川味凉拌猪耳朵的做法及配料 川味凉拌猪耳朵的做法及配料窍门

一、卤猪耳朵的做法及配料？

【原材料】：猪耳朵1只。

【调味料】：生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或 者是清水。A.【如何挑选猪耳朵】：（PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的）B.【猪耳的处理过程之一】：

1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。

2.猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净。

3.猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净。

4.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。C.【猪耳的清洗过程】：

1.处理好的猪耳朵放在清水里。

2.水里加入1/2匙食盐。

3.再倒入一点老陈醋。

4.用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。

5.洗干净的猪耳用清水冲干净。

D.【猪耳的焯煮过程】：

1.锅内放水大火烧开。

2.洗好的猪耳放入开水锅中。

3.大火煮制约8分钟左右。

4.煮到表面有浮沫飘起。

5.捞出猪耳用清水冲洗干净。E.【猪耳的处理过程之二】：

1.冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹 除干净。

2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。

3.毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净。

4.再用清水把猪耳冲洗干净F.【猪耳的卤制过程】：

1.处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。

2.加入2勺生抽。

3.加入1勺料酒。

4.再加入1/2勺芝麻香油。

5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。

6.倒入老卤汁没过猪耳。

7.开大火进行煮制约40分钟。

8.等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟。

9.40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可。G.【猪耳的切制方法】：

1.捞出的猪耳放凉冷却。

2.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。

3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。

4.切好的耳丝，放在大碗里。【猪耳的凉拌过程】：

1.切好的耳丝放在大碗里。

2.黄瓜洗净切丝，放在猪耳丝上。

3.大蒜去皮放碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥。

4.锅里放入食用油，放入花椒与干红辣椒段，炸至变色出香味，沥去杂质。

5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。

6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀，成调味汁。

7.调味汁倒在大碗里。

8.用筷子搅拌均匀即可。

二、川味卤肉的做法及配料？

1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。

2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。

3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。

4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。

5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。

6、时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。

三、川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢？

没有什么秘方的，盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.

四、川味麻辣凉拌菜配料（做法）谢谢？

四川麻辣凉拌菜配方

二、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

三、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

四川麻辣凉拌菜配方

四、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

想要身材好，排毒很重要，所以肠胃的健康也很重要。

关于日常调养肠胃，巨福堂肠胃神不错。

身体要健康，体内先健康；如果把肠胃比喻为一个受伤的伤口，要让伤口恢复，首先得清理干净伤口的垃圾，再包扎，伤口才可以快速康复，不会感染。这款肠胃神就是基于清洁和调理体内的垃圾，让身体健康。

主要功能：

1.预防得胃病，帮助已得胃病自我康复

2.排出淤积毒素

3.调节肠道功能，完善、补充胃肠菌类

4.平衡身体酸碱度

五、湘菜凉拌猪耳朵做法？

1

猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心，外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标，所以买回来要焯水再凉拌。

2

佐料以及调料备好。

3

切好的猪耳朵放入大一点的盆里，利于拌菜。

4

蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐。

5

到入李锦记特级鲜酱油拌匀。

6

放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油。

7

放入2勺辣椒油。

8

放入香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。

9

一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。

六、自贡凉拌猪耳朵做法？

猪耳朵2个

辅料

生抽4汤匙

老抽4汤匙

生姜3片

葱15克

八角4个

料酒适量

1. 猪耳朵洗干净刮净猪毛

2. 先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟

3. 准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美

4. 准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包

5. 将葱和生姜铺在电饭煲锅底

6. 将腌制的猪耳朵放进锅内摆好

7. 再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以

8. 煮好用筷子插入，可插进去即可

9. 捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条

10. 调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀

11. 浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌

七、凉拌猪耳朵正宗做法？

食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；

3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；

4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了。

八、凉拌猪耳朵的个人做法？

步骤/方式1

猪耳朵提前用压力锅卤好，改一下刀，放入盘里。

步骤/方式2

青椒切成细丝，黄瓜洗净拍散，切成小块。

步骤/方式3

一起放入盆里。

步骤/方式4

撒上蒜末，加少生抽调味，加少许香醋，香油，老干妈一勺拌匀即可食用。

九、凉拌猪耳朵猪头的做法？

猪耳朵2个

生姜1块

小葱3~5根

八角8个

生抽，老抽，以及平日炒菜时所用的调味品都备上。

在我们了解了凉拌猪耳朵所用的食材之后，紧接着就是具体的做法了。小伙伴们一起和多多去学习一下吧：

1.首先将我们所采购回来的猪耳朵进行清洗干净，将猪耳朵上面所附的一层猪毛刮干净。在刮干净之后进行清洗，清洗之后将猪耳朵放于容器之中，加入些许的料酒进行揉搓，在揉搓之后驱除猪耳朵上的异味，然后再次清洗干净。

2.清洗干净之后，将猪耳朵放入壳中，倒入两勺的老抽进行腌制，大概在15分钟左右就可以了。

3.在腌制猪耳朵的过程中，我们就去准备好卤汁。而卤汁所需用的食材便是八个八角，4~5片生姜，以及适量的生抽和老抽。在准备卤汁的时候不需用太多。因为乳汁少一些，只要将汁水收好也会很美味的。

4.在我们准备卤料的时候，可以将一个纱布进行包裹，并且将这些所准备好的调料都放进这块纱布里面。然后将这个大料包连同生姜和葱一起铺在电饭煲的锅底部。

5.这是将我们所腌制好的猪耳朵放进锅中摆好，再加入适量的清水，然后盖上盖子。在功能选择那一方面，选择肉类或者是豆类焖煮就可以了。

6.等到电饭煲自动跳开之后，用筷子插入试一下，如果可以将筷子顺利地插进这里面就表示猪耳朵已经做好了。再做好之后，就可以将猪耳朵捞出来放在盘子里面，直到猪耳朵放凉。在夏天的时候气温比较高，这时候就可以将猪耳朵放入冰箱进行冷藏，几分钟之后再将猪耳朵取出来切成片状或条状。

7.这时候将猪耳朵切好装盘儿，就可以往猪耳朵上调好我们的卤料汁，进行均匀的搅拌。搅拌均匀之后就是一道美味的凉拌猪耳朵了。

十、凉拌猪耳朵的正宗做法？

食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；

3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；

4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了。