凉拌猪耳朵百科 凉拌猪耳朵的菜谱

一、猪耳朵凉拌什么好吃？

猪耳朵拌葱丝，黄瓜丝，香菜比较好吃

二、蒜黄怎么凉拌猪耳朵？

将韭黄切成小段，猪耳朵切片放入大蒜，红油，生抽，味极鲜，盐搅拌均匀即可

三、蒜泥猪耳朵凉拌汁？

食材

猪耳朵

个

蒜

10-15瓣

八角

2个

花椒油

0.5-1勺

桂皮

2块

姜

10片

香叶

3片

白糖

0.5勺

葱

3-5根，4根切

生抽

3勺

辣椒油

4-5勺

料酒

2勺

大葱

葱白切2段

方法/步骤分步

1猪耳朵洗干净，有毛可以用火烧掉，放清水中煮5分钟（水里加2勺料酒），然后捞出。

2另外烧一锅水，把姜片、八角桂皮、香叶、大葱丢进去。放猪耳朵进去煮，普通汤锅煮至猪耳朵根部肉厚的地方能用筷子轻松扎透。如果用高压锅煮，上气后转小火10分钟。

3大蒜压成泥

4蒜泥

5蒜泥中加入红油辣椒、生抽、糖、花椒油、葱末、盐。这个小料也可用来做蒜泥白肉、拌面等。

6好香。

7煮好的猪耳朵取出来，放在加了冰块的水中浸泡一会儿。然后取出装在保鲜袋中，放在冰箱冷藏室1小时（放冰箱冷藏的步骤视情况可以省掉）。如果耳朵卷起来不平，可以装保鲜袋中，放重物在上面压平（如上面放置一个盘子，盘中放点重物）。压平的耳朵切出来比较好看。冰过的耳朵斜刀切宽薄片。根部厚的地方分开切。

8绿豆芽放开水中汆烫断生，捞出控干水。

9取一个大盘子，先放豆芽，然后把耳朵肉厚的部分铺在上面。

10宽片的猪耳均匀铺在上面

11调好的小料淋上去

12顶部切点葱丝装饰一下。吃的时候拌匀即可食用

四、湘菜凉拌猪耳朵做法？

1

猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心，外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标，所以买回来要焯水再凉拌。

2

佐料以及调料备好。

3

切好的猪耳朵放入大一点的盆里，利于拌菜。

4

蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐。

5

到入李锦记特级鲜酱油拌匀。

6

放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油。

7

放入2勺辣椒油。

8

放入香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。

9

一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。

五、自贡凉拌猪耳朵做法？

猪耳朵2个

辅料

生抽4汤匙

老抽4汤匙

生姜3片

葱15克

八角4个

料酒适量

1. 猪耳朵洗干净刮净猪毛

2. 先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟

3. 准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美

4. 准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包

5. 将葱和生姜铺在电饭煲锅底

6. 将腌制的猪耳朵放进锅内摆好

7. 再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以

8. 煮好用筷子插入，可插进去即可

9. 捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条

10. 调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀

11. 浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌

六、凉拌猪耳朵煮多久？

凉拌猪耳朵，卤制的时候需要20分钟即可。猪耳朵是一道非常受人欢迎的美食，口感爽脆，富含胶原蛋白，深受食客的喜爱，卤制猪耳朵的方法比较简单，把洗净的猪耳朵放入锅中，加入葱姜蒜，八角，花椒，茴香，丁香，盐，料酒，白糖等，放入生抽加入适量的老抽和蚝油，大火炉，十五到二十分钟即可，关火后在汤中浸泡半个小时入味。

七、凉拌猪耳朵王刚？

食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；

3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；

4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了。

八、凉拌猪耳朵的赞美？

这是我吃过的最好的凉拌猪耳朵。

九、凉拌猪耳朵的特点？

猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。喜欢吃的小伙伴们可以试试

十、凉拌猪耳朵艺术名？

凉拌二师兄耳朵

凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。