凉拌卤猪耳朵的做法及配料视频窍门 凉拌卤猪耳朵的做法及配料视频窍门图片
一、卤猪耳朵的做法及配料?
【原材料】:猪耳朵1只。
【调味料】:生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或 者是清水。A.【如何挑选猪耳朵】:(PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的)B.【猪耳的处理过程之一】:
1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。
2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净。
3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净。
4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。C.【猪耳的清洗过程】:
1.处理好的猪耳朵放在清水里。
2.水里加入1/2匙食盐。
3.再倒入一点老陈醋。
4.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。
5.洗干净的猪耳用清水冲干净。
D.【猪耳的焯煮过程】:
1.锅内放水大火烧开。
2.洗好的猪耳放入开水锅中。
3.大火煮制约8分钟左右。
4.煮到表面有浮沫飘起。
5.捞出猪耳用清水冲洗干净。E.【猪耳的处理过程之二】:
1.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹 除干净。
2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。
3.毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净。
4.再用清水把猪耳冲洗干净F.【猪耳的卤制过程】:
1.处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。
2.加入2勺生抽。
3.加入1勺料酒。
4.再加入1/2勺芝麻香油。
5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。
6.倒入老卤汁没过猪耳。
7.开大火进行煮制约40分钟。
8.等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟。
9.40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。G.【猪耳的切制方法】:
1.捞出的猪耳放凉冷却。
2.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。
3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。
4.切好的耳丝,放在大碗里。【猪耳的凉拌过程】:
1.切好的耳丝放在大碗里。
2.黄瓜洗净切丝,放在猪耳丝上。
3.大蒜去皮放碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥。
4.锅里放入食用油,放入花椒与干红辣椒段,炸至变色出香味,沥去杂质。
5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。
6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀,成调味汁。
7.调味汁倒在大碗里。
8.用筷子搅拌均匀即可。
二、卤猪腿肉的做法及配料?
1.
原料:猪腿骨(已经焯过水,焯水时凉水下锅,加入料酒、葱、姜去腥,逼出血沫,...
2.
猪腿骨放入高压锅中,加入刚没过猪肉的水 ,加入姜块、葱白段
3.
加各种干调料
4.
加入生抽、老抽、料酒
三、卤干豆腐串的做法及配料窍门?
1泡豆腐串。买来干豆腐串,这种豆腐串干且硬,需在水中泡上一夜,至豆腐串内吸收足够的水分。
2去豆腐串表面水分。将泡了一夜的豆腐串,用棉布吸去其表面的水分,避免炸制时烹溅油花。
3炸豆腐串。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄。也可以去超市买来这种炸制好的串,买回来就可以直接煮。如果当地没有这种豆腐串的,可以以豆腐切成片来代替。
4煮豆腐串。将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮,加酱油、盐调味。煮至有弹性、易烂即可。
5豆腐串煮好后,可以直接食用,还可以凉拌菜或炒菜。如果没有豆腐串食材,可将豆腐切成片,和豆腐串同样的制作工序,一样美味。
四、卤猪耳朵配料表?
1、配料:猪耳朵1个 卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
2、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净;
3、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用
五、冻过的卤猪耳朵怎么凉拌?
1.猪耳朵清洗干净,放高压锅里卤。要的软硬适度,太烂糊了没嚼劲就不好吃了 步骤
2.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片,方球技术不行,就切细丝得了步骤
3.黄瓜切细丝步骤
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中,蒜切末 步骤
5.用凉白开加生抽、醋、白糖,芝麻酱和辣椒油,调成汁。浇入到盘里拌匀即可
六、冻卤猪耳朵做法?
锅中烧水,放入姜片、辣椒干、香叶、八角、豆蔻、桂皮、小茴香、猪耳朵、盐、一两生抽、适量老抽、料酒,煮开后煮一分钟,盖盖转最小火,浸泡四十分钟,取出晾凉切块,装盘浇上卤汁即可。
七、猪耳朵白卤做法?
1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。
2、放入廖排骨卤料、干辣椒,辣椒粉和猪耳朵,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵 继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。
4、取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可。
八、湘菜凉拌猪耳朵做法?
1
猪耳朵焯水,放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心,外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标,所以买回来要焯水再凉拌。
2
佐料以及调料备好。
3
切好的猪耳朵放入大一点的盆里,利于拌菜。
4
蒜末,姜末,花生碎,放入盆里,放入适量的盐。
5
到入李锦记特级鲜酱油拌匀。
6
放入白糖,胡椒粉,芝麻油,花椒油。
7
放入2勺辣椒油。
8
放入香菜,香醋,味精,一起拌匀即可。
9
一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。
九、自贡凉拌猪耳朵做法?
猪耳朵2个
辅料
生抽4汤匙
老抽4汤匙
生姜3片
葱15克
八角4个
料酒适量
1. 猪耳朵洗干净刮净猪毛
2. 先加入点料酒揉搓去去异味,然后冲洗干净,再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟
3. 准备好卤制大料,我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽,卤料少反而味道会更美
4. 准备一块纱布,将大料包上扎紧,自制一个卤料包
5. 将葱和生姜铺在电饭煲锅底
6. 将腌制的猪耳朵放进锅内摆好
7. 再加入适量水,盖上盖子按至豆类或肉类档都可以
8. 煮好用筷子插入,可插进去即可
9. 捞出放凉,如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿,再取出切片条
10. 调制卤料汁:生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀
11. 浇上卤料汁调拌,也可以再加点香菜碎调拌
十、凉拌猪耳朵正宗做法?
食材准备:猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油
具体步骤:
1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟,然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分,清洗干净后将猪耳朵切成两半,这样煮的适合更容易熟一些;生姜切成薄片,大蒜去掉外皮后切成蒜末,小葱切成葱花,黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝,香菜切成小段,小米椒拍碎切成末,干辣椒切成小段备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将猪耳朵冷水下入锅中,然后下入几片姜片、小葱以及香料:桂皮、八角、香叶、干辣椒,再倒入适量料酒,开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟;
3、先调制一碗料汁,碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段,然后再加入适量白芝麻、辣椒粉,放置一旁备用;再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一小撮花椒,开小火炸出花椒的香味,随后用漏勺过滤掉花椒,然后将热油淋入碗中,激发出香味,搅拌均匀后开始调味,加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋,再次搅拌均匀后放置一旁备用;
4、20分钟后猪耳朵已经焯好水,捞出过一下凉水,等待猪耳朵凉透后清洗干净,然后将猪耳朵切成切成薄片,全部切好好装入大盘中,随后下入切好的黄瓜丝,香菜段,再倒入提前调制好的料汁,搅拌均匀后装盘,就可以食用了。
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