凉拌猪耳朵的制作方法和配料 凉拌猪耳朵的制作方法和配料窍门

一、凉拌猪耳朵的赞美？

这是我吃过的最好的凉拌猪耳朵。

二、凉拌猪耳朵的特点？

猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。喜欢吃的小伙伴们可以试试

三、凉拌菜的制作方法和配料？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

四、凉拌猪耳朵的个人做法？

步骤/方式1

猪耳朵提前用压力锅卤好，改一下刀，放入盘里。

步骤/方式2

青椒切成细丝，黄瓜洗净拍散，切成小块。

步骤/方式3

一起放入盆里。

步骤/方式4

撒上蒜末，加少生抽调味，加少许香醋，香油，老干妈一勺拌匀即可食用。

五、凉拌猪耳朵猪头的做法？

猪耳朵2个

生姜1块

小葱3~5根

八角8个

生抽，老抽，以及平日炒菜时所用的调味品都备上。

在我们了解了凉拌猪耳朵所用的食材之后，紧接着就是具体的做法了。小伙伴们一起和多多去学习一下吧：

1.首先将我们所采购回来的猪耳朵进行清洗干净，将猪耳朵上面所附的一层猪毛刮干净。在刮干净之后进行清洗，清洗之后将猪耳朵放于容器之中，加入些许的料酒进行揉搓，在揉搓之后驱除猪耳朵上的异味，然后再次清洗干净。

2.清洗干净之后，将猪耳朵放入壳中，倒入两勺的老抽进行腌制，大概在15分钟左右就可以了。

3.在腌制猪耳朵的过程中，我们就去准备好卤汁。而卤汁所需用的食材便是八个八角，4~5片生姜，以及适量的生抽和老抽。在准备卤汁的时候不需用太多。因为乳汁少一些，只要将汁水收好也会很美味的。

4.在我们准备卤料的时候，可以将一个纱布进行包裹，并且将这些所准备好的调料都放进这块纱布里面。然后将这个大料包连同生姜和葱一起铺在电饭煲的锅底部。

5.这是将我们所腌制好的猪耳朵放进锅中摆好，再加入适量的清水，然后盖上盖子。在功能选择那一方面，选择肉类或者是豆类焖煮就可以了。

6.等到电饭煲自动跳开之后，用筷子插入试一下，如果可以将筷子顺利地插进这里面就表示猪耳朵已经做好了。再做好之后，就可以将猪耳朵捞出来放在盘子里面，直到猪耳朵放凉。在夏天的时候气温比较高，这时候就可以将猪耳朵放入冰箱进行冷藏，几分钟之后再将猪耳朵取出来切成片状或条状。

7.这时候将猪耳朵切好装盘儿，就可以往猪耳朵上调好我们的卤料汁，进行均匀的搅拌。搅拌均匀之后就是一道美味的凉拌猪耳朵了。

六、凉拌腊猪耳朵的做法？

猪耳朵煮熟切丝加盐 鸡精 生抽 芝麻油 辣椒油 葱花 香菜，蒜末拌匀即可

七、凉拌猪耳朵的正宗做法？

食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；

3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；

4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了。

八、冷冻的猪耳朵怎么凉拌？

冷冻的猪耳朵，首先要解冻，然后进行焯水，煮熟之后切丝加入香菜，小米辣等配菜，加入蒜末生抽，白糖，麻油等调味即可。

九、凉拌猪耳朵黄瓜的做法？

1.

200克黄瓜削皮后再切成丝。

2.

10克蒜蓉，10克葱花切好。

3.

200克卤水猪耳朵在冰箱冷藏2小时后，拿出来再切，切的时候把菜刀放斜一点，切出来的猪耳朵会很薄哦。

4.

100克黄瓜、200克猪耳朵、10克蒜蓉、10克葱花放在一个大碗里。

5.

放入2.5勺陈醋。

6.

放入1勺生抽。

7.

放入2勺香油。

8.

这是拌菜的红油，麻中带辣。

9.

红油放了1勺，油中顺便带夹着辣椒末。

10.

加入5克白糖。

11.

用勺子拌匀后再颠一碗，调味料更均匀一点。

12.

做好了，盛入盘中，很爽口。酸、麻中带辣，好开胃，真好吃。

十、猪耳朵凉拌的最佳方法？

步骤/方式1

准备原料

步骤/方式2

猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。

步骤/方式3

用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。

步骤/方式4

把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好

步骤/方式5

拌匀即可装盘开吃