家常凉拌猪耳朵的做法窍门是什么呢

家常凉拌猪耳朵的做法窍门是什么呢

凉拌猪耳朵是一道传统的中式凉菜，深受广大食客的喜爱。它的制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握了一些窍门，就能轻松做出美味的凉拌猪耳朵。接下来，我将与大家分享家常凉拌猪耳朵的制作方法和一些窍门。

材料：

• 猪耳朵 500克
• 生姜 20克
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 蒜末 适量
• 辣椒油 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 香油 适量
• 香菜 适量

步骤：

步骤一：准备猪耳朵

将猪耳朵洗净，刮去耳朵上的毛发，然后放入开水中焯水，去除血水，焯水时加入生姜和料酒，这样可以去腥增香。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

步骤二：煮猪耳朵

将猪耳朵放入锅中，加入适量清水，再加入一些生姜和料酒，大火煮沸后转小火炖煮2小时。煮过程中要不时将浮沫撇去，以保持清汤。煮好后取出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加爽脆。

步骤三：切片

将泡发后的猪耳朵切成薄片，切片时可根据个人口味调整厚薄。

步骤四：调味

将切好的猪耳朵放入大碗中，加入适量的盐、花椒粉、蒜末、辣椒油、醋、生抽、白糖等调料。调料的多少可以根据自己的喜好来调整，喜欢重口味的可以增加辣椒油和花椒粉的用量。

步骤五：拌匀

用筷子将所有的调料和猪耳朵充分拌匀，使调料均匀地附着在猪耳朵上，让每一片都能入味。

步骤六：入味

将拌好的猪耳朵放入冰箱冷藏1小时，让其更好地入味。入味的时间越长，口感越好。

步骤七：装盘

将入味的猪耳朵装盘，可以撒上一些香菜末，增加口感。可以根据个人喜好添加适量的香油，提升香气。

现在，一道美味的家常凉拌猪耳朵就做好了！快来尝一尝这道经典的凉菜吧！

温馨提示：

1. 猪耳朵的选购要选择表皮光滑，色泽鲜亮，没有油腻感的猪耳朵。

2. 在煮猪耳朵的时候，可以加入一些香料如八角、肉桂等，增加风味。

3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整，适量的增减香油和辣椒油，可以让凉拌猪耳朵更加香辣可口。

4. 如果怕辣，可以不加辣椒油，只用花椒粉，也能保持风味。

希望大家通过学习这个猪耳朵的制作窍门，能够在家中轻松地做出美味可口的凉拌猪耳朵。尝试一下吧！