家常凉拌猪耳朵的做法 家常凉拌猪耳朵的做法窍门

一、凉拌猪耳朵丝的家常做法？

步骤/方式1

准备200克、卤猪耳朵一只

步骤/方式2

顶刀切丝备用

步骤/方式3

准备香菜3克

步骤/方式4

蒜末2克

步骤/方式5

黄瓜丝10克

步骤/方式6

油辣椒5克

步骤/方式7

把猪耳丝、黄瓜丝、香菜沫、蒜末放在一起、加食盐2克、鸡粉2克、味极鲜2克、陈醋2克、红油5克搅拌均匀即可

步骤/方式8

成品图

二、凉拌猪耳朵火筵家常？

①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。

②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。

③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。

④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。

三、湘菜凉拌猪耳朵做法？

1

猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心，外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标，所以买回来要焯水再凉拌。

2

佐料以及调料备好。

3

切好的猪耳朵放入大一点的盆里，利于拌菜。

4

蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐。

5

到入李锦记特级鲜酱油拌匀。

6

放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油。

7

放入2勺辣椒油。

8

放入香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。

9

一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。

四、自贡凉拌猪耳朵做法？

猪耳朵2个

辅料

生抽4汤匙

老抽4汤匙

生姜3片

葱15克

八角4个

料酒适量

1. 猪耳朵洗干净刮净猪毛

2. 先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟

3. 准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美

4. 准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包

5. 将葱和生姜铺在电饭煲锅底

6. 将腌制的猪耳朵放进锅内摆好

7. 再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以

8. 煮好用筷子插入，可插进去即可

9. 捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条

10. 调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀

11. 浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌

五、凉拌猪耳朵正宗做法？

食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；

3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；

4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了。

六、凉拌猪耳朵的个人做法？

步骤/方式1

猪耳朵提前用压力锅卤好，改一下刀，放入盘里。

步骤/方式2

青椒切成细丝，黄瓜洗净拍散，切成小块。

步骤/方式3

一起放入盆里。

步骤/方式4

撒上蒜末，加少生抽调味，加少许香醋，香油，老干妈一勺拌匀即可食用。

七、凉拌猪耳朵猪头的做法？

猪耳朵2个

生姜1块

小葱3~5根

八角8个

生抽，老抽，以及平日炒菜时所用的调味品都备上。

在我们了解了凉拌猪耳朵所用的食材之后，紧接着就是具体的做法了。小伙伴们一起和多多去学习一下吧：

1.首先将我们所采购回来的猪耳朵进行清洗干净，将猪耳朵上面所附的一层猪毛刮干净。在刮干净之后进行清洗，清洗之后将猪耳朵放于容器之中，加入些许的料酒进行揉搓，在揉搓之后驱除猪耳朵上的异味，然后再次清洗干净。

2.清洗干净之后，将猪耳朵放入壳中，倒入两勺的老抽进行腌制，大概在15分钟左右就可以了。

3.在腌制猪耳朵的过程中，我们就去准备好卤汁。而卤汁所需用的食材便是八个八角，4~5片生姜，以及适量的生抽和老抽。在准备卤汁的时候不需用太多。因为乳汁少一些，只要将汁水收好也会很美味的。

4.在我们准备卤料的时候，可以将一个纱布进行包裹，并且将这些所准备好的调料都放进这块纱布里面。然后将这个大料包连同生姜和葱一起铺在电饭煲的锅底部。

5.这是将我们所腌制好的猪耳朵放进锅中摆好，再加入适量的清水，然后盖上盖子。在功能选择那一方面，选择肉类或者是豆类焖煮就可以了。

6.等到电饭煲自动跳开之后，用筷子插入试一下，如果可以将筷子顺利地插进这里面就表示猪耳朵已经做好了。再做好之后，就可以将猪耳朵捞出来放在盘子里面，直到猪耳朵放凉。在夏天的时候气温比较高，这时候就可以将猪耳朵放入冰箱进行冷藏，几分钟之后再将猪耳朵取出来切成片状或条状。

7.这时候将猪耳朵切好装盘儿，就可以往猪耳朵上调好我们的卤料汁，进行均匀的搅拌。搅拌均匀之后就是一道美味的凉拌猪耳朵了。

八、凉拌猪耳朵的正宗做法？

食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；

3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；

4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了。

九、凉拌猪耳朵黄瓜的做法？

1.

200克黄瓜削皮后再切成丝。

2.

10克蒜蓉，10克葱花切好。

3.

200克卤水猪耳朵在冰箱冷藏2小时后，拿出来再切，切的时候把菜刀放斜一点，切出来的猪耳朵会很薄哦。

4.

100克黄瓜、200克猪耳朵、10克蒜蓉、10克葱花放在一个大碗里。

5.

放入2.5勺陈醋。

6.

放入1勺生抽。

7.

放入2勺香油。

8.

这是拌菜的红油，麻中带辣。

9.

红油放了1勺，油中顺便带夹着辣椒末。

10.

加入5克白糖。

11.

用勺子拌匀后再颠一碗，调味料更均匀一点。

12.

做好了，盛入盘中，很爽口。酸、麻中带辣，好开胃，真好吃。

十、凉拌腊猪耳朵的做法？

猪耳朵煮熟切丝加盐 鸡精 生抽 芝麻油 辣椒油 葱花 香菜，蒜末拌匀即可