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凉拌猪耳朵作为一道经典的川菜，深受广大食客的喜爱。这道菜色香味俱全，口感Q弹，既能保留猪耳朵的原汁原味，又能赋予其独特的香辣味道，成为一道美味的开胃佳肴。下面就让我们来一探这道美食的制作过程。

材料：

• 新鲜猪耳朵 500克
• 生姜 2块
• 大蒜 2瓣
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香醋 适量
• 香菜 适量
• 红辣椒 适量

步骤：

第一步：准备工作

将猪耳朵放入锅中，加入充足的水，放入切好的生姜和料酒，开火煮沸。煮沸后继续煮5分钟，然后捞出猪耳朵，冲洗干净，切成薄片备用。

第二步：腌制

将切好的猪耳朵片放入一个容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制的过程中，可以用手轻轻按摩猪耳朵，使其更加入味。

第三步：凉拌

将腌制好的猪耳朵片放入锅中，倒入适量的开水，大火煮沸后继续煮1分钟，然后捞出沥干水分，放入一个大碗中。

接下来，将大蒜、香菜和红辣椒分别切碎，放入猪耳朵碗中。然后，倒入适量的香醋，搅拌均匀，让所有调料充分融入猪耳朵片中。

第四步：装盘

将凉拌好的猪耳朵片装盘，用剩余的香菜和红辣椒点缀在上面，即可食用。

这道凉拌猪耳朵在夏季食用尤为开胃解暑，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。猪耳朵富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用，同时它含有的蛋白质、维生素和矿物质等对身体健康也有很多益处。

注意事项：

• 在煮猪耳朵的过程中，要确保水的温度能够煮熟猪耳朵，但不要煮烂。
• 腌制的时间要适中，过长会使猪耳朵变得太咸。
• 在凉拌的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒。

希望大家通过本篇文章的介绍，可以掌握凉拌猪耳朵的制作方法和注意事项。尽情享受这道美味的川菜，在炎炎夏日中感受凉爽与美味！