵,加入料酒、姜片煮沸焯水,然后清洗干净。
锅中再次加水(盖过猪耳朵的量),水开后加入辅料里面的香料,下焯水后的猪耳朵,再加入老抽和料酒,大火煮沸转小火煮40分钟关火,然后焖一个小时以上入味。
装出猪耳朵,放凉后切成薄片。
把切薄片的猪耳,成装入碗中,加入适量盐、生抽、糖、鸡精、香醋、红油、花椒油、芝麻油、花生碎、蒜末,搅拌均匀撒上葱花即可
六、老水猪耳朵怎样做好吃?
切丝炒芹菜大蒜,或者凉拌拼盆沾香油
七、腌制猪耳朵皮怎样炒好吃?
食材 主料
腊猪耳朵: 300g ,红辣椒 :100g, 蒜苗: 100g
辅料
油 :适量 ,大蒜 :适量 ,白糖 :适量, 醋 :适量 ,辣椒油 :适量 ,水: 适量
步骤
1.材料:腊猪耳朵,红椒 蒜苗 大蒜 醋 辣椒油
2.把腊猪耳朵洗净,用凉水泡软
3.红椒 洗净分别切成粗丝,蒜苗切成段,大蒜切成蓉
4.把腊猪耳朵用高压锅压10分钟,捞起切成丝和片
5.把醋倒入碗 自里,加蒜蓉和辣椒油,如果不吃辣椒可以不加
6.配上猪耳朵就可以吃,吃时把腊猪耳朵放在调好的汁里,沾一下,相当的开胃。
7.锅里加少许清油,烧7成热,加红辣椒蒜苗段加少许白糖一起炒!
8.再加腊猪耳朵炒一起翻炒出锅。因为腊猪耳朵很咸,加白糖和少许水中和一下。
9.腊猪耳朵脆香,咬一口在嘴里都吱吱的响,伴有浓浓的腊味
八、卤猪耳朵怎么做会好吃?
1、猪耳朵切丝,蒜切末,青椒切丝。
2、将蒜粒、盐、醋、味极鲜、白糖和蚝油搅拌均匀。
3、将猪耳朵和青椒放入料汁中搅拌均匀,腌制半小时即可。
九、卤猪耳朵怎么做才好吃?
主料
猪耳朵
2个
辅料
八角
1个
盐
2茶勺
桂皮
5克
陈皮
1 小块
丁香
3克
花椒粒
10个
小茴香
2克
香叶
1片
良姜
半块
草果
1个
甘草
1片
干红辣椒
2个
冰糖
30克
老抽
2汤勺
料酒
2茶勺
味精
3克
老卤汁
适量
步骤
1.主料:猪耳朵
辅料:八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2 茶勺
2.把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下
3.刮掉猪耳朵上的毛
4.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
5.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水
6.大火烧开,转中小火煮40分钟左右
7.中间可以翻动猪耳朵1-2次
8.关火
9.加锅盖,再焖制微热捞起切片
小贴士
卤制时间依猪耳朵的量来定的,千万不能煮的太熟烂
猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净
可以用辣椒油,香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用
十、猪蹄好吃还是猪耳朵好吃?
猪蹄子。猪蹄子也有一种叫法,叫猪手。猪蹄子有做菜有红烧猪蹄,有酱焖猪蹄等等做法,猪蹄主要是吃外面的皮,和里面的蹄筋。很多猪蹄才能凑一盘蹄筋。相比猪耳朵就里面溥溥的一层脆骨,猪耳朵只适合做下酒菜拌着吃。相比之下还是猪蹄有咬头。
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