凉拌猪耳朵调料汁做法川味怎么做 凉拌猪耳朵调料汁做法川味怎么做好吃
一、凉拌猪耳朵调料汁的做法?
原料:猪耳朵300g、青椒2个、黄瓜1根、生抽、香醋、香油、老干妈、蒜末。
做法步骤:
第1步、猪耳朵和猪头肉提前用压力锅卤好,改一下刀,放入盘里。
第2步、青椒切成细丝。
第3步、黄瓜洗净拍散,切成小块。
第4步、一起放入盆里,撒上蒜末,加少许东古一品鲜调味,加少许香醋,香油,老干妈一勺,一起拌匀即可食用。
二、川味凉拌菜调料汁的做法?
工具/原料
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食油 (100克)
芝麻 适量
葱末 适量
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
熟芝麻 适量
白醋 适量
盐 适量
小米椒 适量
五香粉 适量
蒜末 适量
方法/步骤
1/5
首先把蒜,葱白姜切末,加一勺辣椒粉,胡椒粉,和熟芝麻,油温七成热浇在上面,冷却后加两勺醋,和生抽再加鸡精白糖即可。
2/5
把蒜葱白姜切末,加一勺辣椒粉,胡椒粉,和熟芝麻,锅中油至冒烟分多次倒入调料中搅匀,再加一勺盐一勺白糖,少许鸡精和香油。
3/5
把小米椒线椒蒜葱切碎,加入熟芝麻,将热油倒入配料中,加入辣椒粉和花椒粉搅拌,再冲入少许热油,再加入生抽醋和香油拌匀即可。
4/5
把葱白蒜切末,加入10g芝麻10g辣椒粉,再将油烧至7成热加入姜片八角花椒调至中火爆香,把油分三次倒入调料搅拌再加入白糖和葱花。
5/5
把蒜葱白姜切末,加入五香粉辣椒粉熟白芝麻,油温七成热倒入料中搅拌重复两次,最后加香醋生抽鸡精白糖葱花香菜拌匀即可
三、广西酸甜猪耳朵调料汁做法?
1、食材:猪头皮300克,咸柠檬1个,香芹30克,蒜米适量,生抽适量,料酒适量,老抽几滴。
2、首先把猪头皮清理干净,然后放到锅中煲煮为止。
3、拿出来再用冷水冲洗一下,然后切成薄片。
4、咸柠檬切成小丁,香芹切成一段段,蒜米准备好。
5、热锅下油,放蒜米进去爆香,然后放咸柠檬和香芹进去,加适量的盐煸炒入味。
6、放猪头皮进锅,加1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。
7、大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。
四、川味凉拌汁的做法?
【配方】(配制20份菜):蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。
【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
五、蒜泥猪耳朵凉拌汁?
食材
猪耳朵
个
蒜
10-15瓣
八角
2个
花椒油
0.5-1勺
桂皮
2块
姜
10片
香叶
3片
白糖
0.5勺
葱
3-5根,4根切
生抽
3勺
辣椒油
4-5勺
料酒
2勺
大葱
葱白切2段
方法/步骤分步
1猪耳朵洗干净,有毛可以用火烧掉,放清水中煮5分钟(水里加2勺料酒),然后捞出。
2另外烧一锅水,把姜片、八角桂皮、香叶、大葱丢进去。放猪耳朵进去煮,普通汤锅煮至猪耳朵根部肉厚的地方能用筷子轻松扎透。如果用高压锅煮,上气后转小火10分钟。
3大蒜压成泥
4蒜泥
5蒜泥中加入红油辣椒、生抽、糖、花椒油、葱末、盐。这个小料也可用来做蒜泥白肉、拌面等。
6好香。
7煮好的猪耳朵取出来,放在加了冰块的水中浸泡一会儿。然后取出装在保鲜袋中,放在冰箱冷藏室1小时(放冰箱冷藏的步骤视情况可以省掉)。如果耳朵卷起来不平,可以装保鲜袋中,放重物在上面压平(如上面放置一个盘子,盘中放点重物)。压平的耳朵切出来比较好看。冰过的耳朵斜刀切宽薄片。根部厚的地方分开切。
8绿豆芽放开水中汆烫断生,捞出控干水。
9取一个大盘子,先放豆芽,然后把耳朵肉厚的部分铺在上面。
10宽片的猪耳均匀铺在上面
11调好的小料淋上去
12顶部切点葱丝装饰一下。吃的时候拌匀即可食用
六、猪耳朵凉拌汁怎么调?
猪耳朵凉拌汁可以用一个小碗。装入葱姜蒜末,放入调味料,盐,生抽。鸡精倒入切好的猪耳朵里面。搅拌均匀,既可撒上葱花。
七、凉拌粉皮调料汁做法?
凉拌粉皮的做法
凉拌粉皮主料
干粉皮
2张
黄瓜
100g
胡萝卜
100g
凉抖粉皮配料
香油
适量
盐
适量
大蒜
适量
花生酱
适量
醋
适量
红油
适量
生抽
适量
步骤
1.准备好所用原料。
2.黄瓜 胡萝卜洗净,切成丝,放入碗中。
3.大蒜去皮,拍成蒜蓉。
4.取2张干粉皮,放入锅中,加入水,没过粉皮,煮至4分钟。
5.粉皮煮至透明后捞入冷水中冲凉。
6.沥干水分后切成条状。
7.取一碗,加入花生酱 醋 盐 香油 红油 生抽 蒜蓉调拌均匀成料汁。
8.将粉皮放入带有黄瓜 胡萝卜丝的碗中。
9.浇上料汁,搅拌均匀即可。
八、四川凉拌牛肉的调料汁做法?
大葱祘泥,海椒油花椒面,生抽,糖,鸡精味精,香菜,加一起拌起就成!
九、湘菜凉拌猪耳朵做法?
1
猪耳朵焯水,放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心,外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标,所以买回来要焯水再凉拌。
2
佐料以及调料备好。
3
切好的猪耳朵放入大一点的盆里,利于拌菜。
4
蒜末,姜末,花生碎,放入盆里,放入适量的盐。
5
到入李锦记特级鲜酱油拌匀。
6
放入白糖,胡椒粉,芝麻油,花椒油。
7
放入2勺辣椒油。
8
放入香菜,香醋,味精,一起拌匀即可。
9
一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。
十、自贡凉拌猪耳朵做法?
猪耳朵2个
辅料
生抽4汤匙
老抽4汤匙
生姜3片
葱15克
八角4个
料酒适量
1. 猪耳朵洗干净刮净猪毛
2. 先加入点料酒揉搓去去异味,然后冲洗干净,再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟
3. 准备好卤制大料,我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽,卤料少反而味道会更美
4. 准备一块纱布,将大料包上扎紧,自制一个卤料包
5. 将葱和生姜铺在电饭煲锅底
6. 将腌制的猪耳朵放进锅内摆好
7. 再加入适量水,盖上盖子按至豆类或肉类档都可以
8. 煮好用筷子插入,可插进去即可
9. 捞出放凉,如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿,再取出切片条
10. 调制卤料汁:生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀
11. 浇上卤料汁调拌,也可以再加点香菜碎调拌
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