凉拌菜的料油做法 凉拌菜的料油做法大全

一、凉拌菜料油怎样做？

主料：植物油300毫升

调料：八角1个，花椒1小把，干辣椒1大把，草果1个，茴香籽1小把，白芷2片，香叶2片

自制凉拌调味油的做法

所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟

净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅

先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器中保存，冷藏为佳。

二、凉拌菜料油怎么做？

花椒大料桂皮香叶用水浸泡一下 大姜块拍裂 蒜瓣拍裂 葱头

油入锅 加入上述所有料 小火浸炸 蒜瓣焦黄时就可关火 放凉即成

三、料油的做法？

五香油原料:

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克

制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可

私制香料油配方制作：

将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。 炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。

制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。 自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。 自制老油：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油

香油制法：切成小块的鸡油、猪肥膘与花生油按照3：2：5的比例加到锅内，放入洋葱、干葱、蒜瓣（约10斤油放400克）小火熬至小料颜色金黄、香味溢出（共需约2小时），过滤掉渣子即成。

香油味碟：将20克盐、20克味精、500克冷开水（高汤）、20克香油、50克葱花

调和而成。

秘制葱油制法：

1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。

2、取

四、不放熟油凉拌菜花做法？

莱花抄水放开，用姜蒜切丁，放入香料，花生油凉拌

五、红料油的做法？

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜

六、东北料油的做法？

食材配料：6斤的植物油（菜籽油、豆油）、生姜80克、葱段50克、八角15克、胡萝卜30克、大蒜50克、香叶5片、桂皮1小段、花椒15克、青蒜30克、圆葱2颗半。（大家酌情按配比删减）

配料全部用温水浸泡一下，控干水分后，锅中倒入6斤的植物油，油温3成热开始下锅。

依次放入香葱段，还是比较讲究顺序的。

青蒜段（根部发白的部分，绿色叶子不用）。

放入5-8片的香叶，放多了味道重，会影响调料油的口感。

放入八角，5-8颗左右。

圆葱切成拱形状，两颗半的量。

然后放入大蒜，2颗左右的量，连皮带壳均可。

最后放入桂皮1小段，花椒15克，此两味味道比较重，做为调料油的原料以量少为妙。

小火炸制半个小时，把水分充分炸干。

七、炝料油做法？

材料

嫩黄瓜2根，白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、熟植物油（或香油）

做法

1、黄瓜洗净，横切成圆片。

2、放适量白醋、白糖腌制10分钟。

3、轻轻挤去水分，放入盐、味精、熟植物油或者香油，颠簸均匀。

4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略带甜味，正适合这个季节。

八、素菜料油做法？

主料

玉米油600克

辅料

花椒粒50克，大料1个，桂皮1块，香叶1片，葱1根，姜1块，蒜7瓣

步骤1

大葱切大段，姜切厚片，蒜瓣不切，花椒一小把，大料一朵，桂皮一小块，香叶一小片，香菜根数个。

步骤2

锅内倒足量的玉米油(色拉油也可以)，加入所有辅料，给火加热，注意一定要小火低温浸炸，炸至葱姜蒜焦糊关火。

步骤3

待油温冷却后将所有辅料捞出。

步骤4

一锅香气扑鼻的料油就做好了。

步骤5

将料油倒入小盆和油罐里，炝菜拌菜或吃面条都可以。

九、烧烤料油做法？

用料：鸡油 5斤 豆油 5斤

八角 50克 花椒50克 香菜50克

芹菜100克 香叶5克 桂皮5克

良姜5克 香草5克 葱姜蒜适量

熬制方法：将鸡油，豆油混合倒入锅中，葱切段，姜切片，蒜带皮拍碎，把以上所有调料全部倒入锅中小火慢熬，待葱段微糊关火{大约40分钟}把所有调料捞出扔掉，将油沉淀半个小时捞出备用！

十、料油家常做法？

1.

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大

蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75

克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克

制法：把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分，放入色拉油锅里微火熬约30分钟，待出味后打去料渣，再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分，最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可

2.

1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料(八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。

2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。