凉拌猪耳朵怎么调

凉拌猪耳朵是一道非常经典的川菜，在夏季是人们最喜爱的凉菜之一。它口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。今天我们就来学习一下如何调制出美味可口的凉拌猪耳朵。

所需食材：

• 新鲜猪耳朵 500克
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 青红尖椒 适量
• 香菜 适量
• 大葱 适量
• 黄豆酱 适量
• 醋 适量
• 花椒粉 适量
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

以上食材都可以根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以增加辣椒的量，口味偏重的可以增加酱油的量。

步骤：

1. 将猪耳朵放入开水中焯水，焯水时加入少许料酒，可以去腥去膻。
2. 焯水后捞出，用清水洗净，控干水分。
3. 锅中加入足够的清水，放入姜块、葱段和料酒，将猪耳朵放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，改小火慢炖煮约1小时，至猪耳朵变软。时间长短根据个人口感和耳朵大小适量调整。
4. 煮好的猪耳朵捞出，放入冷水中浸泡一段时间，可以使猪耳朵更爽脆。
5. 浸泡后捞出，将猪耳朵切成薄片，放入大碗中备用。
6. 取一小碗，加入黄豆酱、醋、白糖、生抽、老抽、食盐、花椒粉，根据个人口味适量调整搅拌均匀，制作成调味汁。
7. 将调味汁倒入装有猪耳朵的碗中，用筷子搅拌均匀，让每一片猪耳朵都充分裹上调味汁。
8. 再用刀切一些生姜、蒜瓣、青红尖椒、香菜切末，撒在猪耳朵上，增加口感。
9. 搅拌均匀后，将凉拌猪耳朵装盘，撒上一些花椒粉和葱花点缀，即可食用。

凉拌猪耳朵调制完毕，是不是很简单呢？关于这道美味的凉菜，还有一些小贴士要告诉大家。

小贴士：

• 选择新鲜的猪耳朵，看起来呈现红润色泽，没有任何异味。
• 煮猪耳朵时加入姜块、葱段和料酒，可以去腥增香，但要注意去掉浮沫。
• 煮熟的猪耳朵可以先放入冷水中浸泡，这样能使猪耳朵更加爽脆，口感更好。
• 调味汁中的黄豆酱、醋、白糖、生抽、老抽、食盐、花椒粉的比例可以根据个人口味适量调整。
• 吃不惯辣椒的可以不放辣椒，或者用青椒代替。
• 进行搅拌时使用筷子比较方便，可以将每一片猪耳朵都均匀裹上调味汁。
• 撒在猪耳朵上的姜末、蒜末、青红尖椒末和香菜末可以根据自己的喜好添加，这样可以增加口感和层次感。

凉拌猪耳朵在夏天是一道非常开胃的凉菜，制作简单，口味丰富。不仅可以做为家常菜品，也是朋友聚会、烧烤时的不错选择。希望大家能够喜欢这道美味的川菜，也欢迎大家尝试进行自己的创新，加入自己喜欢的调料，做出属于自己的独特口味。