川菜凉拌猪耳朵的做法大全窍门视频

川菜凉拌猪耳朵一直是中国传统菜肴中的一员，以其独特的口感和丰富的味道深受广大食客的喜爱。今天，我将分享一份川菜凉拌猪耳朵的做法大全，通过详细的步骤和窍门，希望能帮助大家在家自制出美味的川菜佳肴。

准备材料：

• 新鲜猪耳朵 500克
• 大葱 2根
• 姜片 5片
• 大蒜末 2勺
• 香菜适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 花椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 香油适量

步骤：

1. 将猪耳朵冷水放入锅中，加入料酒、姜片和大葱煮沸，撇去浮沫后转小火炖煮30分钟。
2. 煮熟的猪耳朵捞出放入冷水中，将耳朵表面的杂质清洗干净。
3. 将清洗干净的猪耳朵切成薄片，大小和厚度均匀。
4. 准备一个碗，放入剁碎的大蒜末、花椒粉、白胡椒粉、盐、糖、香油、生抽和醋，搅拌均匀成调料汁。
5. 将切好的猪耳朵加入调料汁中，用手搅拌均匀，让调料充分渗透入猪耳朵。
6. 将腌制好的猪耳朵放入冰箱冷藏2-3个小时，以增强口感和味道。
7. 出锅前，撒上香菜末作为装饰，提升视觉效果和口感。

窍门：

1. 在煮猪耳朵的过程中，加入姜片和大葱可以去腥味，提鲜。炖煮过程中要控制火候，猪耳朵煮烂但不要煮烂成糊状。

2. 切猪耳朵的时候要切成薄片，这样口感更佳。大小和厚度最好保持一致。

3. 调料汁中的花椒粉和白胡椒粉可以根据个人口味适量添加，增加辣味。

4. 腌制猪耳朵的时间要足够，这样可以让调料充分渗透入耳朵，提升味道。

5. 冷藏腌制好的猪耳朵可以让口感更加鲜脆，吃起来更加爽口。

川菜凉拌猪耳朵制作起来并不复杂，只要按照以上步骤和窍门进行操作，就能做出美味可口的菜肴。凉拌猪耳朵口感鲜嫩、味道醇香，是一道适宜家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。大家不妨尝试一下，享受纯正的川菜风味！